怎樣做酥餅?
蔥油酥餅原料:玉米油30克、中筋面粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克.做法:1、面粉及鹽糖放盆中,滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱,再加入冷水攪拌成團,和成光滑柔軟的面團,蓋濕布發半小時;2、把油燒得非常熱(冒煙)倒入油酥材料中拌勻成油酥備用;3、醒發好的面團分成8等分;4、取其中一份搟薄,在表面涂上油酥;5、卷起,搓成長條;6、把長條卷成團狀,收口捏緊;7、用手按扁,再搟成薄餅;8、平底鍋放少許油燒熱,把餅放入烙至兩面金黃即可.
酥餅的作法
原料配方面 皮子:面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥:面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料:可以根據自己的口味去做拌至餡料 制作方法 1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團.另將油酥料拌勻擦透成團. 2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折(三折)成團,取餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅.如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊. 3.烘焙:爐溫190℃,約20分鐘. 質量標準 外觀飽滿而有光澤,酥皮松發柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏
酥餅的制作
配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。制法面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩里，倒進糖液擦勻至起泡，調成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤托，表面上撒上干白糖，及時入爐烤熟即成。注意事項白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。
酥餅的做法？
☆小厚酥餅（直徑5cm的13個量）
面糊材料：無鹽黃油150克、鹽2克、糖粉95克、蛋黃27克、朗姆酒1大勺、香草精幾滴、低粉140克、杏仁粉20克
頂部涂料：
蛋黃10克、全蛋液60克（1個量）、鹽少許、鮮奶油6克、糖漿6克
做法：
1-2.黃油室溫軟化，用打蛋器打成松軟狀，加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發白。
3.分兩次加入蛋黃液攪打均勻。
4.加入一大勺朗姆酒打勻。
5-6.篩入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻。
7.將混合好的面團裝入保鮮袋中，冷藏過夜。
8.取出后搟成1.5cm厚（如果中途面團出現軟化現象快速冷凍幾分鐘后繼續操作），用圓形模壓出形狀，壓好的厚餅冷藏備用。
9.將所有頂部涂料混合均勻。
10.涂抹在厚餅表面，待表面稍干后，再涂抹一層。
11.用小刀在表面畫出交叉的三橫三縱紋路。
12.放入烤盤中，用油紙做個圍邊，接口處用訂書器固定，烤箱預熱160度，中上層烤40分鐘左右，至表面呈金黃色即可。
蛋黃酥餅的做法（自制零食-消滅蛋黃好方法）
材料:黃油120G(我減為90G), 蛋黃4個, 低粉200G,糖粉100G(我減為80G), 鹽1/4T
做法:
1、把低粉、糖粉混合過篩
2、黃油切成小塊放入低粉中，加入鹽，用手搓成細粉狀
3、分次加入蛋黃，繼續用手搓成面團，搟成0.5CM厚的面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時
4、取出面餅，用模子壓出形狀
5、165度烤25分鐘（因個人烤箱的差別，我每次烤東西都在原方子的基礎上降溫10度，同時烤制時間會延長5－10分鐘）
【奶香小酥餅】
一款簡易，快捷，又極具口感的小餅干。
因為簡單，所以，它的失敗率幾乎為零，極其適合居家制作。從準備材料到放入烤箱不到20分鐘。然后，等著別人夸你哇，你做得餅干和買的一樣好吃！吧！
配料(約45個)：低筋面粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個，奶粉1大勺，
椰漿粉1大勺
烘焙：180度，約20分鐘（家用烤箱溫度多有差異，需要根據實際情況調整）
制作過程：
1、各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝
2、將軟化的黃油用打蛋器打到發白，體積變大后，加入糖，攪打均勻
3、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻
5、攪打均勻后，應該呈濃滑細膩的狀態。
6、加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。
7、取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。
