瑤柱怎么吃
瑤柱可煲湯也可煮粥.
瑤柱怎么做好吃
瑤柱即干貝亦即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。其功效：干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。在我家呢，因為有點怕膽固醇，所以對禽蛋的攝入蠻謹(jǐn)慎的，當(dāng)然孩子每周給二到三個蛋是必定的。而這款味道異常鮮美的瑤柱燉蛋，對我們大人很好，瑤柱的特性正好綜合了雞蛋的高膽固醇考量。我反倒不推薦孩子們吃。特別是在北美長大的小孩，過敏體質(zhì)相對比較常見，而海鮮類的東西有時候會成為一個過敏的引點。瑤柱/干貝15，6只。我用的是小的那種，上次買了很多做XO醬的。如果大尺寸8個也就夠了。假如買的是碎的干貝絲，那就隨意也沒有關(guān)系，口味重點輕點罷了。
材料
瑤柱干貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許
做法
1.把干貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存過夜。
2.把發(fā)漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等干貝就更容易了，搓一下就成絲了。然后把干貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。
3.蒸干貝的時候就開始準(zhǔn)備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡干貝的水。【原來用320ml水浸泡干貝就是要給干貝吸收的余地，另外有時候沖洗過的貝浸泡后還是會有些泥沙沉淀，所以那水的最后一點底也許不能入菜。當(dāng)然，水多一點少一點不算太大問題。】
4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因為廚用料酒是咸味的。
5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調(diào)羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質(zhì)隔離出來保證成品的幼滑細(xì)嫩。
6.從籠屜中取出蒸好的干貝絲，馬上把火轉(zhuǎn)到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進(jìn)去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當(dāng)作蓋子，更可以用保鮮膜包好以后入籠屜。
7.中火蒸12分鐘時候，打開容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進(jìn)行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可以了。
8.待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。
小訣竅
水蛋比例，容器加蓋，中（小）火。其中容器加蓋的作用是讓蛋液均勻地接受水蒸汽的熱度而解決容器周邊蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固這個老問題。
瑤柱的做法大全，瑤柱怎么做好吃
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 介紹幾個以干貝為主料的湯品：
一： 荷花干貝湯：
主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
做法：
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。
（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（3）在湯鍋內(nèi)倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干貝湯：
主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
做法：
1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝?nèi)ダ先猓⑷胪胫校尤肓暇坪蜕僭S清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。
2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。
3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。
三：干貝蘿卜湯：
主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。
做法：
1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。
2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調(diào)味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。
瑤柱雙冬湯
菜系及功效：幼兒菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
瑤柱雙冬湯的制作材料：
主料：冬瓜50克,香菇（干）500克,干貝25克
調(diào)料：姜5克,鹽3克
教您瑤柱雙冬湯怎么做，如何做瑤柱雙冬湯才好吃
1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈切件。
2. 瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸一小時，用刀拍松。
3. 冬菇用清水浸一小時，剪去腳，揸干水，燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加水八杯或適量，放入江瑤柱，冬瓜煲滾，慢火煲40分鐘，下冬菇再煲15分鐘，下鹽調(diào)味。
瑤柱煲番茄
材料：番茄1個，瑤柱50克，洋蔥25克，菠菜25克，奶油適量，小麥面粉適量，高湯適量。
瑤柱番茄湯的做法
1．將洋蔥切碎；番茄燙熟后剝皮，切成小塊。
2．將菠菜去根、洗凈，燙熟，切成段。
3．鍋中放入奶油燒熱融化，放入洋蔥略炒，加入面粉翻炒，不要燒焦。
4．加適量水、高湯充分?jǐn)噭颍尤氍幹⒎岩黄鹬蟆?/p>
5．放入菠菜，稍微煮一下即可。
瑤柱要怎樣做才好/
瑤柱冬瓜八寶盅： 功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！ 食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片 做法： 1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗干凈備用； 2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那么多水； 3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最后加點鹽調(diào)味就行了 發(fā)財瑤柱白玉翠 【菜肴口味】清香 【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍 【特點】 色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。 【原料】 瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。 【制作過程】 1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。 2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。 3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。 4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。
干瑤柱該怎么做呢?除了堡粥以外的做法哦
元貝節(jié)瓜(毛瓜)脯 節(jié)瓜去皮頭尾對半切開,,元貝(大干瑤柱)用線綁好(防煮時散開)用水浸軟,干蝦浸軟,廣式臘腸切粒 熱鍋下油,下蒜蓉、姜片、臘腸爆香,加鹽放節(jié)瓜兩面煎一下.倒入開水,下糖、雞精、干貝、干蝦,一起煮30-45分鐘,取出瓜排于碟面,大火收汁,加入蛋清攪勻,勾芡,下麻油、灑胡椒粉,淋上瓜面.加蔥花即可
瑤柱有什么煮法?
