請(qǐng)告訴我一些關(guān)于常見的西式糕點(diǎn)
最hao吃的糕點(diǎn)!是媽媽做的餅餅!
西方糕點(diǎn)的分類有哪些？？
西點(diǎn)的種類有哪些?西點(diǎn)的種類十分豐富，但關(guān)于西點(diǎn)品種的分類，目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)發(fā)展中，比較受到認(rèn)可的有按照產(chǎn)品類型的分類。
蛋糕類(按坯子做法可分為)
海綿蛋糕：主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，較早出現(xiàn)的蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕：戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。
布丁蛋糕：主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。
慕斯蛋糕：是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
天使蛋糕：屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。
芝士蛋糕：主要是采用多量的乳酪做成的蛋糕，是現(xiàn)今美食家的新寵。
重奶油蛋糕：主要是采用大量的固體油脂，以低筋面粉為主料制作而成的美味食物。
韓式裱花蛋糕：韓式裱花蛋糕以奶油霜比植脂奶油為原材料，塑形效果更好、更立體，昂貴的進(jìn)口食用色素塑造出的漂亮色彩，獲得更多喜愛!
翻糖蛋糕：是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
西式糕點(diǎn)有哪些名稱？
拿破侖酥
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。對(duì)于食材，法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。
調(diào)味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時(shí)候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。
“典故：為什么叫它“拿破侖酥”？
法國人將拿破侖視作英雄，但凡最杰出的東西，都要冠上拿破侖之名，譬如甜點(diǎn)、雪糕、洋酒。
拿破侖當(dāng)真發(fā)明過極品美點(diǎn)——便是今日享有盛譽(yù)的皇家咖啡。這倔強(qiáng)好勝的皇帝不喜傳統(tǒng)甜膩奶味，轉(zhuǎn)而在咖啡中加入烈酒白蘭地，高傲且浪漫。
世間第一枚保鮮罐頭，也與拿破侖有關(guān)。千里迢迢運(yùn)來的軍用食品，抵達(dá)時(shí)往往已變質(zhì)腐爛，于是他懸賞保鮮良策。一位糕點(diǎn)師憑粗布裹緊的蠟封玻璃瓶奪得賞金，那一年，拿破侖稱帝。
提拉米蘇（Tiramisu）
你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個(gè)詞兒，因?yàn)檫@是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的 時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級(jí)風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉-這就是提拉米蘇Tiramisu。
薩芭雍（Sabayon ）
sabayon是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細(xì)的蛋糊，覆蓋于應(yīng)季水果上，再加上微微烤過后的所散發(fā)出來的焦香。冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會(huì)感觸薩芭雍所帶來的許多許多~~~。
sabayon也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁，一般用朗姆酒，比如說國外的冰淇淋經(jīng)常能看到各種sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，櫻桃sabayon。
西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。
甜點(diǎn)品牌：
風(fēng)靡全球的哈根達(dá)斯冰淇淋1921 年誕生于紐約布朗克斯市的一個(gè)家庭。二十世紀(jì)五十年代，由於冷凍技術(shù)和科技的發(fā)展而導(dǎo)致很多冰淇淋制造商在產(chǎn)品中加入更多的空氣，穩(wěn)定劑和防腐劑以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限和降低經(jīng)營成本。因而使冰淇淋的質(zhì)量大不如前，當(dāng)時(shí)魯本.馬特斯(Reuben Mattus)便立下宏愿要生產(chǎn)純天然的，高質(zhì)量，風(fēng)味絕佳的冰淇淋產(chǎn)品，讓世人享受真正高品質(zhì)的冰淇淋美味。
當(dāng)時(shí)他生產(chǎn)了三種口味的冰淇淋，香草，巧克力和咖啡，主要把產(chǎn)品提供給一些高級(jí)的餐廳和商店。口碑載道，產(chǎn)品於1961年正式命名為 “Haagen-Dazs”。
Haagen-Dazs 馬特斯根據(jù)北歐語系而創(chuàng)造的，這是因?yàn)樗暧讜r(shí)曾在丹麥嘗過他認(rèn)為最好的冰淇淋，所以運(yùn)用此語系為產(chǎn)品命名。
何做好吃又好看的西式糕點(diǎn)啊？
提拉米酥做
馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
因?yàn)樘崂滋K含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，此配方的食用人數(shù)則因此難定。一個(gè)8寸模型可填滿。
關(guān)于配方的調(diào)整：
傳統(tǒng)的提拉米蘇是完全不加酒精的。但有的人則堅(jiān)持要加Marsala酒才算正統(tǒng)。也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。傳統(tǒng)配方中，重要的馬斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。沒有的手指餅干，有用海綿蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。
在家里可以做哪些西式小點(diǎn)心（沒有烤箱和微波爐）材料和做法簡單一點(diǎn)
@..@，
試試吧—-喜歡甜品不？
《牛奶布丁》
材料：
“日清”牛奶布丁粉 1盒鮮牛奶 2盒（共400cc）
雞蛋 1只（記得！只能用蛋黃）
做法：
1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（如：小杯子）墊底。
2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻
3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時(shí)候要不斷地?cái)嚢琛?/p>
4. 把煮好的布丁液倒入放好糖漿的容器，稍涼。
5. 放入冰箱，冷藏1個(gè)小時(shí)以上！
6.反扣在碟子上即可。
《紅豆沙》
原料：
紅豆100克
輔料：
煉乳（或奶油，或椰漿）少許.
