小龍蝦怎么清洗和處理?
首先是用加入白醋的水浸泡兩個小時以上;其次就是用小牙刷流水下沖洗蝦腹等部位;最后我們要從蝦尾中間的尾翼拉出蝦線,就可以進廚房了.小龍蝦因為生活在野外的…
小龍蝦怎么洗簡單又干凈
小龍蝦的清洗步驟
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰斗力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟著出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧！
龍蝦要怎么清理干凈?
首先是養：小龍蝦買回來后將其放在水中浸養，1-2小時后再清洗。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。 其次是清洗：小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈。直接剪掉小龍蝦的蝦腮，剝去小龍蝦的頭部外殼，去掉消化器官胃囊。 小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東東，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。但是小龍蝦的腦殼里有兜老拭賴摹?啤???栽誶逑吹氖焙蚩梢雜眉艫洞油凡可賢?畢路醬笤?5度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈?！ ≡谙赐晁械男↓埼r之后，就可以準備烹調了。
小龍蝦,,,小龍蝦怎么處理干凈呢
安全對策之一——清洗預處理
一好遮百丑。小龍蝦的養味掩蓋了它在養殖、加工方面的衛生問題,不僅吃的人忽略了,衛生監管部門大概也沒有將其納入視線當中。源于養殖的衛生問題是普通的廚師與消費者所無能為力的,但我們可以通過加工方法解決部分問題。
方法一:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,剝去頭殼不用,倒出里面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然后將小龍蝦置于清水中浸10分鐘,蝦黃用清水漂凈,烹調時再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向后拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的沙囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦。
方法三:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用剪刀從頭殼下掏去腮。這樣可基本保持蝦的外觀,但不易將腮剪凈,而且操作起來比較麻煩。
其實,麻煩的不只是最后一種方法,相對于現在流行的不太衛生的加工方法來說,這里介紹的三種方法都挺麻煩的,這樣的麻煩是衛生的代價,也是吃得健康的代價。
安全對策之二——加工烹調方法
要保障小龍蝦的食用安全性,烹調的方法也很有講究,下面用兩個實例加以說明。
辣炒龍蝦
原料:小龍蝦1000克,蒜泥20克,蔥花20克,干辣椒20只,鹽4克,白蘭地10克,色拉油40克。
制法:1.將加工好的小龍蝦加鹽、白蘭地、蒜泥拌勻腌漬10分鐘。
2.炒鍋燒熱,放入色拉油,將干辣椒下鍋略炒(不能炒焦),盛出備用。
3.炒鍋燒至極熱,放少量油,將小龍蝦下鍋旺火急炒,約4分鐘,放入炒好的干辣椒,再放入蒜泥炒勻,撒入蔥花,盛入盤中即可。
芙蓉龍蝦仁
原料:小龍蝦1000克,鹽3克,濕淀粉10克,雞蛋清1個,紹興黃酒10克,泡打粉2克,蔥花30克,色拉油100克。
制法:1.將加工好的小龍蝦剝出蝦仁,加入泡打粉拌勻,靜置5分鐘。
2.在龍蝦仁中加入鹽、紹興黃酒拌勻,再加入雞蛋清與濕淀粉拌勻。
3.炒鍋燒熱,放入色拉油,再將龍蝦仁倒入鍋中攪散,見蝦仁變色即撈起。
4.炒鍋中放少量底油,放入蔥花炸香,再放入蝦仁,烹入紹興黃酒,淋入濕淀粉炒至湯稠,盛出即可。
提示:小龍蝦腥味較重,烹飪時酒與香料必不可少。用酒時,盡量選擇白蘭地、紹興黃酒等香氣較濃的品種。
小龍蝦怎么清洗
你可以把小龍蝦放在清水里面,然后再放里面一點鹽,過30分鐘左右,用手從背面捏住校龍蝦的頭,使用小毛刷逐一刷洗,之后再放在清水里面涮干凈就可以了!如果家庭食用,建議你給它長一點時間的“吐故納新”啊,味道不會有任何改變的啊!
如何簡便的清洗小龍蝦
首先是養：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
在洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。
小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈！
這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很臟的?。∵@個必須去掉
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了
但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。
小龍蝦怎樣處理變得最干凈？
首先把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
在洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈！在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈。這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很臟的??！這個必須去掉。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
先將鍋燒熱，隨后鍋內放少許油。燒至9分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油了。在這里推薦使用上海本地的海鷗醬油，老蔡醬油太咸而且色澤不夠濃重。
在完成上述步驟后就可以加水了，為了能徹底鏟除小龍蝦體內的細菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態并且開足大火。
收汁，由于水較多，所以這個過程是比較長的，請一定耐心等待，小龍蝦不會因為燒煮時間場而肉質口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘幾分鐘后，一盤鮮香美味的小龍蝦就做出來了。可能有些看官說做龍蝦真的需要那么復雜嗎？其實是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什么呢？這是因為他們再做的時候只是將龍蝦倒入事先調好的湯料中煮開而已或者說小龍蝦在入鍋之前就已經掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現為肉質酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛生。小龍蝦的內臟、胃囊和口器都沒有去除。
所以，為了能真正的品嘗倒美味，還是請你自己去市場購買后按上述方法做著吃吧!
怎樣清洗龍蝦才比較干凈呢？
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都知道龍蝦美味營養，但是不管是市面買來的龍蝦還是自己捕的龍蝦都是一樣臟的，因為龍蝦是以污泥和藻類喂食，所以不管表面體內都有很多臟東西，要做到徹底清洗還是需要技巧的。
龍蝦
清洗技巧
腹部最臟
首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。強勁水柱沖洗，先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
用刷子洗刷腹部。然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
最好戴膠皮手套
因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內部，倒些醋和鹽巴和水調好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
剪蝦頭去內臟
蝦的頭部有個內臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內臟，然后把內臟扯掉就可以了。
剪腳
如果是在家里吃的，無所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和干凈哦。
取掉腸子和內臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。
焯一遍水
爆炒小龍蝦之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的話，證明很臟哦。然后就可以爆炒龍蝦啦，最好加入一些米酒，姜末，可以殺菌，畢竟是海鮮的，一定要徹底煮熟。
鉗傷打破傷風抗毒素
如果不小心被小龍蝦的鉗子鉗傷了，傷口很大的話，務必到醫院打破傷風抗毒素哦，避免感染。
如何快速處理干凈龍蝦
1
腹部最臟
首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。
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2
強勁水柱沖洗
先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
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3
用刷子洗刷腹部
然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
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4
最好戴膠皮手套
因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
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5
醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內部，倒些醋和鹽巴和水調好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
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6
去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
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7
剪蝦頭去內臟
蝦的頭部有個內臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內臟，然后把內臟扯掉就可以了。
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8
剪腳
如果是在家里吃的，無所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和干凈哦。
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9
取掉腸子和內臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。
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10
焯一遍水
爆炒小龍蝦之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的話，證明很臟哦。然后就可以爆炒龍蝦啦，最好加入一些米酒，姜末，可以殺菌，畢竟是海鮮的，一定要徹底煮熟。
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11
鉗傷打破傷風抗毒素
如果不小心被小龍蝦的鉗子鉗傷了，傷口很大的話，務必到醫院打破傷風抗毒素哦，避免感染。
如何清洗小龍蝦才衛生
1.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。2.蝦線一定要去除，這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。3.清洗小龍蝦要仔細，認真。商家為了省事不可能特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。把龍蝦買來后，最好放在清水里養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。清洗、修剪小龍蝦的方法：(1)剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；(5)在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。4.最后一點就是烹飪時間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。