怎樣學西式糕點

蛋糕的超級簡單的制作方法 工具：電飯鍋一個 材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦

西式面點最快的學習方法

找個酒店去做餅房做學徒吧.你勤快點大概3個月會懂些東西了.

西式糕點制作方法

簡單好吃的花生酥 花生醬 60g 糖粉 40g 色拉油 50cc 鹽 1/4小匙 泡打粉 1/4小匙 中粉 100g 1. 花生醬和色拉油混合均勻,糖粉過篩加入拌勻; 2. 鹽,泡打粉,面粉過篩后加入1拌勻,揉成一個面團; 3. 將面團分小份; 4. 155~160度,15~20分鐘

做西式甜點的方法

抹茶紅豆

薄薄的一塊蛋糕，分成四層，最上面那層是我很喜歡的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起來清新淡雅。接著是蛋糕，蛋糕下面是一層紅豆沙，顏色比我們通常看到的要淡許多，一問才知道紅豆是去皮的，難怪口感特別細膩。紅綠兩種味道的結合恰到好處，清淡中帶點濃厚，而且不是很甜。

拿破侖

先說最上面那層黑白相間的巧克力，代替普通拿破侖上面糖粉的作用，好看又好吃。主料P UFF，是一種用一層黃油夾一層面粉，層層疊疊烤出來的東西，蓬松酥脆，吃上去有點像羊角面包，但更加緊實。

里面夾的不是普通奶油，而是香草吉士，所謂吉士類似雞蛋牛奶凍，沒有奶油那么甜，凝結度更高些，很嫩很滑。

香蕉布丁蛋糕

特別的地方是用布丁取代最上面的那層奶油，而且亮黃色的布丁配以綠色的獼猴桃和紫紅色的提子顯得很鮮艷。

大家還記不記得以前有種叫香蕉先生的冷飲，味道跟這差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不夠滑嫩和有彈性。

倫巴

這個名字起得很有創意，據說是因為吃起來有種“蛋糕在嘴里跳舞”的感覺，如倫巴舞般圓滑流暢。

厚厚的奶油有兩種味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起來香濃潤滑。原以為這款西點就是純奶油，后來才發現最底下有一層薄得幾乎看不見的蛋糕，使它的口味更加豐富。

肉松蛋糕

新僑的點心師功夫確實厲害，連肉松都能用在西點上。肉松的質量相當不錯，入口即化，那樣才能跟奶油的口感協調起來。不過總覺得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有點怪怪的。

水果撻

之前我對“撻”的了解還基本停留在蛋撻上，現在才知道還有咖啡撻、椰子撻、水果撻等許多品種。這種由紅提、獼猴桃、橙子、青蘋果、紅蘋果、西瓜、香瓜和芒果8種材料組成的水果撻，撻底松軟，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、顏色、味道都十分棒。

櫻桃忌士

士蛋糕本身沒什么特別，很多地方都有賣。關鍵是上面三顆紅艷誘人的櫻桃，讓人一看就不由覺得這塊蛋糕一定很好吃。所以買下來后，迫不及待地先放了顆櫻桃進嘴里，吃起來軟軟糯糯的，有點酸，這種酸味很能吊人胃口。蛋糕卻有點硬，可能不是當天做的關系。

提拉米蘇

一直聽到提拉米蘇這個名字，卻一直沒弄清楚它到底是什么味道，這次終于吃到了。簡單點說它是雙層咖啡蛋糕，表面撒著咖啡粉，也可以說是海綿般柔軟的蛋糕在咖啡糖漿中浸制而成。

兩層軟綿綿的東西其實是芝士，這種芝士來自意大利，跟奶油一樣軟滑，而且比奶油更厚，最重要的是它沒有普通芝士那種怪味道。

西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點心

原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

制作方法

(1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然后把雞蛋陸續放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質量標準 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發蜂窩均勻無油洞。

衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。

2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

制作方法

(1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然后陸續放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

質量標準 規格：塊形整齊，大小一致。

色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

口味：純正，松酥不艮。

二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項

(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。

(3)所用的面粉要過篩，防止出現面疙瘩。

(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

質量標準 規格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

口味：純正蛋香味，無其它異味。

組織：蜂窩均勻，無糖、面疙瘩。

衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。

2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

制作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然后陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。

質量標準 規格：形狀要圓，分量要準確。

色澤：乳白色。

口味：純正，松軟香甜。

衛生：無雜質。

3.水果蛋糕

原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅

工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

制作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之后，陸續并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。

(4)裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻后便可裝箱。

質量標準 規格：棱角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。

色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。

口味：純正、無油膩味和其它異味。

組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。

衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。

三、起酥類 產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

冰花酥

原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤

工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

制作方法

(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內，烘烤。

四、混酥類 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

1.杏仁餅

原料配方 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克

輔料：杏仁，核仁

工藝流程 和面→制作成型→烘烤

制作方法

(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現“走油”的現象，影響質量。

(2)制作成型：把面搟開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：

把面搟開約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之后面上粘椰子絲。用60℃烘烤。

質量標準 規格：大小一致，整齊。

口味：綿軟，松酥，純正。

色澤：棕黃色。

衛生：無油泥、無雜質、無糊底。

五、氣古類 產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產品表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。