8、把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預熱好的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。
蘿卜絲酥餅
材料：白蘿卜400g，豬頸背肉100g，生抽、胡椒粉、鹽、蔥油適量。
面粉200g，豬油50g，擠出的蘿卜汁加冷水共100g。
面粉60g，豬油30g。
做法：
芝麻小酥餅的做法（早餐食譜-色拉油版）
原料：
色拉油40克，糖30克，面粉100克（做餅干我一般都用普通面粉啊）芝麻少許（裝飾）
做法
1，色拉油40克，糖30克打發
2，加入面粉揉成團
3，分成兩等份，做成長方條。放入冰箱冷藏30分鐘
4，取出，刷蛋黃液
5，灑芝麻
6，切成小塊，上面刷蛋黃（我覺得不刷好，總共一個蛋黃，沾芝麻用了不少，還有一些就刷上了，不浪費嘛。不過成品，我覺得還是不刷好看點。）放入烤盤。175度20分鐘左右上色，（再關烤箱后10分鐘取出，這樣會比較酥脆。）
芝麻醬酥餅：
約16個，烤箱預熱180度
材料：黃油50克、芝麻醬50克、細砂糖35克、雞蛋45克、低筋面粉80克、鹽1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻適量
做法：
1、提前將黃油放在室溫中軟化，直到用手按動黃油覺得軟時即可。將黃油切成小塊，放入容器中，用打蛋器攪拌，分次加入糖，將黃油打發至發白、體積膨脹；
2、加入芝麻醬打勻；
3、將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻；
4、將面粉、鹽、泡打粉混合過篩加入，用橡皮刀切拌均勻；
5、用勺子取15克左右面糊放入烤盤中；
6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每團面糊上，烤箱預熱180度，放入烤箱中層，烤15-20分鐘左右，餅干邊緣著色即可。
酥餅家常做法，正宗酥餅怎么做
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用搟面杖將花生搟碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調拌均勻，這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后將油面放在面皮的中間攤平
12.然后將左側的面折到油面上
13.之后將右側的面折到左側，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住
14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁，然后放入調好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀
20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
怎么做酥餅
揉面,用油醒面,捏劑子,抹油卷成酥丙,烤
酥餅怎樣做
芝麻香酥餅
材料
餡料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生醬 1/2 杯
水油面團： 面粉 2杯， 豬油 2大勺(TBSP)， 水 適量
油面團： 面粉 1杯， 豬油 3/4杯
上面的料可做10個芝麻酥餅.餡料會有剩余，可留著以后用.
做法餡料
將黑芝麻洗凈，瓢去里面的沙子，放在炒鍋里用中火將芝麻炒香.
在搗臼里將芝麻碾成芝麻粉，也可用食品攪拌機將芝麻攪成粉.
在芝麻粉里加上糖和花生醬，攪拌均勻.
酥餅
將水油面的料混合，加適量水揉成比較軟的面團，讓面團醒15-20分鐘.
將油面的料混合，揉成油面團
水油面團搟平，將油面團包在中間
將面團搟成厚約3毫米的長方形面皮，折兩折
從復第4步三次，最后搟成2-3毫米厚的長方形面皮
將面皮從長邊卷起，切成10等份
取一小面團，在兩手之間輕輕搓成球壯，放在按板上按扁，搟成中間厚，旁邊薄的面皮
放入2小勺餡料，包起收口.收口不能象包包子那樣，要象包湯團那樣用虎口將口捏緊
將餅輕輕按扁，兩面刷上一層水，粘上白芝麻，然后用手輕輕將芝麻拍緊
鍋里放少量油(素油沒了，只好放豬油)，將芝麻餅兩面煎黃.
將餅取出，放350F烤箱烤10分鐘
酥餅怎么做
油酥:面粉100克,油(我用的是豬油,買的白酥油也可以):50克,搓勻即成. 水油皮:面粉200克,油(我用的還是豬油):50克,搓勻,加水100ML揉成光滑的面團. 將油酥和水油皮分別分成12塊,每一個水油皮包一塊油酥,搟開,卷起,再搟開,這樣反復3至4次,即成酥餅皮.包上餡料,收口朝下放烤盤內,在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水,如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的),撒上白芝麻,烤箱設置220度左右烤25分鐘就差不多了.
酥餅制作方法
原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
怎樣在家做酥餅
東北“老酥餅” 材料:低筋粉300克、豬油100克、色拉油30克、糖100克、鹽2克、芝麻和水適量; 制作:油面,面粉100克、豬油100克、鹽,攪拌揉合、餳發分成等份的劑子; 水油面,面粉200克、色拉油30克、水,揉好用保鮮膜覆蓋餳發15分鐘,分成等份的劑子; 水油面搟開包入油面,按扁、搟開、卷起……重復4次后包入糖餡.酥餅上刷雞蛋或者清水再蘸上芝麻……烤箱預熱180度,上下火,放中層烤制,注意火候!”