做法：
1.將大紅豆洗凈后，浸泡一夜。
2.倒入鍋中煮沸后，調(diào)中小火，煮制約1小時(shí)，待紅豆開花爛熟。
3.稍冷卻后，將煉乳，奶油或椰漿倒入紅豆沙中即可。
西式點(diǎn)心有哪些
櫻桃小酥餅 燕麥片餅乾 杏仁餅乾 法式馬德雷小蛋糕 檸檬蛋糕 咖啡小西餅 椰子奶油曲琪 松 餅 香蕉蛋糕 蛋 塔 柳橙Muffin 杏仁瓦片 胚芽小西餅 黑棗小蛋糕 大理石瓜仁蛋糕 摩卡曲琪 奧式燕麥片餅乾 德式核桃蛋糕 瑞士卷 簡易比薩比士吉 巧克力水果派 瑞士杏仁奶油輪 柳橙蛋糕桶 杏香巧克力蛋糕 鮪魚塔 甜筒餅乾 全麥面包 玉米松糕muffin 薄荷巧克力杯(涼品)
簡單的西式糕點(diǎn)做法…謝謝
香蕉巧克力小蛋糕
材料：香蕉4根、無鹽黃油150克、雞蛋1個(gè)、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、鹽1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力醬適量
做法：1、將香蕉去皮，壓成泥，黃油溶化后加入香蕉泥和雞蛋攪拌均勻后加入糖、鹽，攪拌至溶化。
2、將低粉、泡打粉篩入香蕉泥中，用橡皮刮刀拌勻，再加入巧克力豆拌勻。
3、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤紙杯中約1/3處，再加入適量的巧克力醬在面糊中間，再繼續(xù)加入面糊至紙杯的七分滿。
4、烤箱170度預(yù)熱，烤大概25分鐘左右即可。
提示：1、香蕉盡量用熟的味道會(huì)比較好。2、巧克力豆要用專門烘焙用的巧克力豆，這種巧克力豆即使高溫加熱也不會(huì)很快溶化。3、因?yàn)榧尤肓伺荽蚍郏竞玫牡案鈺?huì)膨脹，所以面糊不要加的太滿，以免烤的時(shí)候面糊流出。
草莓蘋果汁
配料：蘋果100克 白蜜適量 草莓50克 鴨梨30克。
草莓蘋果汁
制作方法：1． 蘋果、鴨梨去皮、核，洗凈，切成小塊，榨成汁放杯中。
2． 草莓去蒂、洗凈，切成兩半榨汁。 3． 將三汁加白蜜調(diào)勻，即可飲用。
花型小餅干
材料：
奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個(gè)，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發(fā)泡粉1小匙，擠花袋1個(gè)。
制作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。
2、面粉、奶粉、鹽、發(fā)泡粉、香草末混合過篩后，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團(tuán)。
3、將面團(tuán)分切成4塊，裝入擠花袋中，于烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鐘左右，呈金黃色即可取出.
