什么是酸奶?

酸奶就是純牛奶通過(guò)發(fā)酵,變成富含活性乳酸菌的半固體狀的牛奶.酸奶可以美白潤(rùn)膚,瘦身養(yǎng)顏;抗血脂,緩解煙酒對(duì)身體的傷害;調(diào)節(jié)腸胃,降血壓;提高免疫力,提高人體鈣磷的吸收利用率.男女老少都適合.可以自制的,不過(guò)麻煩也難掌握.最好買酸奶機(jī),價(jià)格也不貴.我就是賣酸奶機(jī)的,歡迎與我交流

酸奶是指的什么

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

什么是酸奶（YOGHURT）

酸奶是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，以過(guò)乳酸菌發(fā)酵而制成乳制品。

酸奶的制作過(guò)程是在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀制品，成品必須含有大量相應(yīng)的活性微生物。

根據(jù)酸奶的組織狀態(tài)不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶。

攪拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一點(diǎn)，但由于添加了果料、果醬等配料，使得攪拌型酸奶風(fēng)味更好。酸奶不僅具備鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且有較為明顯的醫(yī)療保健作用。

酸奶和乳酸飲料的區(qū)別是：酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的，蛋白質(zhì)的含量（2.7%－ 2.9%）與鮮牛奶一樣，而乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑（檸檬酸、乳酸等）生產(chǎn)而成的一種飲品，它的蛋白質(zhì)含量在1%以下。所以，乳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酸奶了。

喝酸奶“四不宜”

不宜過(guò)多飲用。

許多人認(rèn)為酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且含有益健康的嗜酸乳桿菌。便認(rèn)為多飲有益無(wú)害。實(shí)際上，過(guò)多飲用酸奶會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)暫時(shí)過(guò)剩而可能引發(fā)代謝障礙，特別是嗜酸乳桿菌群攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腸道中原有的微生物菌群生態(tài)平衡失調(diào)，從而引發(fā)某些腸道疾病。

不宜煮沸飲用。

酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體，若煮沸，活菌變?yōu)樗谰咕w失去其特有的保健功效。當(dāng)然，也不要用開水沖服，以免嗜酸乳桿菌群被殺滅或使其活力下降。

不宜空腹飲用。

嗜酸乳桿菌的存活與胃腸道中的酸堿度(PH值)密切相關(guān)。據(jù)醫(yī)學(xué)研究部門的細(xì)菌學(xué)培養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌在PH值5.4以上的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖良好，而在PH值2以下則難以存活。如空腹時(shí)喝酸奶，此時(shí)胃液的PH值一般在2左右，嗜酸乳桿菌將被殺滅或使活力嚴(yán)重下降，從而達(dá)不到酸奶應(yīng)有的保健功效。因此，喝酸奶的最適宜時(shí)間應(yīng)在飯后2小時(shí)以內(nèi)，此時(shí)胃液的PH值一般已升至5左右，較適宜于嗜酸乳桿菌的存活與生長(zhǎng)，從而有利于發(fā)揮其獨(dú)特的保健功效。

不宜與藥物同服。

飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、磺胺類藥及其它抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力下降。同樣，飲酸奶前后最好不要喝濃茶。（搜狐論壇）

飲用酸奶六大注意事項(xiàng)

1、要鑒別品種

目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成”乳酸奶” 其不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

2、要飯后2小時(shí)左右飲用

適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3～5。

3、要飲后及時(shí)漱口

隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。

4、不要加熱

酸奶中的活性，乳性乳酸菌 如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡。

5、不宜與某些藥物同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

6、不要給嬰兒喂食

酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也影響正常消化功能，尤其對(duì)腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。

什么樣的是酸奶 酸奶的定義是什么

一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

這里有很詳細(xì)的介紹的.

目前市場(chǎng)上一些生產(chǎn)者把”含乳飲料”打著”酸牛奶”的旗號(hào)銷售，故意混淆這兩種原本不同的產(chǎn)品概念。一些含乳飲料廠家開始在產(chǎn)品名稱上大打”擦邊球”，在產(chǎn)品包裝上用大號(hào)字標(biāo)出”酸奶”、”酸牛奶”、”優(yōu)酸乳”等含義模糊的產(chǎn)品名稱，只有細(xì)看才能發(fā)現(xiàn)旁邊還另有幾個(gè)關(guān)鍵的小字—-“乳飲料”、”飲料”、”飲品”。

據(jù)了解，”酸牛奶”和”含乳飲料”是兩個(gè)不同的概念。在配料上”酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2·9％，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶不可同日而語(yǔ)，根本不能用來(lái)代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1·0％稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。

根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來(lái)。

2001年第四季度廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)各企業(yè)生產(chǎn)的15種酸牛奶制品進(jìn)行抽查，屬于真正酸牛奶的只有兩種：廣州市牛奶公司乳品總廠生產(chǎn)的”風(fēng)行”牌150g／杯部分脫脂酸牛奶、廣州”達(dá)能”牌150g／杯全脂調(diào)味酸牛奶，其余13份的蛋白質(zhì)含量只有1％左右，達(dá)不到酸牛奶蛋白質(zhì)含量的最低要求，飲后無(wú)法達(dá)到酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)效果，只能稱為”含乳飲料”或”乳酸菌飲料”。

酸奶是什么??