瑤柱并非尋常物,只怕很多人還不知此物為何. 首先是淡鹽水浸泡.(不是清水) 使質(zhì)地變松軟.再切片用高壓鍋來壓就可以了.
蒜肉香茹燜瑤柱怎么做好吃
食材明細(xì) 瑤柱適量 蒜頭適量 花瓶菜適量 水泡香菇適量 鹽適量 料酒適量 淀粉適量 咸鮮口味 燒工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 蒜肉香茹燜瑤柱的做法步驟1 瑤柱浸泡一個晚上2 蒜頭去皮,不拍不剁,整個用油炸3 把瑤柱放碗底,上面加上炸好的蒜肉,最上面加上水泡香菇,并上鍋慢火蒸2小時4 花瓶菜用水及油焯熟先裝盤裝飾5 把蒸好的瑤柱原汁倒到另一碗里,并倒扣到裝飾好的盤子,再把原汁加點鹽,料酒,勾芡淋上即可(這點做法跟梅菜扣肉一樣)
瑤柱香菇雞湯的家常做法大全怎么做好吃視
干貝香菇雞湯的做法步驟 干貝香菇雞湯的做法圖解11. 香菇、干貝水發(fā)好后雞腿剁塊焯水濾水 干貝香菇雞湯的做法圖解22. 香菇去蒂從中間一切兩瓣 干貝香菇雞湯的做法圖解33. 鍋上火加入適量麻油把濾好水的雞塊稍煎一下 干貝香菇雞湯的做法圖解44. 把香菇和雞塊放入鍋內(nèi)續(xù)入清水約1500g 干貝香菇雞湯的做法圖解55. 大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘 干貝香菇雞湯的做法圖解66. 最后加入干貝一起煮大約3分鐘后加入鹽調(diào)味即可
瑤柱怎樣烹飪才好吃呢?
瑤柱煲雞湯,純雞肉跟瑤柱煲湯即可,瑤柱大概放20-30顆,雞肉一只大概2-3斤,不用放鹽,因為本身瑤柱有鹽味,
瑤柱怎么吃好？
瑤柱扒娃娃菜
斯佳麗WH ,2013-09-18
咸鮮口味簡單難度10分鐘時間扒工藝
食材明細(xì)
娃娃菜 2顆
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好原材料；2. 洗干凈瑤柱后泡上十分鐘；3. 燒熱開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入切開的娃娃菜放入鍋中焯水；4. 將焯好水的娃娃菜整齊的擺放在盤中；5. 再將泡過的瑤柱連同水一起倒入鍋中， 加入適量的鹽、雞精、糖和橄欖油調(diào)味后煮上兩分鐘；6. 再倒入牛奶一起煮；7. 再加入適量的水淀粉，不停地攪拌；8. 當(dāng)芡汁收到濃稠時， 將它淋澆在擺放好的娃娃菜上；9. 端上桌子。
小貼士
1. 瑤柱要洗凈后提前泡水， 泡過瑤柱的水千萬不要倒掉， 在沒有高湯的情況下用它來打底熬湯會很鮮；
2. 娃娃菜按習(xí)慣切開成小段， 放入加入鹽和幾滴油的開水中焯熟， 再整齊的擺放在盤中， 這樣讓娃娃菜先入點底味；
3. 如果有高湯更好， 沒有的話用泡過瑤柱的水煮上兩分鐘熬湯， 再加入鹽等調(diào)味； 為了美觀，一般都是熬白汁，所以要加入點牛奶一起煮； 再加入水淀粉勾芡； 最后將煮好的瑤柱及汁一起澆淋在娃娃菜上。