酸辣粉的佐料怎么配制？

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：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。

辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那么也不更你推薦。直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!那么首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種）

在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮咸。調味品主要是用：

胡椒粉（超市隨便哪種都可以），

紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），

一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最后的時候撒上一把就行），

醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！）

要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。

芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。

醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多）

香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊）

大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以）

正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆）

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯敖好以后，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。

2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。

3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：

酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。

具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉絲的調料配方

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。

將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。

油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。

調料：

生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。

原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。

誰知道酸辣粉怎么做啊？要什么調料？越詳細越好

酸辣粉怎么做都需要什么調料，酸辣粉長期以來一直受人喜愛。冠）香興、小 、吃、培）*訓 ，制作酸辣粉，酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。

2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。

如有幫助，請采納。

酸辣粉怎樣做

材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

做法1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用；酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。

6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。

材料

牛肉100克.紅薯粉絲100克.小白菜2棵.熟花生米.大頭菜粒適量.

調味料—郫縣豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.蔥白.生抽.香醋.糖.雞精.花椒粉.紅油

做法1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黃酒.雞精.水.油.小蘇打.調勻淹制過夜（水要多放些調勻后看見牛肉幾乎泡在水里的狀態）。

2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發亮，再放小白菜煮至斷生。

4.調入花椒粉.雞精.香醋.少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭粒花生米即可。

材料

蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

做法1、準備好材料，將花生仁炒熟。

2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈，香菜切段。

3、將醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調和成料汁備用。

4、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水。

5、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末、蒜末。

6、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁澆到蕨根粉上，再撒上香菜即可。

正宗的酸辣粉怎么做

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛.酸辣粉分2種粉!1個是水粉1個是干粉!看你自己的選擇.郫縣豆瓣醬很重要的!醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜一樣不能少!以后就看自己口味了!

酸辣粉的配料是什么怎么做好吃

酸辣粉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 精品主食

口味：酸辣味 工藝：煮 酸辣粉的制作材料：主料：甘薯粉510克

輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克

調料：醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克 教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉才好吃1. 將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水；

2. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；

3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；

4. 將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；

5. 再挑入涼水內漂涼即成“水粉”；

6. 芽菜、香菜分別洗凈切末；

7. 牛肉切末；

8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；

9. 將水粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

酸辣粉的制作要訣：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

酸辣粉的具體做法！配料！

我認為 ：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那么也不更你推薦。直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!那么首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種） 在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮咸。調味品主要是用： 胡椒粉（超市隨便哪種都可以）， 紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好）， 一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最后的時候撒上一把就行）， 醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！） 要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。 醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多） 香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊） 大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以） 正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆） 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。 忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。 湯敖好以后，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。 做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。 2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類： 酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉放什么調料

酸辣粉的做法:

1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用

2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘

3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。

4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調味

5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深

6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可

掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉:

一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。

天下第一酸辣粉配料做法怎么做如何做

方法/步驟

1

首先，自制辣椒油的做法：

將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，

2

將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。

3

炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火

4

將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關系的）

，香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了

5

黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。

提示：

花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。

要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦

6

紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透

7

取一個大碗調好料：（一碗的量）

半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，

雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。

8

鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。

9

泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里

10

最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。

11

在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了

酸辣粉的調料都有那些

主料

紅薯粉絲

輔料

花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。

調料

食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。[2]

制作方法

編輯

調味

“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要（產于閬中的獲巴拉馬國際金獎）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

熬制

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。

為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。