菜刀什么樣的好啊
從使用方面來(lái)說(shuō)，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀，因?yàn)槭褂梅秶煌?，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說(shuō)刀背的前端是翹起來(lái)的?？彻堑对诳拷侗车淖钋胺蕉喟霑?huì)有一個(gè)圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的薄；斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端則會(huì)厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會(huì)比較的厚實(shí)。從重量方面來(lái)比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬于略微重一些的刀。（對(duì)于女性而言）從刀的刃口方面來(lái)說(shuō)，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線遞減，反射光線的時(shí)候沒(méi)有明顯的變形帶，刀身到刃口沒(méi)有明顯的區(qū)分線；斬切刀的刃口比切片刀厚一點(diǎn)，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時(shí)候，靠近刀刃的上方，會(huì)有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說(shuō)的區(qū)分線。斬切刀的區(qū)分線以下的刃口窄一些，而且刀身背面的區(qū)分線會(huì)比較明顯，刀身正面的區(qū)分線就不是很明顯了?？彻堑兜娜锌谧詈?，區(qū)分線以下的刃口也會(huì)寬一些，區(qū)分線也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。
切片刀是專門用來(lái)切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來(lái)切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會(huì)讓您在切東西的時(shí)候得心應(yīng)手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語(yǔ)言說(shuō)就是，這種類型的刀，即可以用來(lái)切食物又可以用來(lái)砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當(dāng)然在切的方面也會(huì)有不俗的表現(xiàn)。刀刃比較厚的后段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實(shí)的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現(xiàn)不錯(cuò)，但比起專門的砍骨刀來(lái)，仍然略有不足。砍骨刀，不用說(shuō)，當(dāng)然是專門用來(lái)砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應(yīng)付自如。
從制做菜刀的材料來(lái)分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復(fù)合剛才，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側(cè)面采用耐蝕性優(yōu)良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過(guò)熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來(lái)比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復(fù)合層保護(hù)不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來(lái)更佳的鋒利耐用。是刀具市場(chǎng)上非常不錯(cuò)的原材料。七鉻鋼是屬于高硬度材料，七鉻鋼造出來(lái)的菜刀更堅(jiān)硬更鋒利，鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒(méi)有七鉻鋼那么高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點(diǎn)是鋒利易磨且不易生銹。價(jià)格方面比前兩中鋼材也更平一些。特殊合金鋼是一種經(jīng)過(guò)鍛打的鋼材，硬度介于七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防銹，具有韌性不易斷脆，晶粒更細(xì)、易修磨。從材料的特性來(lái)說(shuō)三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用于斬切刀和砍骨刀。
什么鋼做菜刀最好
陶瓷刀的比較好,不會(huì)生銹,又不用磨刀,ketwo就有
