如何制作無花果干
1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2、預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
3、烘制：護(hù)色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時(shí)。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含水量14－15%。
5、回軟：在室溫下1－2天加以復(fù)蓋。
6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜。
無花果肉內(nèi)含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點(diǎn)之一。只要密封包裝注意保管產(chǎn)品保質(zhì)期一年以上。
無花果干怎么做
一、制作方法：
1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2、預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90℃下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
3、烘制：護(hù)色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時(shí)。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含 水量14-15%。
5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。
6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克-500克重，并注意包裝裝潢。
二、營養(yǎng)價(jià)值：
無花果屬桑科植物。又名奶漿果，原產(chǎn)亞洲西部，中國南部普遍栽培。葉如花構(gòu)葉，大而粗糙，3一5掌狀分裂，果如涼粉果，熟時(shí)軟爛，味甘如柿而無核。干果作食用，亦作藥用。
無花果怎么制作成果干
把里面那種紅色的絲曬干~
無花果干的制作方法
果干
無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級形式, 既達(dá)到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實(shí)采收后, 按品種、級別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi), 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干; 在曬制時(shí), 要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形; 待水分散失, 果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí), 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片, 采用烘干機(jī)烘干, 也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收, 進(jìn)行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品, 也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進(jìn)行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料, 也可直接使用.
無花果干的加工工藝
無花果干的加工工藝流程：原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—干燥—回軟—分級包裝—果干。
1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。
2、預(yù)處理（脫皮）：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和。脫了皮的無花果瀝干水待用。
3、護(hù)色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時(shí)。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含水量14－15%。
5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。
6、包裝：采用塑料袋密封包裝。
無花果鮮果的含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。人工干制是在人工創(chuàng)造的條件下進(jìn)行脫水干燥，主要有干燥機(jī)、烘房、太陽能干燥室等設(shè)施。
怎樣做無花果干果
預(yù)處理:脫皮方法是用堿液脫皮,配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度,用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘,撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng),并加入稀酸中和堿性,這樣果皮就脫落了,在操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕.脫了皮的無花果要瀝干水待用. 烘制:護(hù)色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時(shí). 烘制:不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分,接近中后期溫度要降低到60-65攝氏度,在16-18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含 水量14-15%. 回軟:在室溫下1-2天加以復(fù)蓋.包裝:采用塑料袋密封包裝.
家庭制作無花果干的方法?
果干
無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級形式, 既達(dá)到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實(shí)采收后, 按品種、級別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi), 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干; 在曬制時(shí), 要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形; 待水分散失, 果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí), 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片, 采用烘干機(jī)烘干, 也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收, 進(jìn)行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品, 也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進(jìn)行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料, 也可直接使用.
想在家里做無花果干要怎么樣弄呢
家庭做無花果干需要三個(gè)步驟，但是需要晾曬，所以大概需要兩三天的時(shí)間。
1、選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。如果小品種】的話不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間。
2、將果實(shí)攤鋪在曬盤晾曬（最好在有網(wǎng)孔的曬盤），晝夜攤開晾曬。最簡單的辦法就是掛在晾衣繩上，要不就在曬盤下面墊上東西，主要是為了通風(fēng)。晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。
3、干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2-3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，然后放在干燥的地方就行了。
首先這肯定比不上人家工廠生產(chǎn)的，他們一般是采用人工加熱干燥，有的還要進(jìn)行脫水處理。
無花果果干肉質(zhì)柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。
無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級形式,既達(dá)到容易貯存的目的,也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。
還有其他的方法：
(1)攤曬制干在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。具體方法是:在晴朗的日子,將成熟的果實(shí)采收后,按品種、級別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi),放在陽光下,自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干;在曬制時(shí),要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形;待水分散失,果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí),即可裝袋保存。
(2)切片制干對無花果生長后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度為0.3cm左右,并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上,干燥后,裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片,采用烘干機(jī)烘干,也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3)脫水制干對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收,進(jìn)行脫水制干。其工藝流程:鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品,也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。
(4)烘干制干在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。其方法是,將八至九成的無花果采下后,按以下的流程進(jìn)行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料,也可直接使用。
參考資料
中國食品科技網(wǎng)：http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0208397.htm
怎樣制作無花果干
人工干制是在人工創(chuàng)造的條件下進(jìn)行脫水干燥，主要有干燥機(jī)、烘房、太陽能干燥室等設(shè)施。
無花果果干的加工工藝流程：原料選擇→清洗→去蒂→分切→攤鋪→干燥→回軟→分級包裝→果干。
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間，減少能量消耗。
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。采用人工干燥，在加溫的同時(shí)注意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80–85℃，后期溫度低些為50–55℃，干燥時(shí)間一般在6–12小時(shí)，依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn)，無花果果干的含水量一般為20%左右。
3回軟與包裝
將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2–3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干。
怎樣曬無花果干
無花果果實(shí)圓形,成熟后糖分很大,如果僅靠曬干和風(fēng)干,基本很難,況且氣候又潮濕,肯定爛掉,如果想做果干,只有一個(gè)法,烘干.因?yàn)槭羌彝ゼ庸?買專業(yè)設(shè)備肯定不合算,也不現(xiàn)實(shí).如果有興趣,你可以自制一個(gè),很簡單.用鐵皮或者木板做一個(gè)密封的盒子,一米見方就可以,中間再加二層,根據(jù)你的烘干的多少自己設(shè)計(jì),在盒子低端安裝兩根電熱管,功率不要太大,發(fā)熱就行,再安裝一個(gè)溫度控制器(電子市場都有賣,而且安裝使用方法按照溫控器的說明書自己就能連線安裝,很簡單),這樣箱子內(nèi)就有了恒定的溫度,來干燥無花果,因?yàn)槭呛娓?溫度可以設(shè)的低點(diǎn),烘一段時(shí)間掰開無花果看看干燥情況怎樣,再調(diào)節(jié)烘干溫度和時(shí)間就行了.積分不重要,做好了記得送些來啊.