跳跳糖是甚么原理?
跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳(也許加別的對(duì)人不好),由于外邊的糖化掉了,二氧化碳沖出,才會(huì)“跳”的.因?yàn)樘窃跓崽幉惶?而在水里會(huì)跳,并且把糖壓碎會(huì)聽到同樣的噼啪聲,在燈下會(huì)看到糖中的氣泡.
跳跳糖的秘密是什么
跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產(chǎn)生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳.
跳跳糖為什么可以回跳
因?yàn)樘抢锩婧卸趸?二氧化碳放進(jìn)嘴巴里面后,由于受熱+有水分,就生成碳酸.碳酸又受熱生成水+二氧化碳…. 這樣不斷循環(huán),導(dǎo)致糖跳來跳去,一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止.其實(shí)和汽水的原理是一樣的,不過把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶而已
跳跳糖為什么要在嘴里跳？
那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬糖塊的制作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調(diào)味科制成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接著繼續(xù)升高溫度，這樣就可以制作出純的糖漿，當(dāng)糖漿變涼之后就變成了硬塊糖。 而在制作跳跳糖時(shí)，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w會(huì)在糖里形成細(xì)小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會(huì)碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當(dāng)你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時(shí)，你就會(huì)聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實(shí)際上就是二氧化碳?xì)怏w從每一個(gè)氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。 『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』制作跳跳糖的技術(shù)非常聰明。 (1)將甜味成分加少許調(diào)味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。 (2)之后切斷容器對(duì)外通路以維持其中高壓，同時(shí)降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。 (3)然后打開容器對(duì)外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會(huì)使凝固的糖塊自動(dòng)崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細(xì)微的二氧化碳?xì)馀荩援?dāng)口中含著跳跳糖時(shí)，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個(gè)個(gè)破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。
有誰小時(shí)候吃過一種叫“跳跳糖”的糖?
嗯,吃過..超喜歡的~~~ 【原理】: 因?yàn)樘抢锩婧卸趸?二氧化碳放進(jìn)嘴巴里面后,由于受熱+有水分,就生成碳酸.碳酸又受熱生成水+二氧化碳…. 這樣不斷循環(huán),導(dǎo)致糖跳來跳去,一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止.其實(shí)和汽水的原理是一樣的,不過把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶而已
誰能告訴我跳跳糖的原理
是由于跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產(chǎn)生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳.有人曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)?zāi)? 他們把跳跳糖放入水中,觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出,正是這些氣泡使人有“跳”的感覺,當(dāng)然,這也許只是一個(gè)方面的原因.接下來,又做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn):將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中,過一會(huì)兒,發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁,而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁.綜合上述現(xiàn)象,可以推斷:跳跳糖里存在二氧化碳,當(dāng)它遇水時(shí),外面的糖溶解,里面的二氧化碳冒出,就產(chǎn)生“跳”的感覺.
跳跳糖是什么原理
它是由于跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產(chǎn)生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳. 其實(shí),不是跳跳糖在跳,是糖里的二氧化碳預(yù)熱汽化后產(chǎn)生了類似爆炸的現(xiàn)象,讓你感到它好像在跳.
跳跳糖會(huì)跳的原理是什么？
跳跳糖相信有不少人小時(shí)候都吃過，把糖倒進(jìn)嘴里就會(huì)發(fā)出噼里啪啦的聲音，好像糖在舌尖上跳動(dòng)的感覺，那么跳跳糖為什么會(huì)跳呢?據(jù)說跳跳糖為什么會(huì)跳是因?yàn)樘莾?nèi)含有二氧化碳，當(dāng)外面的糖融化后，里面的二氧化碳釋放出來就會(huì)有氣泡，這樣循環(huán)往復(fù)給人跳動(dòng)的感覺。
一、跳跳糖為什么會(huì)跳原理
跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，跳跳糖為什么會(huì)跳主要原因在糖果的內(nèi)部，其實(shí)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀荨０烟欠湃胨校^察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺。
當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱。跳跳糖為什么會(huì)跳，是因?yàn)槔锩娲嬖诙趸迹?dāng)它遇水時(shí)，跳跳糖外面的糖溶解，里面的二氧化碳就跑了出來，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。
跳跳糖里面含有二氧化碳，二氧化碳放進(jìn)嘴巴里面后，由于口腔里受熱而且還有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水和二氧化碳，這樣不斷循環(huán)導(dǎo)致糖跳來跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止。如果把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶，跳跳糖為什么會(huì)跳其實(shí)和汽水的原理是一樣的。
跳跳糖是一種十分有娛樂性質(zhì)的休閑食品，跳跳糖的特征跟賣點(diǎn)，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響。當(dāng)你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時(shí)，你就會(huì)聽到“嘣嘣”的響聲。這項(xiàng)產(chǎn)品一推出就造成風(fēng)行，成為小孩子的最愛。
二、跳跳糖制作方法
將甜味成分加少許調(diào)味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。之后切斷容器對(duì)外通路以維持其中高壓，同時(shí)降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。
然后打開容器對(duì)外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會(huì)使凝固的糖塊自動(dòng)崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細(xì)微的二氧化碳?xì)馀荩援?dāng)口中含著跳跳糖時(shí)，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個(gè)個(gè)破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。
三、跳跳糖起源
跳跳糖是1974年開始出現(xiàn)在美國市場上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國通用食品公司的研發(fā)科學(xué)家米切爾。1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權(quán)利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設(shè)備、技術(shù)以及亞洲區(qū)銷售權(quán)賣給韓國GF株式會(huì)社。
在韓國GF株式會(huì)社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會(huì)社將其改良為晶體狀，之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配，從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時(shí)被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進(jìn)口到美國販賣。
跳跳糖的原理是什么
跳跳糖在制作時(shí)里面充入了壓縮氣體,一般是壓縮二氧化碳之類的.糖粒在口中接觸水后開始溶化,里面的氣體就會(huì)噴出來,糖粒就會(huì)跳動(dòng).
跳跳糖為什么會(huì)跳
原因： 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后，產(chǎn)生了推力使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。
跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生產(chǎn)工藝中。跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，但在糖果的內(nèi)部，含有很多“小氣泡結(jié)構(gòu)”，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀荨Ｈ绻蔑@微鏡觀察，就可以看到這些“小氣泡結(jié)構(gòu)”。
當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解上面的糖，“封裝”小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時(shí)候，里面的二氧化碳就跑了出來，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。
擴(kuò)展資料：
跳跳糖的制作方式：
1、將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會(huì)得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖，不過制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會(huì)被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。
2、糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。
3、在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會(huì)裂開，而在碎裂的小塊中依然會(huì)存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以這也就是為什么跳跳糖多是形狀不規(guī)則的碎塊。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)- 童年解謎系列之《為什么跳跳糖會(huì)跳？》
參考資料來源：搜狗百科-跳跳糖