怎樣做手抓羊肉的視頻
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如何在家做手抓羊肉
≮美食原料≯ 帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩. ≮美食做法≯ 1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈.香菜去跟洗凈消毒,切成二分長的段.蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末; 2、把蔥末,蒜末,香菜.醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調(diào)料汁; 3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈.接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽.待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止.將肉撈出,盛在盤內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃.
手抓羊肉怎樣做?
當(dāng)然可以不過這樣的話 你就要佩帶 蘸料啦!
手抓羊肉家常做法,正宗手抓羊肉怎么做
取羊腰窩肉剁成2寸長 5分寬的塊 洗干凈蔥姜蒜末 香菜 醬油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兌成調(diào)料汁鍋中放水 放入羊肉旺火燒開 去掉浮沫 把肉撈出洗凈 再換清水燒開 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 蔥段 姜片 紹酒 鹽 燒開后 文火煮爛為止 肉撈出盛盤 沾調(diào)料汁吃
新疆的”手抓羊肉”特別有名,是怎么做的???
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛
、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)
味小吃。
品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，
同時(shí)在吃完幾塊
肉后還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊
肉湯中放一些切
薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時(shí)主要是為了食用羊
肉的本味，所以
目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒有多大變化，一般吃羊肉后，
喝湯的調(diào)配料上
則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時(shí)味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)
肉爛不脫骨為原
則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時(shí)酥爛入
口滑嫩有嚼頭，
拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味
正宗手抓羊肉怎樣做
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。
過去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，后來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來制作。由于家里沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18. 上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調(diào)料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作）。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿意請采納吧，謝謝。
正宗的手抓羊肉怎么做
整塊的羊肉 不能剁碎了煮 一整只羊 最多分成四塊來住 后腿 一劈兩半 肋條帶前腿一劈兩半 鍋要大 放肉 加水 記住 千萬加要涼水 不能開水里放肉 那樣煮出來的肉很紅 也不好吃 大料放花椒 胡椒 干姜片 草果 香葉 小茴香 鹽 大火燒開鍋 開鍋后用濾勺把肉沫一定要清理出來 多濾幾次 那樣煮出來的羊肉湯清亮鮮美 肉沫清理干凈 蓋鍋蓋 半掩 慢火燉一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí) 可以出鍋 拿小刀 乘熱吃 那感覺 哇哦~
手抓羊肉的做法
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。
過去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，后來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來制作。由于家里沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18. 上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調(diào)料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作）。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿意請采納吧，謝謝。
回家吃飯靖遠(yuǎn)手抓羊肉的做法
下面就是燉羊肉的原料圖：
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
原料清單如下：
1）羊小腿： 4只
2）生姜：1塊
3）八角：3－4朵
4）香菜籽：適量（參照上面圖片，買不到的話，也可以省略，或者用其它自己喜歡的香料代替。）
步驟如下：
1）首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
第二步，等到鍋?zhàn)永锩娉霈F(xiàn)大量血沫的時(shí)候，關(guān)掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋?zhàn)永锩娴乃沟粝锤蓛艉螅蜒蛲确呕劐佔(zhàn)樱忧逅钡窖蜎]羊肉為止。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
當(dāng)高壓鍋氣體閥門關(guān)閉的時(shí)候，把火力降低，并開始計(jì)時(shí)。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當(dāng)然每個(gè)人偏好的程度不一樣，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)增減烹調(diào)時(shí)間，獲得滿意的效果。
第三步，利用等待的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時(shí)候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時(shí)候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個(gè)人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。年菜
把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個(gè)小碗里面：
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
擠上半個(gè)檸檬的檸檬汁。當(dāng)然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來差異是很大的。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！
如何做出正宗的手抓羊肉
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
折疊制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。