原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤

工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法

(1)打料：制作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然后與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出后體積膨脹3倍。

(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。

質量標準 規格：大小均勻，表面帶裂紋。

色澤：桔黃色、不生、不糊。

口味：綿軟香甜。

組織：內部空膛。

衛生：無油泥，內部無充質。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。

原料配方 雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而后下面攪拌。

(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖。

(3)烘烤：擠完后在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。

質量標準 規格：大小均勻，垅高，底帽分明。

色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。

口味：酥脆香甜。

組織：內部呈小蜂窩。

水果派

菜譜口水推薦

香蜂起司蛋糕的制作材料：

主料：奶酪300克

輔料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,

調料：赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克

香蜂起司蛋糕的做法：

1. 檸檬擠汁、香蜂草洗凈以研磨機磨成粉末狀備用；

2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化；

3. 加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀；

4. 再加入薄荷酒攪拌均勻；

5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻；

6. 動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時，倒入奶油起司中；

7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻；

8. 最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平；

9. 最后放入冷凍庫中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。

酸奶乳酪蛋糕的制作材料：

主料：餅干150克,奶酪314克

輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克,

調料：白砂糖73克

酸奶乳酪蛋糕的做法：

1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；

2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；

3. 杏仁角烤熟備用；

4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；

5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里；

6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；

7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；

8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；

9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻；

10. 繼續加入過篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊；

11. 將牛奶（126克）和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細致具有流性的狀態時，再倒入烤模中；

12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐；

13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。

鴿蛋核桃酪的特色：

補腦潤發，甜香鮮嫩。

鴿蛋核桃酪的制作材料：

主料：核桃150克

輔料：糯米50克,鴿蛋200克,

調料：白砂糖50克

鴿蛋核桃酪的做法：

1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮，用油炸脆；

2. 用溫水泡好糯米，放入小型電動粉碎機粉碎成泥狀，倒入碗中；

3. 干凈員放入清水1000毫升，燒開后加白糖和攪拌好的核桃酪，攪成稀糊狀；

4. 分10個小碗，或裝在一個罐子內；

5. 碗盛清水打入鴿蛋，另燒開一鍋水，推起漩渦后離開火口；

6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中，放回火上，減小火力不使大開，慢慢浸熟后撈在盛核桃酪的小碗內即可。

水晶涼糕的特色：

此糕味道鮮美，清涼爽口。

水晶涼糕的制作材料：

主料：稻米300克

輔料：車前草25克,

調料：白砂糖500克

水晶涼糕的做法：

1.將大米淘洗干凈、車前草洗凈，切成細粒。

2.將大米、車前草加入水，磨成細漿。

3.將鍋內倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟后倒入木制模子內，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。

4.將糖放入碗內，倒入水化開，備用。

5.將涼糕切成薄片，放入碗內，倒入糖水，即可食用。

提拉米蘇做法：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。

無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

蛋黃 3個

蛋白 1或2個

細砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)

義式(濃)咖啡 ¼杯

馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鮮奶油 2分之1杯

手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

學習西式糕點是怎樣?

我想去學習西式糕點的做法,并且想自己開個店,是去蛋糕店里學好點還是報個培訓班好點,希望了解的朋友指點一下,非常感謝!!

我想學做西式甜點,應該怎樣學才能真正學到東西? 是進學校好點,還是去當學徒?

當學徒好點,一般的職校都是學不到什么東西的,我有一個朋友也是給別人當學徒,他學好之后就準備給他女朋友做一個生日蛋糕,但沒想到她離開了他.不過只要你想學用心學就一定能學好的 祝你成功

怎樣做西式糕點?

原料: 黃油75g、白糖35g、蜂蜜15ml、熟燕麥片175g. 做法: 1、黃油切成小塊放入容器中; 2、加入白糖; 3、加入蜂蜜; 4、將容器熱水浴,邊攪拌邊融化黃油; 5、熟燕麥片倒入容器中與黃油糊拌勻; 6、烤盤鋪錫紙,用模具將原料整理成方塊,用勺子壓實; 7、烤箱預熱,180度烤15-18分鐘,取出晾涼即可.

關于學做西式糕點方面的!

難不難要看自己,每個人擅長的方面不同,就像在學校,有的人覺得語文難,有的人覺得數學難,是一個道理.糕點方面主要就是動手能力,也就是要心靈手巧,這樣學起來就很容易.至于要不要考證也是看你自己,如果想以這個為職業最好還是考一下證,一般是考職業資格證書.

西式面點師培訓

教西式面點的學校很多,但都沒有實地考察過,不敢亂指點.我一個同事的孩子去年在上海一家廚師培訓學校學的中西面點,據他們反映這家學校相當好,教中式面點的幾位老師很棒,西式點心以意大利流派為主,我同事的小孩一畢業就被上海香格里拉酒店集團招聘了,現在的工資不低.這家學校的名稱是上海浦東國際培訓中心,位于金橋路1851號,你可以去看看.

著名西式蛋糕糕點培訓學校學哪些東西?

海峽福建西餐廚師培訓的內容有歐式、日式、美式、臺式各種特色西點面包及最新研發的西點烘焙品種制作,地點在倉山區首山路附近