雙皮奶是涼性的還是熱的

涼的

雙皮奶制作時(shí)牛奶可以不煮熱嗎？

可以

其實(shí)家里做雙皮奶,就跟蒸蛋一樣的過(guò)程,不過(guò)是水換成牛奶,鹽換成糖而已

至于說(shuō)事先煮沸牛奶,實(shí)際上需要的是留下牛奶涼后的那層皮制作成”雙皮”

不煮熱牛奶的話,就沒有那層皮

給你說(shuō)兩個(gè)不要留那奶皮的做法吧

第一個(gè)是最簡(jiǎn)單的:

雞蛋(蛋清和蛋黃隨你,有蛋黃是黃色的,而且蛋味會(huì)濃些)打碎

加牛奶和糖,一個(gè)方向攪拌均勻

加蓋放入微波爐加熱四五分鐘

具體時(shí)間視你們家微波爐的功率和平時(shí)蒸蛋的時(shí)間

第二個(gè)做法:

雞蛋打碎,加入牛奶和糖攪拌均勻

倒出小部分的蛋奶汁備用

剩下大部分的加蓋放入微波爐加熱(就如第一個(gè)辦法)

做好前一分鐘,拿出倒入之前備用的蛋奶汁,繼續(xù)加熱完畢

這樣,后倒的那點(diǎn)會(huì)形成一層皮

也就是雙皮奶~

加熱用水蒸也是行的-.-就是麻煩些

雙皮奶是涼水蒸還是開水蒸

蒸的時(shí)候要蓋一層保鮮膜 還有必須冷水下鍋 你蒸的時(shí)間稍微有些短了 中火蒸20分鐘左右才可以 如果出鍋沒凝固 可以繼續(xù)入鍋延長(zhǎng)蒸的時(shí)間 并且 混合好的蛋液最好要過(guò)下篩 蒸出來(lái)的雙皮奶才會(huì)細(xì)嫩

蒸雙皮奶是用大火還是小火？要隔水蒸嗎？

小火.

第一層：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結(jié)成奶皮。(這個(gè)程序至少做三次，奶皮才夠厚。就是,放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。)用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態(tài)的牛奶。奶皮碗待用。

第二層：材料:蛋青兩個(gè),純牛奶100毫升(2兩),白糖50克 (1兩).做法:雞蛋輕輕把黃和白分開.只要蛋白,充分打勻,待用..牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待涼,把牛奶混合物和蛋白混和.輕輕倒入奶皮碗中.碗加蓋用開水蒸,文火蒸13-17分鐘.

注:1:只有蛋白,雙皮奶才會(huì)滑.不小心打入少許蛋黃無(wú)所謂,,但一定不能多.

2:牛奶一定要待涼到不燙手才混合,不然就撞成蛋花了.

3:牛奶和蛋清混合時(shí),,蛋白一定要充分打勻,先把牛奶倒三分之一過(guò)去混合后再完全倒過(guò)去全部混合.(切勿一次過(guò)把牛奶倒入蛋白,這樣會(huì)混不勻.)

4:用瓷碗蒸，第一層奶皮才會(huì)粘在碗上。

5:蒸的時(shí)候,一定要用熱水,最好是開水,盛滿到碗的一半,用文火蒸,火越小越好。但一定火種全滿。（其實(shí)雙皮奶是用90度的水慢慢溫熟的。明白這個(gè)道理，你就能做出很好的雙皮奶。)蒸到用手碰碗時(shí)雙皮奶還抖動(dòng)但把碗傾斜又不會(huì)倒出來(lái)是最好的。

其實(shí)雙皮奶第一層并不好吃，膩~。你可以直接做第二層吃。好吃，營(yíng)養(yǎng)，滑而不膩。

必須要個(gè)水蒸，而且要熱水。

你好?。?之前看到你在提問(wèn)關(guān)于雙皮奶的問(wèn)題 所以想向你學(xué)習(xí)一下下

雙皮奶

配料:純牛奶500ml(任何你喜歡的牌子),雞蛋清3個(gè),糖適量(你喜歡的甜度就行)

做法:

首先將牛奶倒入鍋中加熱,看快要沸騰了關(guān)火加白糖攪拌使白糖溶化

放涼期間會(huì)出一層奶皮個(gè)人建議不要因?yàn)槟膫€(gè)是乳脂,用的話口感會(huì)很厚重吃多了會(huì)膩

牛奶放量期間將蛋白蛋清分離,蛋清里不能有任何蛋黃.用手動(dòng)打蛋器攪打直到打出一層泡沫

用濾網(wǎng)過(guò)濾在打一遍在過(guò)濾就可以等到牛奶完全冷卻之后倒入在攪拌一會(huì)

接著用電飯鍋燒水在水沸騰期間把弄好的雙皮奶依次放入容器中

用保鮮膜依次蓋好等水沸騰了把容器放入電飯鍋蒸

先蒸15分鐘關(guān)火不揭蓋再悶5分鐘就可以將做好的雙皮奶拿出來(lái)了

放涼或者熱的都可以吃只是感覺不一樣

個(gè)人建議放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)會(huì)很好

提示:

在雙皮奶還沒放涼的時(shí)候不要把保鮮膜揭了除非你想吃熱的,因?yàn)殡p皮奶的表皮會(huì)皺起來(lái)

還有如果不喜歡雞蛋的腥味可以加一些香草精遮蓋雞蛋的味道

雙皮奶是燉奶嗎?

