小龍蝦怎么清洗和處理?
首先是用加入白醋的水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上;其次就是用小牙刷流水下沖洗蝦腹等部位;最后我們要從蝦尾中間的尾翼拉出蝦線(xiàn),就可以進(jìn)廚房了.小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾?#8230;
小龍蝦怎么洗簡(jiǎn)單又干凈
小龍蝦的清洗步驟
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開(kāi)為止
10、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)
11、這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了
13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧！
龍蝦要怎么清理干凈?
首先是養(yǎng)：小龍蝦買(mǎi)回來(lái)后將其放在水中浸養(yǎng)，1-2小時(shí)后再清洗。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。 其次是清洗：小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。直接剪掉小龍蝦的蝦腮，剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼，去掉消化器官胃囊。 小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東東，其功能類(lèi)似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。但是小龍蝦的腦殼里有兜老拭賴(lài)摹?啤???栽誶逑吹氖焙蚩梢雜眉艫洞油凡可賢?畢路醬笤?5度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。 在洗完所有的小龍蝦之后，就可以準(zhǔn)備烹調(diào)了。
小龍蝦,,,小龍蝦怎么處理干凈呢
安全對(duì)策之一——清洗預(yù)處理
一好遮百丑。小龍蝦的養(yǎng)味掩蓋了它在養(yǎng)殖、加工方面的衛(wèi)生問(wèn)題,不僅吃的人忽略了,衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)大概也沒(méi)有將其納入視線(xiàn)當(dāng)中。源于養(yǎng)殖的衛(wèi)生問(wèn)題是普通的廚師與消費(fèi)者所無(wú)能為力的,但我們可以通過(guò)加工方法解決部分問(wèn)題。
方法一:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,剝?nèi)ヮ^殼不用,倒出里面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開(kāi),然后將小龍蝦置于清水中浸10分鐘,蝦黃用清水漂凈,烹調(diào)時(shí)再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向后拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的沙囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦。
方法三:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用剪刀從頭殼下掏去腮。這樣可基本保持蝦的外觀(guān),但不易將腮剪凈,而且操作起來(lái)比較麻煩。
其實(shí),麻煩的不只是最后一種方法,相對(duì)于現(xiàn)在流行的不太衛(wèi)生的加工方法來(lái)說(shuō),這里介紹的三種方法都挺麻煩的,這樣的麻煩是衛(wèi)生的代價(jià),也是吃得健康的代價(jià)。
安全對(duì)策之二——加工烹調(diào)方法
要保障小龍蝦的食用安全性,烹調(diào)的方法也很有講究,下面用兩個(gè)實(shí)例加以說(shuō)明。
辣炒龍蝦
原料:小龍蝦1000克,蒜泥20克,蔥花20克,干辣椒20只,鹽4克,白蘭地10克,色拉油40克。
制法:1.將加工好的小龍蝦加鹽、白蘭地、蒜泥拌勻腌漬10分鐘。
2.炒鍋燒熱,放入色拉油,將干辣椒下鍋略炒(不能炒焦),盛出備用。
3.炒鍋燒至極熱,放少量油,將小龍蝦下鍋旺火急炒,約4分鐘,放入炒好的干辣椒,再放入蒜泥炒勻,撒入蔥花,盛入盤(pán)中即可。
芙蓉龍蝦仁
原料:小龍蝦1000克,鹽3克,濕淀粉10克,雞蛋清1個(gè),紹興黃酒10克,泡打粉2克,蔥花30克,色拉油100克。
制法:1.將加工好的小龍蝦剝出蝦仁,加入泡打粉拌勻,靜置5分鐘。
2.在龍蝦仁中加入鹽、紹興黃酒拌勻,再加入雞蛋清與濕淀粉拌勻。
3.炒鍋燒熱,放入色拉油,再將龍蝦仁倒入鍋中攪散,見(jiàn)蝦仁變色即撈起。
4.炒鍋中放少量底油,放入蔥花炸香,再放入蝦仁,烹入紹興黃酒,淋入濕淀粉炒至湯稠,盛出即可。
提示:小龍蝦腥味較重,烹飪時(shí)酒與香料必不可少。用酒時(shí),盡量選擇白蘭地、紹興黃酒等香氣較濃的品種。
小龍蝦怎么清洗
你可以把小龍蝦放在清水里面,然后再放里面一點(diǎn)鹽,過(guò)30分鐘左右,用手從背面捏住校龍蝦的頭,使用小毛刷逐一刷洗,之后再放在清水里面涮干凈就可以了!如果家庭食用,建議你給它長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的“吐故納新”啊,味道不會(huì)有任何改變的啊!
