西瓜醬豆的制作方法誰知道,謝謝了
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料,把選好的豆子用水泡過之后,放在鍋里煮熟,空去湯水,盛在干凈的陶盆里,用細紗布遮住,放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來,十幾天之后,黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你說的長毛),配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料,加入適量的白酒和西瓜能更好的出味,再裝進容器里蒙上紗布進行后期發酵(太陽暴曬幾天).幾天之后“發”過來就可以吃了.吃之前最好再熟一下.
西瓜醬豆的制作方法？
黃豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
鹽
蔥
姜
蒜
辣椒
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~
西瓜醬豆的做法視頻
1、將黃豆浸泡發大后放在鍋中煮熟. 2、帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉. 3、放在竹匾中讓其自然發霉,大約一個星期. 4、兩個大西瓜,去皮. 5、生瓜洗干凈,去皮、去子. 6、將西瓜和生瓜切成小塊. 7、八角和花椒適當碾碎. 8、將八角和花椒放入豆塊干中. 9、將西瓜和生瓜塊放入. 10、放入4斤鹽,攪拌均勻. 11、放入缸中,讓太陽曬. 12、曬一周左右即可.
如何做西瓜醬豆
西瓜醬做法: 用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤. 1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好. 2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風的地方發酵,約五~七天,長出一層灰白茸毛,并成餅干狀. 3、將發酵好的豆坯搟成小塊,在陽光下曬干 4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽光下,經過一個月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味. 西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬.其營養豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.
傳統西瓜醬豆具體做法
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發酵均勻，約一月后即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之后，便可封壇了。經過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用
香菇西瓜醬的做法大全
瓜醬豆的用料：
黃豆 面粉
西瓜 花椒
大料 桂皮
鹽 蔥
姜 蒜
辣椒
教您西瓜醬豆的家常做法，怎么做西瓜醬豆好吃
一、【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
二、黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
三、【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。
四、黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
五、【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
六、一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
七、把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
八、把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
九、【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。
十、等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~
黃豆不發酵的西瓜醬怎么做
1、大量黃豆，得有兩三斤吧，一盆醬至少得用兩斤黃豆吧。晚上用涼水泡一夜，早上把黃豆煮熟，不能太熟，爛了就不好了，應該煮個小時就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹編的那種，晾干。估計要一天才能晾干吧。然后在屋中打一間干凈干燥的大屋子，把報紙鋪在地方，如果你為了干凈，用更干凈的紙也行，把黃豆平鋪在上面，上面再蓋一層可兩層紙。
1、大約放置一星期黃豆發霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三個大西瓜，估計二三十斤的樣子吧，你試試，反正給人的感覺是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起來也不是太擠。我確定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上鹽，可以嘗嘗咸淡，不要太咸了，正合自己口味兒或稍淡一些就好，因為曬曬它會變咸，如果味兒真的不夠，最后炒制的時候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房頂上，總之能讓夏日的太陽直曬著就好，這時最好在紗布上撒些花椒，是為了不讓蚊蠅停在上面，有沒有用不知道。切記，在曬得過程中，不得有任何東西落在或灑在醬里，否則很容易生蟲，是那種很惡心的蟲，我不說你也該知道。所以我說曬醬是需要老能呆在家里的人才能做的，因為你要時不時地去看看它，時不時準確的關注天氣，要是被雨淋了，這盆醬算是交待了。所以北方比南方適合曬醬，是因為北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把醬盆收回來，因為晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打開紗布看看醬，每天應該不一樣，是在慢慢發酵的樣子，然后用干凈且干燥的木筷攪動一下，應該能聞到醬香。一定要干凈的筷子，一點點兒水、油都不能粘。
5、第二天出太陽再放出去，沒太陽還放在屋里，如果連續陰天，這盆醬就危險了……不知哪位朋友可以嘗試一下放在100W燈泡下曬，呵呵。
6、至于要曬多少天，我還真不清楚，好象得有半個月吧，反正我記得曬得挺長時間的。
西瓜醬怎么做好吃
主料
黃豆2000g
輔料
生瓜
1000g
鹽
2000g
西瓜
2個
花椒
適量
八角
適量
花生
適量
普通面粉
適量
步驟
農家西瓜醬的做法步驟1
1.將黃豆浸泡發大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發霉。大約一個星期就好了哦。
農家西瓜醬的做法步驟2
2.發霉后就講其在大太陽下曬干。一定要干透哦。接下來可以做醬王了。
農家西瓜醬的做法步驟3
3.兩個大西瓜。大約20斤。
農家西瓜醬的做法步驟4
4.西瓜去皮。
