市場上的無骨雞爪,到底是怎么去除骨頭的
包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨;它們依下列順序進(jìn)行:①將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘,即可達(dá)到骨肉易于分離的程度;②撈出并涼干;③將雞掌心向上,用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開,露出趾骨,然后將切具縱向向上剖至雞掌關(guān)節(jié)處;④取出雞趾骨;⑤用切具尖由雞掌關(guān)節(jié)處橫向剖至雞小腿后端,并露出小腿骨;⑥取出雞小腿骨;⑦將割開部位的皮肉壓合.本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:方法簡捷,便于操作.使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式.
請問在家做無骨雞爪,怎樣煮才能快速取出雞骨頭啊?
做無骨雞爪一定要挑那些大的雞爪,好剝有肉!雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時不能一直大火,不然很容易把雞爪煮爛.雞爪要充分煮熟,最好大火煮3分鐘,小火燜煮15分鐘左右,這樣才有利于雞爪的肉與骨頭分離;煮熟后快速在冰水中冷卻,利用熱漲冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離,還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮.取一只煮好的雞爪,其掌心朝下置于案板.用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖.然后左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節(jié)趾骨就會輕易取下.依次把趾骨的小骨頭全部取出.然后再取雞爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出.
無骨雞爪怎么去骨
無骨雞爪這個產(chǎn)品已經(jīng)在市面上絕跡了 因為廠商的做法是把雞爪煮熟 然后找一群民工拿嘴咬(電視新聞里曝光過的) 廠房辯解說泡椒本身就可以消毒 在泡椒腌制前也有消毒處理的步驟 標(biāo)準(zhǔn)答案就是——用嘴咬
雞爪的去骨方法
無骨雞爪怎樣完整去骨
雞爪是很多人愛吃的一道菜，但吃雞爪的時候最麻煩的事就是吐骨頭，所以今天小編要來教大家怎樣完整的去除雞爪的骨頭。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
無骨雞爪制作過程
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后，雞爪涼透后就可以進(jìn)行脫骨處理了。
無骨鳳爪怎么做,我把鳳爪煮好,脫骨卻難倒了我,什么方法好去骨?
取一個鳳爪先用刀去掉指甲 再在鳳爪背上輕輕一刀,不要重了 就可以取出大骨頭了 取完大骨頭的鳳爪 這是從中取出的大骨頭 用同樣的方法取出4個手指的小骨頭
無骨雞爪怎樣去骨
用牙咬
雞爪如何去骨
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。實踐證實，選用色澤雪白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更雪白。
第三步：把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注重
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
話你知
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發(fā)胖，是很好的原材料。
無骨鳳爪的去骨方法真的是用啃的么
第一步:選擇原料原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量.實踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用.在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨).第二步:漂洗浸泡雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進(jìn)行漂洗.
雞爪剔骨快速方法
1、選料：以選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥膻味，要經(jīng)漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝?nèi)ァ包S衣”并剁去趾尖，雞爪漂洗后要進(jìn)行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質(zhì)，撈出后放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，加蓋開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質(zhì)地爽脆。
5、脫骨方法：將雞爪控干水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
有什么方法能夠快速的剔掉鳳爪骨頭
1、原料的選擇。這一步是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；笨雞 (即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的 (小的不易脫骨)。
2、漂洗浸泡。因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
3、燜煮掌握好。燜煮的好壞，是脫骨是否順利，形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
4、迅速冷卻。燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
5、脫骨的辦法。雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
6、脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。