如何簡(jiǎn)便的清洗小龍蝦
首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門(mén)后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編偶是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過(guò)幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
在洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。
小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！
這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的啊！這個(gè)必須去掉
小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類(lèi)似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了
但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒(méi)有可能，不過(guò)就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開(kāi)始烹調(diào)了，不過(guò)要準(zhǔn)備好調(diào)料。
小龍蝦怎樣處理變得最干凈？
首先把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門(mén)后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。偶是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過(guò)幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
在洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的啊！這個(gè)必須去掉。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類(lèi)似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒(méi)有可能，不過(guò)就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開(kāi)始烹調(diào)了，不過(guò)要準(zhǔn)備好調(diào)料。
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
先將鍋燒熱，隨后鍋內(nèi)放少許油。燒至9分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時(shí)加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因?yàn)橹挥袕氐壮赐覆艜?huì)好味。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油了。在這里推薦使用上海本地的海鷗醬油，老蔡醬油太咸而且色澤不夠濃重。
在完成上述步驟后就可以加水了，為了能徹底鏟除小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請(qǐng)一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態(tài)并且開(kāi)足大火。
收汁，由于水較多，所以這個(gè)過(guò)程是比較長(zhǎng)的，請(qǐng)一定耐心等待，小龍蝦不會(huì)因?yàn)闊髸r(shí)間場(chǎng)而肉質(zhì)口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘幾分鐘后，一盤(pán)鮮香美味的小龍蝦就做出來(lái)了。可能有些看官說(shuō)做龍蝦真的需要那么復(fù)雜嗎？其實(shí)是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經(jīng)過(guò)充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什么呢？這是因?yàn)樗麄冊(cè)僮龅臅r(shí)候只是將龍蝦倒入事先調(diào)好的湯料中煮開(kāi)而已或者說(shuō)小龍蝦在入鍋之前就已經(jīng)掛了。這樣做出來(lái)的小龍蝦非但不好吃（主要表現(xiàn)為肉質(zhì)酥軟無(wú)彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛(wèi)生。小龍蝦的內(nèi)臟、胃囊和口器都沒(méi)有去除。
所以，為了能真正的品嘗倒美味，還是請(qǐng)你自己去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)后按上述方法做著吃吧!
怎樣清洗龍蝦才比較干凈呢？
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都知道龍蝦美味營(yíng)養(yǎng)，但是不管是市面買(mǎi)來(lái)的龍蝦還是自己捕的龍蝦都是一樣臟的，因?yàn)辇埼r是以污泥和藻類(lèi)喂食，所以不管表面體內(nèi)都有很多臟東西，要做到徹底清洗還是需要技巧的。
龍蝦
清洗技巧
腹部最臟
首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。強(qiáng)勁水柱沖洗，先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
用刷子洗刷腹部。然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
最好戴膠皮手套
因?yàn)辇埼r的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬(wàn)一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開(kāi)始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來(lái)。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實(shí)很簡(jiǎn)單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個(gè)尾巴左右扭動(dòng)，慢慢的拽出來(lái)，腸子就跟著出來(lái)了。
剪蝦頭去內(nèi)臟
蝦的頭部有個(gè)內(nèi)臟，聚集很多沒(méi)消耗掉的臟東西，這個(gè)是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開(kāi)一個(gè)口子，不要直接剪斷，然后就會(huì)看到一個(gè)黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。
剪腳
如果是在家里吃的，無(wú)所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來(lái)會(huì)更方便和干凈哦。
取掉腸子和內(nèi)臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。
焯一遍水
爆炒小龍蝦之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的話(huà)，證明很臟哦。然后就可以爆炒龍蝦啦，最好加入一些米酒，姜末，可以殺菌，畢竟是海鮮的，一定要徹底煮熟。
鉗傷打破傷風(fēng)抗毒素
如果不小心被小龍蝦的鉗子鉗傷了，傷口很大的話(huà)，務(wù)必到醫(yī)院打破傷風(fēng)抗毒素哦，避免感染。
如何快速處理干凈龍蝦
1
腹部最臟
首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。
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強(qiáng)勁水柱沖洗
先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
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用刷子洗刷腹部
然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
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最好戴膠皮手套
因?yàn)辇埼r的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬(wàn)一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
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醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開(kāi)始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來(lái)。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
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去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實(shí)很簡(jiǎn)單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個(gè)尾巴左右扭動(dòng)，慢慢的拽出來(lái)，腸子就跟著出來(lái)了。
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剪蝦頭去內(nèi)臟
蝦的頭部有個(gè)內(nèi)臟，聚集很多沒(méi)消耗掉的臟東西，這個(gè)是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開(kāi)一個(gè)口子，不要直接剪斷，然后就會(huì)看到一個(gè)黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。
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8
剪腳
如果是在家里吃的，無(wú)所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來(lái)會(huì)更方便和干凈哦。
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9
取掉腸子和內(nèi)臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。
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10
焯一遍水
爆炒小龍蝦之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的話(huà)，證明很臟哦。然后就可以爆炒龍蝦啦，最好加入一些米酒，姜末，可以殺菌，畢竟是海鮮的，一定要徹底煮熟。
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11
鉗傷打破傷風(fēng)抗毒素
如果不小心被小龍蝦的鉗子鉗傷了，傷口很大的話(huà)，務(wù)必到醫(yī)院打破傷風(fēng)抗毒素哦，避免感染。
如何清洗小龍蝦才衛(wèi)生
1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)，所以食用時(shí)一定要去頭。2.蝦線(xiàn)一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。3.清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。商家為了省事不可能特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。把龍蝦買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。清洗、修剪小龍蝦的方法：(1)剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)；(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)；(5)在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。4.最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。