水果煎餅卷
主料：面粉
輔料：什錦水果罐頭、雞蛋、蜂蜜
調(diào)料：脫脂奶油、泡打粉、牛奶
烹制方法：
1、將面粉、雞蛋、蜂蜜、牛奶調(diào)成糊狀，加少許泡打粉攪拌均勻后放置五分
鐘，將脫脂奶油倒入器皿中攪打5-10分鐘使奶油變至粘稠即可；
2、坐鍋點(diǎn)火，鍋熱后放入面糊成餅狀煎至金黃色取出；
3、將水果切碎，奶油抹在餅上卷成卷即可食用。
桂圓凍糕
原料：紅茶湯250克，瓊脂5克，魚膠粉10克，蛋清2只，桂圓肉15克，白糖100克
做法：1、首先將瓊脂放入紅茶湯浸開蒸溶，待其全部溶解后放糖、魚膠粉，再蒸至溶解。2、將蛋清用打蛋器打至起泡成雞尾酒狀，然后漸漸地將魚膠溶液倒入蛋泡中拌勻。4、將其倒入方盤中，然后放進(jìn)冰箱冷凍凝固后用花模印出放上桂圓肉即成。
櫻桃螺絲卷
一、用料：(20只)
精白面粉1000克，鹽25克，干酵母20克，味精15克，紅櫻桃10只。
二、制法：
1、把面粉倒入缸中，用溫水?dāng)嚢璺湃敫山湍福瑪嚢柚撩鎴F(tuán)有韌性，勁道好。
2、將酵面用手撳成條，再均勻地刷上一層油和少許鹽，把酵面卷攏切成20段，用手拉長卷成螺絲狀，使層次朝上，成寶塔形，頂上放半只紅櫻桃即可。
3、上籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，見花層開裂，有彈性即熟。
三、質(zhì)量要求：
頭頂紅櫻桃，潔白松軟，花紋請(qǐng)楚、美觀，層次分明。
咸蛋眉毛酥
一、用料：
面粉1000克，熟豬油350克，咸蛋黃20只，椰蓉酥少許。
二、制法：
1、制干油酥和水油面先用400克面粉加200克熟豬油拌和后推擦成油酥，再把其余的600克面粉加150克熟豬油200克溫水一起拌和后揉成水油面。
2、起酥：
先將干油酥包入水油面中，收口朝下?lián)灞猓妹婀鲹{成長方形薄皮，然后迭成三層，再搟成0．7厘米厚的薄皮，卷成圓筒形，用刀切成坯子。
3、成形：
取一段坯子撳扁包入椰蓉酥與咸蛋黃，收口朝下，撳成眉毛形。
4、成熟：
烘箱開熱，放入鐵盤，放入烘箱大概20分鐘左右，拉開成淺黃色即成。
三、質(zhì)量要求：
色澤淺黃，形似秀眉，層次均勻、清晰，入口酥松，餡心脆嫩鮮美。
教你做老婆餅
用料：
面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
tips
1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用發(fā)酵的面。
2.餡我就是按照方子里寫的，把那些材料撈在一起就成了。就是我沒有枸杞子了，所以沒放。而且我也覺得挺奇怪的，枸杞子是沒有味道的呀，加進(jìn)去不曉得好不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會(huì)顯得更加漂亮吧。
3.如果黃油結(jié)成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然后把所有的東東撈勻就行！
2》無糖老婆餅
原料：
低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、雞蛋黃100 克、水80克、南瓜餡1000克
制作方法：
1、將木糖醇、白油先攪拌均勻，再將水解液加入一起攪拌。
2、碳酸粉用水化開加入1內(nèi)攪拌均勻，雞蛋黃一起加入攪拌均勻。
3、低筋粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻即可。
4、爐溫上火220℃， 下火180℃
蘭 莓 餅
產(chǎn)品配方:酥油 250g 乳化白油 100g 糖粉 500g 低筋面粉 1000g 泡打粉 10g 檸檬皮 半個(gè) 奶水 100g 蛋黃 12個(gè) 藍(lán)莓餡 少量 杏仁片 適量
產(chǎn)品制法
1、將酥油、乳化白油、糖粉攪拌至乳白色。
2、蛋黃分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉過篩后加入，同時(shí)削細(xì)的檸檬皮也加入。
4、面團(tuán)的軟硬度用奶水來調(diào)整。
5、將面團(tuán)桿平壓模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。
6、冷卻之后，夾上藍(lán)莓餡即可。
烘烤時(shí)間：
12分鐘 火溫：上火160℃ 下火150℃
巧克力燕麥小西點(diǎn)餅干
(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力針 150g
全蛋 200g 燕麥片 200g
重量 4g 蘇打餅碎 150g
BP 5g 低筋粉 310g
A：將⑴項(xiàng)材料奶油與細(xì)糖拌至略為起發(fā)，
全蛋加入拌勻。
B：⑵項(xiàng)材料全部加入慢速拌勻并送冷藏室
30分鐘。
C：取出整形，每個(gè)約±8克，用手搓圓，稍
壓扁。
D: 爐溫：上火180℃
下火140℃
時(shí)間：18-20分鐘
可可蛋糕卷的做法：
雞蛋(超大號(hào))3個(gè)、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中國城
買的杏仁露粉)20克、香草精少許、黃油(無鹽)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫
升、糖30克
1 準(zhǔn)備。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，篩2遍備用。根據(jù)使用的長方形烤板尺
寸，把烤箱用紙疊成長方形盒狀。大概疊的是25X30幾厘米。黃油和牛奶溶化好。
預(yù)熱180度的烤箱。
2 盆里放雞蛋加糖打散。把雞蛋盆放在50~60度的熱水盆上面用HAND MIXER打蛋液。
打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉繼續(xù)打，看到挑起的蛋液落下時(shí)能堆積了
OK。
3 把篩好的粉類篩入2里，用鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加香草精、溶化好的黃油輕
輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙里，用鏟弄平表面，入烤箱烤約8~10分鐘。取出放涼備用。
5 奶油和糖打硬。
6 輕輕揭下4的紙，揭紙面朝下放在另備的烤紙上，均勻抹上5。 抬起下面的紙，像
卷壽司那樣卷。卷完的部分朝下，用紙包緊，再包一層保鮮膜后入冰箱充分冷藏。
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的CAKE SETTING RING內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入RING型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。