可以說(shuō)是燉制的 奶加熱入器皿冷卻后 奶自然結(jié)層皮 輕輕泌出奶 和雞蛋和糖混合均勻 到入冷卻奶的器皿中 奶皮會(huì)浮上來(lái) 入籠蒸至恰熟就會(huì)形成雙層

雙皮奶的簡(jiǎn)單問(wèn)題!

１）據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。 （ 雙皮奶起源于清朝末年的廣東順德。說(shuō)法一是順德民信老店的開鋪始祖，養(yǎng)了一輩子牛的董孝華一手創(chuàng)立。也有的說(shuō)是坊間一農(nóng)民偶然間制得，后被識(shí)貨的董孝華重金購(gòu)得配方。至此揚(yáng)名海內(nèi)外。還有的說(shuō)是一位老婦人因?yàn)榕Ｄ虥隽私Y(jié)果再熱了一遍偶然制造出來(lái)的。具體的典故已無(wú)從考證，有點(diǎn)可惜。）

２）順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。 雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無(wú)論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。

３）奶粉版雙皮奶

1，幾大勺奶粉（具體我忘記了，就是加了不少，感覺濃一點(diǎn)比較好）。對(duì)了，我用的是雀巢全脂奶粉。然后用冷水先調(diào)成糊狀，再加多點(diǎn)水調(diào)成濃奶水。水慢慢加，這樣調(diào)不會(huì)起粒。

2，加入糖，根據(jù)自己的口味加，攪拌到融合

3，再加入蛋清，攪拌均勻，不要攪到起泡，然后用篩子過(guò)濾

4，用微波爐中火4分鐘到大約沸騰，然后用低火4分鐘，注意觀察，剛剛凝固了就好，不能太久，冷了就會(huì)凝固得很好了

5，好了，這個(gè)天氣放冰箱冷藏后吃很好味的：）

因?yàn)轷r奶開封后不能保存多久，所以家里不一定經(jīng)常會(huì)有。但是奶粉比較好保存，可以隨時(shí)隨地做。另外，用奶粉做還有個(gè)好處，就是可以調(diào)成比鮮奶更濃的奶水，做出來(lái)的雙皮奶表皮很好吃，有厚厚的一層奶皮的感覺，而奶皮下面則很滑。

傳統(tǒng)的：

操　　作: 1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會(huì)蒸不透哦！

2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮

3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個(gè)蛋清計(jì)量），加入糖（放幾勺隨個(gè)人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。

4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆?。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起?/p>

5、用過(guò)濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會(huì)浮起來(lái)，覆蓋在混合液上。

6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。

7、 雙皮奶出鍋。

雙皮奶用的不是一般的牛奶，必須

是水牛奶，在80攝氏度的溫度時(shí)把牛奶迅速倒進(jìn)碗里，稍等片刻，就可以凝結(jié)。據(jù)說(shuō)，只有

水牛奶才可如此，其他牛奶則不能凝結(jié)。

原料選擇：新鮮牛奶。有三種簡(jiǎn)單辦法可輕松識(shí)別牛奶的新鮮程度：

·直接觀察：凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。

·在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結(jié)沉入碗底為好，浮散的為質(zhì)量欠佳。若是瓶裝牛奶，只在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

·將奶煮開后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。

主要問(wèn)題：

　　燉了20分了，上面倒是奶皮，下面還是液體??？要噸多久？

　　燉是不是就是放水上蒸啊？

　　第一層皮我等了7分鐘，奶皮好薄，一倒差不多就稀八爛了，為什么會(huì)這樣？

　　解決辦法：

應(yīng)該是和你選用的牛奶有關(guān)。因?yàn)榕Ｄ檀蟾欧譃槿Ｄ獭胫Ｄ毯兔撝Ｄ倘?。第一次形成的奶皮肯定是由于牛奶里邊的脂肪凝結(jié)而成的。而第二次形成的奶皮就要靠蛋青里的蛋白質(zhì)和糖分作用形成了。所以說(shuō)按照我的估計(jì)兩種奶皮的主要成分應(yīng)該是一個(gè)是脂肪另一個(gè)是蛋白質(zhì)。所以如果第一次奶皮不多應(yīng)該是和耐德品質(zhì)有關(guān)。應(yīng)為現(xiàn)在很多人害怕牛奶里邊的脂肪被身體吸收而長(zhǎng)胖，所以市面上多半出售的是脫脂牛奶或者半脂牛奶。如果作雙皮奶的話我看還是得選擇全脂牛奶或者國(guó)外還有一種叫做雙脂牛奶德估計(jì)效果更好。我救記得小的時(shí)候直接從奶牛肚子底下擠出來(lái)的奶煮過(guò)以后奶皮特別厚也特別香。

