怎樣做手抓羊肉的視頻

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手抓羊肉怎樣做?

當(dāng)然可以不過(guò)這樣的話 你就要佩帶 蘸料啦!

臨夏手抓羊肉 臨夏特產(chǎn)手抓羊肉 臨夏手抓羊肉的做法 臨夏手抓羊肉怎么做?

材料

羊排1000克 洋蔥50克

大蔥30克

生抽10ml 鹽適量

老抽5ml 料酒15ml

砂糖3克 花椒小許

孜然小許

做法

1. 把所有材料準(zhǔn)備好。

2. 大蔥洗干凈，斜切長(zhǎng)片。

3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。

4. 羊排洗凈，切成小塊。

5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過(guò)羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。

6. 大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

7. 撈出備用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。

9. 熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。

10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點(diǎn)焦焦的感覺。

11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。

12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

13. 最后按個(gè)人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。

手抓羊肉怎么做？

手抓羊肉做法一

【主料】魯西南青山羊【配料】青紅椒【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油

【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤； 2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油； 3、上桌時(shí)，帶沾汁上即可。

手抓羊肉做法二

【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤【配料】香菜五錢【調(diào)料】蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油 一錢，辣椒油一兩。

【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。 蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。 待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

求正宗手抓羊肉的做法？

特點(diǎn)：

色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

此菜詳細(xì)做法和配料非互聯(lián)網(wǎng)上互相交流而來(lái)，而是由單縣人，特級(jí)廚師，現(xiàn)任山東齊魯國(guó)際飯店廚師長(zhǎng)李明大廚提供，具有絕對(duì)權(quán)威的準(zhǔn)確性和實(shí)用價(jià)值。

與此相關(guān)的單縣羊肉湯專用泡餅—果木炭蓋爐燒餅制作方法可見上一菜譜介紹。

原料：

單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調(diào)料：（詳見泰安美食網(wǎng)《旺菜秘笈》中全程詳細(xì)介紹）

自注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：（詳見泰安美食網(wǎng)《旺菜秘笈》中全程詳細(xì)介紹）

制作方法：

（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

（2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉）。

制作關(guān)鍵：

1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。

3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。

經(jīng)典的手抓羊肉 – 羊肉大全要怎么做好吃?經(jīng)典的手抓羊肉 – 羊肉大全要哪些材料?如何做經(jīng)典的手抓羊肉 –

手抓羊肉詳細(xì)制作步驟 手抓羊肉這道菜其實(shí)是西北大多數(shù)地區(qū)的一種吃法,也是羊肉最普遍最經(jīng)典的做法.傳統(tǒng)的做法是將羊分成7大塊清水下鍋,先大火煮,再中火燉,2個(gè)小時(shí)出鍋即可.只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻,用大廚們的話說(shuō)就是“肉爛自香’.而如今我們?cè)谠S多店里吃到的手抓羊肉都是經(jīng)過(guò)一番改良創(chuàng)新后的做法.下面讓我們一起認(rèn)識(shí)下我們家常的手抓羊肉的做法.1,羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油;2,然后將肉放入鍋中,不加任何調(diào)料,用涼水煮沸,水要沒(méi)過(guò)肉;3,開鍋后一定要將沫子打干凈,否則壓出的羊肉湯不僅顏色發(fā)灰,口感也會(huì)降低;4,打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、和鹽包成的料包;5,繼續(xù)煮90分鐘至羊肉爛而不老,開鍋收湯,將湯收濃

如何做手抓羊肉，新疆手抓羊肉做法圖解

1.主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好） 鹽，洋蔥，姜，香菜

2.將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末

3.放入涼水鍋中，加姜

4.大火煮開后撇去浮沫，一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。

5.將燉好的羊肉裝入盤里，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤里，頓時(shí)，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。

6.吃時(shí)喝點(diǎn)羊肉湯

7.上桌時(shí)，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤一起上桌

羊肉湯盛入碗里，加香菜末，我沒(méi)加洋蔥末，喜歡的可以加些

8.食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點(diǎn)羊肉湯，相信你會(huì)吃得渾身是汗

寧夏手抓羊肉的做法,寧夏手抓羊肉怎么做好吃

手抓羊肉(寧夏)的做法 1.羊排斬塊,用加了一勺料酒的清水浸泡一個(gè)小時(shí)去除血水. 2.鍋中放水,將羊肉放入燒開煮幾分鐘. 3.撈出用清水清洗干凈. 4.高壓鍋內(nèi)放水沒(méi)過(guò)羊肉. 5.將花椒,桂皮,丁香,小茴香裝進(jìn)調(diào)料盒內(nèi). 6.將生姜片,調(diào)料盒,一片橙皮放入燒開后用小火壓半個(gè)小時(shí)肉爛脫骨即可. 7.開吃之前一定不能忘了最能提味的花椒鹽,只要撒上一點(diǎn)點(diǎn),羊肉的香味立馬呈現(xiàn)出來(lái)

抓羊肉（寧夏）的家常做法大全怎么做好吃視

菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：扒

手抓羊肉（寧夏）的制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克

調(diào)料：

花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陳皮5克,芝麻醬20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,醬油10克,醋25克,大蔥15克,大蒜（白皮）15克,辣椒粉5克

手抓羊肉（寧夏）的特色：

酥爛醇香，壯腰補(bǔ)腎

手抓羊肉（寧夏）的做法：

1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。

2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出

3.食用：用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用

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手抓羊肉詳細(xì)制作步驟 給大家介紹一道美味手抓羊肉，不用刀叉，不用筷子，直接用手抓著吃。下面一起來(lái)了解是手抓牛肉的做法。首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：第二步，等到鍋?zhàn)永锩娉霈F(xiàn)大量血沫的時(shí)候，關(guān)掉爐火把羊肉撈出來(lái)，沖掉上面附著的血沫，把鍋?zhàn)永锩娴乃沟粝锤蓛艉螅蜒蛲确呕劐佔(zhàn)樱忧逅钡窖蜎](méi)羊肉為止。放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。當(dāng)高壓鍋氣體閥門關(guān)閉的時(shí)候，把火力降低，并開始計(jì)時(shí)。對(duì)于羊小腿來(lái)說(shuō)，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當(dāng)然每個(gè)人偏好的程度不一樣，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)增減烹調(diào)時(shí)間，獲得滿意的效果。第三步，利用等待的時(shí)間，我們來(lái)準(zhǔn)備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時(shí)候沒(méi)有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時(shí)候要配合蘸料才行。對(duì)于蘸料，每個(gè)人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個(gè)小碗里面：擠上半個(gè)檸檬的檸檬汁。當(dāng)然你可以用醋來(lái)代替，不過(guò)要用你能買得到的最好的醋。再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來(lái)差異是很大的。最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場(chǎng)了！