材料: 牛奶1000ml(蒙牛、伊利都行) 瓶裝酸奶120ml(猴猴發(fā)現(xiàn)瓶裝的一般都比罐裝的濃,如果實(shí)在沒有瓶裝的,伊利、蒙牛、達(dá)能的罐裝純酸奶也行) 糖適量(視個(gè)人口味,猴猴怕吃糖,基本上放一湯匙,有時(shí)不放.如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖) 做法: 1、電飯煲的內(nèi)膽洗干凈,一定要保證無(wú)油 2、將牛奶倒入內(nèi)膽中,放入適量的糖.按壓煮飯的鍵加熱牛奶 3、加熱至35-40度左右即可,最好不要超過(guò)40度.彈起加熱鍵,使其處于保溫的狀態(tài). 4、將酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?蓋上蓋.仍舊保持電飯煲保溫狀態(tài),即不需要任何加熱功能.耐心等待5-6小時(shí)即可.

酸奶有什么成分

酸牛奶在國(guó)外叫“酸乳酪”，國(guó)內(nèi)則簡(jiǎn)稱為“酸奶”。

酸奶屬發(fā)酵型牛奶，可分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是裝入小杯中封閉發(fā)酵而成的，如普通酸奶。攪拌型酸奶是在大容器中發(fā)酵，而后攪拌（通常加入一些調(diào)味劑），再罐裝而成的，如一些花色酸奶。酸奶與牛奶相比較，不僅有酸甜適口、較強(qiáng)的飽腹感、較長(zhǎng)的保存期等優(yōu)點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)成分均有較大提高，因此成為老少皆宜的保健食品。

◎ 乳糖

奶中的乳糖在腸內(nèi)較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構(gòu)成動(dòng)物腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，并且由于發(fā)酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用。

◎ 乳酸

生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進(jìn)胃內(nèi)容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率。

◎ 蛋白質(zhì)

酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，被分解成微細(xì)的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質(zhì)的消化利用率。

◎ 脂肪

奶中的脂肪以微細(xì)球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易于吸收。經(jīng)研究證實(shí)，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達(dá)鮮牛奶的4 倍。

◎ 鈣

鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后鈣和無(wú)機(jī)鹽都不發(fā)生變化。但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。

下面這個(gè)是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)(以100克為單位)

酸奶分為哪幾種

酸奶也分好幾類：從工藝上區(qū)別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有區(qū)別。從原料和添加物來(lái)分，酸奶主要分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復(fù)原奶作為原料發(fā)酵而成的是純酸奶；在牛奶或復(fù)原奶中加入食糖、調(diào)味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調(diào)味酸奶或果料酸奶。目前以調(diào)味酸奶和果料酸奶為主。從脂肪含量來(lái)看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。

凝固型酸奶：是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發(fā)酵，成品在容器內(nèi)呈凝固狀態(tài)。

攪拌型酸奶：在發(fā)酵罐中接種生長(zhǎng)旦拜稈之飛瓣時(shí)抱江產(chǎn)發(fā)酵劑。凝固后，再加以攪拌裝入杯或其他容器內(nèi)。

純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不得添加其他輔料。

調(diào)味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而制成，在市場(chǎng)上較常見。

果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。

功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質(zhì)強(qiáng)化酸奶等）。

酸奶對(duì)人體有較多的好處.

哪些是酸奶

酸奶其實(shí)就是酸乳，由于是純牛奶發(fā)酵而成，所以也稱發(fā)酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料．添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后加人純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等處于酸性環(huán)境，更利于人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富。而且由于其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的“清道夫”，具有很好的整腸功能。

目前市場(chǎng)的酸奶種類琳瑯滿目，消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買哪一類呢？其實(shí)我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯(cuò)，這一類的酸奶基本沒有添加其他不必要的東西，更純正一些。

需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸飲料”混為一談了，乳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶是無(wú)法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法：

1、看產(chǎn)品名稱：如果的乳飲料必須得標(biāo)注“乳飲料”、“牛奶飲品”等字樣，哪怕是字體很小或者不容易看見，都必須得標(biāo)注，這是國(guó)家的硬性規(guī)定；

2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料；

3、看蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)≥2.3%為酸奶，蛋白質(zhì)≤2.3%則為乳飲料；

4、保質(zhì)期短（一般在21天以下）且需要冷藏保存（一般2—6℃）的是一般是酸奶，保質(zhì)期長(zhǎng)且常溫保存的為乳酸飲料。

酸奶是怎樣做成的？

酸奶的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：時(shí)尚飲品

酸奶的制作材料：

主料：純牛奶500ml,原味酸奶125ml。電飯鍋,帶蓋瓷杯,勺子,微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握）。

酸奶的特色：

酸奶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過(guò)方法有所不同。以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，既營(yíng)養(yǎng)又瘦身。

教您酸奶怎么做，如何做酸奶才好吃1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

5、8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

所謂的酸奶都包括哪些?

酸奶是指以牛乳或其他乳畜的乳為主要原料,經(jīng)殺菌后接種乳酸菌等有益微生物(主要是指保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的乳制品.酸奶可以根據(jù)是否添加其他成分分為純酸奶和風(fēng)味酸奶,比如添加果汁、果肉或其他乳酸菌.也可以根據(jù)發(fā)酵是否攪拌分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶,市面上出售的老酸奶其實(shí)并不是凝固型酸奶,而是添加一些添加劑凝固而成的,因?yàn)槟绦退崮踢\(yùn)輸時(shí)酸奶塊容易破碎,成本高保質(zhì)期短,所以市面上出售的大多為攪拌型酸奶,真正的凝固型酸奶就是我們很早以前在訂牛奶的地方會(huì)見到的那種.