什么是瑤柱？有什么功效？
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因?yàn)榍碎_一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
”干瑤柱”又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實(shí)際上又是多種貝類閉殼肌干制品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
扇貝的最邊緣很勁道的那部分有個(gè)學(xué)名叫什么來著?
裙邊
干瑤柱的營養(yǎng)作用是什么?
別名: 干貝、干貝蛤、貝子、馬甲柱、櫛江琲、玉琲。
產(chǎn)地:江瑤柱是江珧科動(dòng)物櫛江珧的背后殼肌的柱頭肉。珧，音瑤，珧即介殼軟件動(dòng)物如蚌蛤者，今多寫作瑤。江瑤柱生活于淺海泥底或巖石上。日本、韓國、中國南北沿海有產(chǎn)，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為干制品稱「干貝」。干貝是這種軟件動(dòng)物干制后的統(tǒng)稱，它們還分別有「日月柱」、「扇柱」等多種，味道卻比不上江瑤柱，烹調(diào)過火也很少會(huì)韌。飲宴常有「瑤柱西蘭花」一菜。
有人以為江瑤柱是近人所叫的俗名，其實(shí)早已見于《本草從新》書上。江瑤柱又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。
江瑤柱味鮮美，可煮湯或炒食，為名貴珍饈，皆因物以稀為貴。中國產(chǎn)量少，質(zhì)也不優(yōu)，不及日本貨。江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。
性味、歸經(jīng):
甘、咸，平。歸肝、腎、脾經(jīng)。
功效:滋陰補(bǔ)肝腎，益精髓，活血散結(jié)，調(diào)中消食。
臨床應(yīng)用:
1. 用于虛勞嬴瘦，眩暈盜汗，陽痿遺泄，崩漏帶下。
煮湯食。
2. 用于腹內(nèi)癥瘕積聚，產(chǎn)后瘀血腹痛，惡露淋瀝。
煮湯食。
3. 用于脾胃虛弱，食少羸瘦，氣短倦怠，或腹中宿食不化。
煮湯食。
用量、用法:煮湯食。
市售為干品，食用前用水泡軟，然后入湯，或與肉、蛋類同炒食。
使用注意:參考數(shù)據(jù):《本草求原》： 滋真陰，止小便。
《隨息居飲食譜》： 補(bǔ)腎，與淡菜同。
毒副作用:現(xiàn)代研究:江瑤柱營養(yǎng)成份很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素 A、維生素 B、維生素 D 等。
體弱者宜常用江瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調(diào)味品，又富營養(yǎng)，病后精神不振，胃口差者最宜。
江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此癥，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午后低熱，舌質(zhì)干紅或光剝無苔，脈細(xì)數(shù)。神經(jīng)衰弱、糖尿病、神經(jīng)性耳聾及肺結(jié)核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。
干貝是怎樣制成的？
干貝
開放分類： 健康、食品、飲食、烹飪
簡介：干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。
功效：干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
適用量：漲發(fā)品每次50～100克。
溫馨提示：
過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味
精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝是由什么動(dòng)物的哪個(gè)部分加工成的
干貝是用扇貝的閉殼肌制成的.
扇貝和元貝有什么區(qū)別
1、二者指的部分不同:扇貝是指整個(gè)扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物.元貝是指扇貝閉殼肌.2、二者制作工藝不同.扇貝是一種貝類的原材料.元貝是經(jīng)煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨.3、也就是說元貝是用扇貝或者明貝的閉殼肌曬制而成的.擴(kuò)展資料1、元貝,以日本所產(chǎn)最佳.日本元貝因?yàn)楦伤?所以質(zhì)松易見裂痕,味道香濃,色澤金黃,入口無渣、幼嫩鮮甜,表面干爽不油膩,這也是判定日本元貝品質(zhì)的一個(gè)重要依據(jù).2、扇貝為濾食性動(dòng)物,對(duì)食物的大小有選擇能力,但對(duì)種類無選擇能力.大小合適的食物隨纖毛的擺動(dòng)送入口中,不合適的顆粒由足的腹溝排出體外.參考資料 扇貝–搜狗百科 元貝–搜狗百科
食蜆時(shí)成日有粒白色既肉黏系個(gè)殼度,果粒肉系蜆既邊個(gè)部位?有咩作用?
＂閉殼肌＂也!即用來控制貝殼開合的＂肌肉＂所有雙貝類海產(chǎn)都有閉殼肌,有的是左右兩粒,例如蜆、蟶子、青口,有的是中間一粒,例如扇貝、帶子等,江瑤柱是哂乾了的扇貝閉殼肌,市面上有賣的＂瑤柱仔＂其實(shí)是其他貝類的閉殼肌,并非扇貝,但都幾好味!
