象拔蚌的做法圖解及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 象拔蚌怎么吃
主料:象拔蚌1只.配料:豉油星少許.做法1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片.2、鍋內(nèi)放半鍋水,水煮沸時(shí),投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可.
請(qǐng)問(wèn)象牙蚌為什麼要這樣?用繩子綁住象牙蚌的殼?有圖,在餐館看到的.怎麼回事?
首先,這東西叫象拔蚌,叫白了叫象牙蚌 因?yàn)榇宋镩L(zhǎng)的像象鼻子,象鼻又稱為象拔,固其名曰象拔蚌. 將其捆綁是為了便于整理,二是因?yàn)槌刈觾?nèi)象拔蚌密度大,怕貝殼損傷其它蚌.
象拔蚌的做法大全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 象拔蚌怎么殺刺身做法圖解
原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發(fā)竹蓀蓋60克 水發(fā)黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結(jié)50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）
制法：
1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內(nèi)臟及裙邊原條，順長(zhǎng)在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中過(guò)一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮(zhèn)好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。
3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結(jié)略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細(xì)眼漏勺撈去料渣，然后調(diào)入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內(nèi)，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務(wù)員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。
拔蚌怎么處理才正確 象拔蚌的正確處理方法圖解
1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執(zhí)鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來(lái)就貼著蚌殼移動(dòng)小刀，把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內(nèi)收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來(lái)。
3、此時(shí)你會(huì)看到一個(gè)橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個(gè)東西可以用來(lái)煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒(méi)蚌身時(shí)即可撈出象拔蚌。此時(shí)，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應(yīng)該起泡，變輕軟了。
5、象拔蚌經(jīng)熱水燙過(guò)以后，虹吸管外層的皮很輕松就可以剝?nèi)チ耍瑒內(nèi)ミ@層皮之后再把虹吸管和蚌身分離開。
6、把切割下來(lái)的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再?gòu)暮缥艽值囊欢寺冻龅膬蓚€(gè)氣孔的地方下刀，沿中間對(duì)切開來(lái)。并把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。
7、接下來(lái)，傾斜著下刀把虹吸管片成薄片，這樣就完成了虹吸管的處理。
至此，整只象拔蚌的處理工作就全部完成了，蚌肚可以用來(lái)煮粥食用，蚌身用來(lái)煮湯或做粥均可。浸過(guò)冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用來(lái)做中式的炒菜和涼拌菜。
小象拔蚌粥的做法步驟圖,小象拔蚌粥怎么做好吃
用料 小象拔蚌(蚌肚) 花蛤 米 水 姜絲 小象拔蚌粥的做法 一蚌兩吃,蚌肉做涼拌,蚌肚煮粥.蚌分成肉和肚兩部分 米洗凈待用 花蛤煮開,留蛤湯加姜絲煮粥 高壓鍋氣蓋煮開,調(diào)小火煮十分鐘.打開高壓鍋,燙熟蚌肚,加少許鹽
象拔蚌刺身的做法步驟圖，象拔蚌刺身怎么做好吃
材料
象拔蚌，芥末醬，醬油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗凈。
2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會(huì)變僵硬，拿出循著蚌底的長(zhǎng)痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。
3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個(gè)人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗(yàn)與喜好特別切得厚點(diǎn)的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時(shí)可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來(lái)更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來(lái)做象拔蚌泡飯。
炒象拔蚌的做法大全有哪些
象拔蚌炒雞蛋的做法步驟1 主料: 象拔蚌4個(gè)、雞蛋2枚副料:香蔥、紅椒調(diào)料:鹽、胡椒粉2 象拔蚌用勺子將取撬開,取肉沖洗干凈備用3 將象拔蚌、雞蛋、香蔥末、紅椒末置入一容器中4 加入鹽、胡椒粉、花生油充分打散,攪拌均勻5 平底鍋加油,油溫6成熱時(shí),將象拔蚌雞蛋液倒入鍋煎炒6 煎炒雞蛋成塊狀時(shí),打散即可出鍋
蒜蓉小象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料1 (蒜蓉小象拔蚌)小象拔蚌蒜蔥姜 用料2 (蔥油小象拔蚌片)小象拔蚌三個(gè)蔥姜蒜紅椒步驟 1小象拔去掉旁邊的雜邊,把蚌肉片成一片片,抹一點(diǎn)鹽,放回蚌殼步驟 2上面撒上蒜末姜絲,蒸兩三分鐘就熟了,不要蒸老了步驟 3取出鍋撒上蔥花步驟 4另起鍋,油熱撥在蔥花上面步驟 1水燒開關(guān)火,倒入蚌肉片,迅速撈出,泡一下冰水,水瀝干步驟 2蚌肉片加入蒜姜末、紅椒絲、生抽步驟 3油熱下蔥段炸一下,瀝去蔥段,制作蔥油,澆在蚌肉片,加上蟹子點(diǎn)綴
象拔蚌怎么殺 正確殺法才干凈
如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、從某種角度說(shuō)，象拔蚌在離開海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場(chǎng)購(gòu)買象拔蚌，挑選的時(shí)候，惟有看它兩個(gè)殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時(shí)候，蚌身會(huì)有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼。剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時(shí)候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會(huì)有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點(diǎn)與蚌身脫離，此時(shí)你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點(diǎn)點(diǎn)將這層膜掀下來(lái)，掀下來(lái)的膜會(huì)很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個(gè)貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
7、現(xiàn)在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了。
8、現(xiàn)在我們用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來(lái)決定了。 經(jīng)典菜式 象拔蚌刺身 這是吃象拔蚌最經(jīng)典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質(zhì)細(xì)嫩，用刺身的吃法最能體現(xiàn)出這種美妙的口感。 上湯過(guò)橋象拔蚌 這道菜和云南的過(guò)橋米線沒(méi)關(guān)系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋?zhàn)欣锓畔陆疳樄健⑾愎降扰淞希亚泻玫南蟀伟鱿皲萄蛉庖粯觼?lái)燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習(xí)慣吃生食的人士。 老干媽涼拌象拔蚌 具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤，開胃下飯。 象拔蚌壽司 如果說(shuō)象拔蚌刺身算是陽(yáng)春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過(guò)花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。
蒜蓉蒸象拔蚌的介紹
蒜蓉蒸象拔蚌是一道由象拔蚌和蒜蓉為主要材料做成的菜品,屬于家常菜.