再有就是第一次一定要等奶室溫完全自然冷卻。然后用什么家伙在奶皮上戳個(gè)洞，這樣倒奶的時(shí)候才不會(huì)把奶皮搞成一個(gè)疙瘩。第二次煮牛奶的時(shí)候還和第一次一樣，并不是隔著水蒸。

雙皮奶我以前閑著沒事的時(shí)候嘗試過(guò)，還算成功。后來(lái)就沒這個(gè)耐心了，還要等牛奶涼了再說(shuō)。主要還是經(jīng)常有人偷吃我的奶皮！

其實(shí)牛奶里邊豐富的維生素和微量元素大部分都在奶皮里。所以我一直喜歡全脂牛奶。有的人說(shuō)不喜歡牛奶的味道。我正好相反，就喜歡奶皮。很不幸的是我家里還有一個(gè)和我有一樣愛好的。經(jīng)常有人和我搶奶皮吃，所以我也就不沒耐性等奶完全涼了在作雙皮奶了。

５）牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風(fēng)味甜香軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具一格，具潤(rùn)肺養(yǎng)顏之效。

關(guān)于雙皮奶

首先，第一次蒸完后，不能把奶全都倒出來(lái)，要留一部分在碗里，這樣可以保證奶皮不沾碗。倒回去的時(shí)候沿著倒出來(lái)的地方倒回去，一定要慢，然后就可以浮起來(lái)了。

而且，要用全脂牛奶（我用的是光明特濃），這樣奶皮才會(huì)厚，第一次蒸的時(shí)候，時(shí)間要夠長(zhǎng)，不要信網(wǎng)上那些說(shuō)要蒸到未沸騰就拿出來(lái)，因?yàn)樵鄹静恢浪稌r(shí)候要沸騰>< 第一次時(shí)間短會(huì)直接導(dǎo)致奶皮破掉，所以我的經(jīng)驗(yàn)是，蒸到奶皮出來(lái)，然后立刻關(guān)火，放到冷水域里冷卻，直到奶皮完全結(jié)好。

其次，太稀了可能是因?yàn)榈扒宀粔蛏ⅲ蛘卟粔?，一?00—250ml1個(gè)蛋清，以此類推。

注意，要用雞蛋清。

攪拌不夠均勻，也可能導(dǎo)致稀。

也有可能是加熱的時(shí)間不夠，我用蒸鍋蒸要30分鐘。

最后，雞蛋不能打出泡泡……因?yàn)樗麜?huì)留下。雞蛋清先稍微打散，之后，牛奶往蛋清里倒，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒，邊倒邊打勻（輕輕打）。

第二次加熱的時(shí)候要找上保鮮膜，密封，這樣可以保持平整。

對(duì)了，還有，要用綿白糖，別用砂糖，會(huì)影響美觀、凝結(jié)程度、腥味。

我就這么多經(jīng)驗(yàn)了，希望有幫助。

我手打的>

什么叫雙皮奶？

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實(shí)實(shí)的生活態(tài)度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái)；把燉好的牛奶倒回原來(lái)的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

“雙皮奶的來(lái)由與制作方法”

順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。

順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是當(dāng)時(shí)順德的一位農(nóng)民無(wú)意中調(diào)制出來(lái)的，味道甜味，深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評(píng)為 “中華名小食”之一。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。

雙皮奶的做法也是很簡(jiǎn)單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來(lái)的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上燉，不久又可以結(jié)出一層皮來(lái)，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為“雙皮奶”。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)（倒來(lái)倒去，想起變魔術(shù)了）。

4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無(wú)論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者

由來(lái)：

據(jù)說(shuō)，清朝末期，仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。

但是當(dāng)時(shí)沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無(wú)比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。

如今九十高齡的董潔文對(duì)記者說(shuō)，又經(jīng)過(guò)十幾年的摸索和改良，她制作雙皮奶的技術(shù)日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣，非常不方便。１９５２年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信”。

雙皮奶是怎么做出來(lái)的

原料: 全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3個(gè)、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2湯勺(30克)、蜜紅豆3湯勺(45克). 做法: 1、牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰; 2、將加熱的牛奶倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮; 3、蛋白分離,用筷子打散,盡量打散; 4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中,緩慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中; 5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻; 6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻; 7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過(guò)篩網(wǎng)倒回碗中,剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面; 8、蓋上保鮮膜,冷水上鍋蒸,中火,水開后蒸20分鐘; 9、15分鐘后關(guān)火,不要開蓋,悶5分鐘; 10、取出,撒上蜜紅豆,可熱吃,可放冰箱冷藏后吃