瑤柱怎么做好吃
瑤柱即干貝亦即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。其功效：干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。在我家呢，因?yàn)橛悬c(diǎn)怕膽固醇，所以對(duì)禽蛋的攝入蠻謹(jǐn)慎的，當(dāng)然孩子每周給二到三個(gè)蛋是必定的。而這款味道異常鮮美的瑤柱燉蛋，對(duì)我們大人很好，瑤柱的特性正好綜合了雞蛋的高膽固醇考量。我反倒不推薦孩子們吃。特別是在北美長大的小孩，過敏體質(zhì)相對(duì)比較常見，而海鮮類的東西有時(shí)候會(huì)成為一個(gè)過敏的引點(diǎn)。瑤柱/干貝15，6只。我用的是小的那種，上次買了很多做XO醬的。如果大尺寸8個(gè)也就夠了。假如買的是碎的干貝絲，那就隨意也沒有關(guān)系，口味重點(diǎn)輕點(diǎn)罷了。
材料
瑤柱干貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許
做法
1.把干貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存過夜。
2.把發(fā)漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個(gè)是很簡單的，如果是大號(hào)的上等干貝就更容易了，搓一下就成絲了。然后把干貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。
3.蒸干貝的時(shí)候就開始準(zhǔn)備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡干貝的水。【原來用320ml水浸泡干貝就是要給干貝吸收的余地，另外有時(shí)候沖洗過的貝浸泡后還是會(huì)有些泥沙沉淀，所以那水的最后一點(diǎn)底也許不能入菜。當(dāng)然，水多一點(diǎn)少一點(diǎn)不算太大問題。】
4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點(diǎn)鹽分，因?yàn)閺N用料酒是咸味的。
5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調(diào)羹撇去即可。這個(gè)步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質(zhì)隔離出來保證成品的幼滑細(xì)嫩。
6.從籠屜中取出蒸好的干貝絲，馬上把火轉(zhuǎn)到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進(jìn)去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個(gè)大一號(hào)的淺盤子當(dāng)作蓋子，更可以用保鮮膜包好以后入籠屜。
7.中火蒸12分鐘時(shí)候，打開容器蓋子輕輕搖動(dòng)一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟，如果表面底下的蛋液還成流動(dòng)形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因?yàn)楦骷业碾姞t煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可以了。
8.待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。
小訣竅
水蛋比例，容器加蓋，中（小）火。其中容器加蓋的作用是讓蛋液均勻地接受水蒸汽的熱度而解決容器周邊蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固這個(gè)老問題。
瑤柱肉怎么做
瑤柱肉肉質(zhì)鮮美烹飪的方2113式多種多樣，炒，燉5261，煮湯都是非常美4102味的，下面分享兩種瑤柱烹飪方法
粉絲1653蒸瑤柱
步驟 1龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘后撈出。 加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好后粉絲就不會(huì)坨在一起。
步驟 2鮮嫩的瑤柱，整個(gè)小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳。 （可用蝦仁生蠔、鮑魚等一切自己喜歡的食材代替）
步驟 3將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。 （時(shí)間根據(jù)食材耐火程度，一般煮開后約5-10分鐘）
步驟 4蒸的過程調(diào)料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
步驟 5蒸好后放入青紅辣椒擺盤，倒入調(diào)好的料汁。
步驟 6潑熱油，完成
步驟 7攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。
步驟 8瑤柱超級(jí)鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進(jìn)去
瑤柱鏡面蛋
步驟 1瑤柱，整個(gè)菜的靈魂
步驟 2溫水浸泡至軟
步驟 3瑤柱撕成絲，另一方面同時(shí)開鍋放水燒開
步驟 4雞蛋打進(jìn)碗里
步驟 5加水（溫水），蛋水比例1：2.5，即一只雞蛋5個(gè)半殼水
步驟 6加一點(diǎn)鹽（瑤柱帶咸不需太多鹽）、糖打均，過篩去氣泡
步驟 7加入瑤柱
步驟 8放入開水中大火蒸8分鐘左右，根據(jù)自己爐頭火力和器皿深度調(diào)整時(shí)間。可以包保鮮膜蒸以免水蒸氣滴落
步驟 9平整的蛋面不需要加熟油，用勺子裝點(diǎn)蒸魚豉油，完成
鮮族人說的海鮮帶子是什么
海鮮中的帶子,是一種貝類的瑤柱.形狀像是放大的貽貝(海虹),外殼是淡綠色的,內(nèi)部相當(dāng)于扇貝柱的部位可以食用,俗稱帶子,味道鮮美.