農家西瓜醬的做法步驟5
5.生瓜洗干凈。
農家西瓜醬的做法步驟6
6.生瓜去皮、去子。
農家西瓜醬的做法步驟7
7.將西瓜和生瓜切成小塊。
農家西瓜醬的做法步驟8
8.八角和花椒適當碾碎。
農家西瓜醬的做法步驟9
9.將八角和花椒放入豆塊干中。
農家西瓜醬的做法步驟10
10.將西瓜和生瓜塊放入。
農家西瓜醬的做法步驟11
11.放入4斤鹽。
農家西瓜醬的做法步驟12
12.攪拌均勻。
農家西瓜醬的做法步驟13
13.放入缸中，讓太陽曬。
農家西瓜醬的做法步驟14
14.這是曬了一周的成品醬了。可以蒸熟來吃了。
農家西瓜醬的做法步驟15
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
河南西瓜黃豆醬做法！
先說下黃豆西瓜醬的做法
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心里喜悅萬分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子曬干，曬好的豆子是這樣的
在瓶子里發酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過的，曬醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。
另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發酵時間也要短的多。
【材料】用到上面曬好的豆子，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量
【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開后入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之后將其密封，入避光處發酵二十多天就可以食用了。
【PS】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發酵瓶子，這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候，它自己會泄氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃著會特別的香。
用料理機來打碎發酵好的豆子
這是放到這個瓶子里發酵好的樣子
用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。
PS：通過這幾次的實踐，我的經驗總結是：
1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發粘，更有利于培養菌種的產生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結果造成豆子太濕，捂豆的效果不好。
2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過程就是為了有霉曲的產生；我開始的時候沒有簸箕，所以用碗來滾上的面粉，其實碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事。
3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方，在捂的過程中不要總是看它，只要有適宜的溫度就不會有問題，我在第一次捂豆子的時候每天都要看，第二次開始就不去動它，結果是出奇的好，所以還是不要驚動它的好。
4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候；
5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛，說法不一，更讓我們新手不知所措，我做了三次，總結還是黃綠色的毛好，因為這樣的豆子顏色發深，而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多
6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛，是黑色的，而且我偷懶沒有曬干，直接下的醬，后兩次都是曬干之后下的醬感覺在色澤和口感上都要好些。
7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過，越曬顏色越深。
8、我們新手還是用玻璃容易來發酵最好不過，可以隨時看到發酵的樣子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入內
9、發酵好的黃豆醬我用料理機來打碎，再放入一些不碎的黃豆來吃比較好
10、發酵食物就是時間的產物，沒有發酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道，發酵好的醬吃起來有很濃的豆香，顏色也由最初的淡黃會變成深色，看下面顏色有很大的變化。
11、鹽的用量直拉決定醬的品質，放多了咸的無法入口，放少了還容易酸敗，所以這個也需要自己慢慢來掌握用量。
醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細步驟，西瓜醬
用料
黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼。
收拾一張大點的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報紙，備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報紙，報紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發酵！
過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發酵的過程，這個綠色的毛毛是發酵菌，千萬不要擔心哦(⊙o⊙)，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以后就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算發酵好了。
開始制作西瓜黃豆醬。準備一個干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點點嘗咸淡，如果咸了也沒關系，以后炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據自己的需求調節）。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。
題外話，掀開蓋子會有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔心。如果發現醬里會長出白色的毛毛，不要擔心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時候，油要比平時炒菜多一點點，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把醬放進去，讓它炸一會兒，這樣才會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級下飯菜。因為醬很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點雞精味精就可以了。