打菜刀用什么鐵好
菜刀材質(zhì)的選擇要考慮多方面的因素，根據(jù)菜刀的用途選擇適合的菜刀材料。
市面上菜刀的種類繁多，大致可分為如下材質(zhì)：
1、碳鋼
傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，切割力好。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，添加鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，是一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不生銹。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣?，普通磨石是磨不?dòng)這種刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多，在選擇刀具時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。菜刀第一要求是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及使用者。
鎢鋼能做菜刀嗎？
做日常的生活用刀不好。價(jià)格還不考慮，一般的鎢鋼的說(shuō)法其實(shí)專業(yè)的叫法是硬質(zhì)合金，其實(shí)不是鋼。是用鈷或鎳做粘結(jié)劑粘接了一些像鎢鈦等金屬變態(tài)的碳化物用粉末冶金的辦法獲得。具有高硬度和高耐磨性。這玩意就是用來(lái)做切削金屬的刀具上的刀片和一些需要很耐磨的工件。
要是生活中的刀具，硬度其實(shí)沒(méi)那么要求高，但對(duì)強(qiáng)度韌性卻要求很高。而這玩意很脆，在沖擊面前是一個(gè)脆弱的東西。你要是拿他做刀具，砍個(gè)什么稍微硬的東西，保證蹦刃。而且這玩意不能磨出鋒利的刀鋒。
使用菜刀的注意事項(xiàng)：
(1)切菜應(yīng)備2～3把菜刀，一把用來(lái)切原料，一把用來(lái)砍骨頭。做到砍刀不細(xì)切，切刀不粗砍。另外一把專用來(lái)切熟食。
(2)菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹。如果菜刀用后在淘米水中浸泡幾分鐘，就不會(huì)生銹了。使用菜刀后，尤其是切過(guò)鹽腌食品后要擦洗干凈。長(zhǎng)期不用可涂些食油。
(3)夏季防生銹，用后擦干，用干凈軟布包裹好，放在干燥通風(fēng)處，刀一旦生銹要及時(shí)擦掉。
(4)使用菜刀用力不宜過(guò)猛或左右扭動(dòng)，如需切砍時(shí)，可用刀刃的后1/3處。
(5)菜刀不宜放在火爐等高溫處，以免退火。此外，刀不宜常磨，不宜太鈍，也不宜太鋒利。
304不銹鋼做菜刀好還是4034zw不銹鋼做菜刀好
4034ZW就是400不銹鋼系列的一種,經(jīng)過(guò)熱處理硬度可以達(dá)到HRC50以上,用于制造外科醫(yī)療工具、醫(yī)用剪刀等及要求具有一定耐銹蝕能力的軸承、閥門、彈簧等. 304不銹鋼適合做餐具,不適合做菜刀.
威海八六八特殊鋼銷售中心,是賣菜刀的 ,有朋友知道真?zhèn)蚊?
是做生活用品的,包括菜刀,還有碗,柜子什么的.挺不錯(cuò)的,大部分出口的
請(qǐng)問(wèn)家用菜刀用做什么鋼材做最耐用,最鋒利?謝謝!
最好是 “不銹合金工具鋼” ,經(jīng)過(guò)鍛打,精細(xì)加工,良好的熱處理,精細(xì)打磨拋光.HRC 大于 60.比如:一般菜刀:40Cr、65Mn、60SiM2、 優(yōu)質(zhì)菜刀:6Cr13、7Cr13、8Cr13.極品菜刀:W18Cr4V.
陽(yáng)光特殊鋼刀具八件多小錢?
280
不銹鋼菜刀什么牌子好
不銹鋼 很多知名刀具了 十八子 巧媳婦 張小泉等等 不過(guò)個(gè)人更喜歡用傳統(tǒng)的老式菜刀 ,國(guó)藩聾啞炮彈鋼刀 王麻子 等等 ,老菜刀要好用過(guò)不銹鋼刀太多了.缺點(diǎn)就是粗糙易起銹點(diǎn).
菜刀哪種好 如何選購(gòu)菜刀
菜刀是使用產(chǎn)品，所以好用耐用比好看美觀更重要，民以食為天 ，菜刀是家家戶戶每天必用的廚房工具，菜刀不好用 做起菜來(lái)是 事倍功半 費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。
挑選菜刀 主要看鋼材 和 鋼火好不好
目前市面上的菜刀 主要以陽(yáng)江不銹鋼刀和國(guó)藩聾啞菜刀為多的傳統(tǒng)老式手工菜刀為主。 不銹鋼刀一般是 機(jī)器冷軋出來(lái)的 沒(méi)有經(jīng)過(guò)爐火鍛打 所以看不出來(lái)鋼火。
怎么挑選鋒利好用的菜刀？
第一、可以直接用手指頭在菜刀的刀面彈幾下敲一敲，聽(tīng)聽(tīng)菜刀發(fā)出來(lái)的聲音，好的鋼材打出來(lái)的菜刀聲音脆弱 聲潤(rùn)持久很好聽(tīng)，這種好鋼打出來(lái)的菜刀一定好用。 反之如果菜刀敲起來(lái)和敲石頭一樣 ，悶咕嚕的，用的多是比較普通差的鋼材。
第二、可以看菜刀刀口，好的菜刀刀口硬度高韌性好，耐用易磨 耐磨，用磨刀石稍微過(guò)小 ，刀口內(nèi)白 越磨越白亮 越鋒利 ，一定是好刀，好的菜刀越用越好用。 反之 不好的菜刀，磨了比不磨還顯得粗糙刀口暗淡，那這把刀質(zhì)量就很一般了。