水果蛋撻做法：
<撻型>
低筋面粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè)
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
杏醬60克、冷開水大勺1勺
1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭颉Ｔ偌尤牒Y過的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。
3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。
5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著
撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時(shí)候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。
7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。
菊花酥
準(zhǔn)備好的油皮和酥皮,各12個(gè)
把酥皮放到油皮里面，揉成團(tuán)，再搟開，再卷起來，再搟開，
重復(fù)三次，做成油酥皮，里面放上豆沙和蛋黃，包好，上烤箱烤即成
西點(diǎn)包括哪些
西點(diǎn)的分類,目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),但在行業(yè)中常見的有下述幾種. 1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心\冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心. 2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心\宴會(huì)點(diǎn)心\酒會(huì)點(diǎn)心\自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn). 3.按廚房分工分類,可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容. 4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\面包類\泡夫類\餅干類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中
西式糕點(diǎn)
1、提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇（Tiramisu）在意文里的意思是“帶我走，拉我起來”意指吃了此等美味，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
提拉米蘇的做法：
【用料】雞蛋5個(gè)（約50g每個(gè)）、細(xì)砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g、低筋面粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml
1.3個(gè)雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起有彎彎的小尖角；
2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。；
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續(xù)切拌均勻；
4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續(xù)切拌均勻，速度盡量快，這一步有點(diǎn)難度；
5.倒入8寸活底圓模，入預(yù)熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時(shí)間和溫度因烤箱而異；
6.慕斯部分用兩個(gè)蛋黃，打至顏色變淺，濃稠；
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來；
8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態(tài)；
9.將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進(jìn)料理機(jī)打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里；
10.另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成；
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時(shí)以上，最好隔夜；
12.從冰箱取出，用吹風(fēng)筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦；
2、薩芭雍
薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細(xì)的蛋糊，覆蓋于應(yīng)季水果上，再加上微微烤過后的所散發(fā)出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁。
薩芭雍的做法
【材料】Gianduia巧克力150克、黃油100g、雞蛋3個(gè)、糖75克、面粉50克、新鮮水果適量、白蘭地一大匙（6人份）
1.將黃油和巧克力在蒸鍋內(nèi)融化；
2.雞蛋、面粉和砂糖攪拌在一起；
3.攪拌雞蛋、面粉和砂糖的過程中，將融化在一起的黃油和巧克力慢慢澆入；
4.加入白蘭地，持續(xù)攪拌至半凝結(jié)的濃稠狀態(tài)。
5.蛋糕模具中以黃油和面粉做底；
6.將調(diào)拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3滿；
7.將模具放入烤箱，以220度烘烤10分鐘，至蛋糕表面微黃。
3、奧地利沙哈蛋糕
Sachertorte，奧地利沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利的國寶，維也納的代表性甜點(diǎn)，被譽(yù)為巧克力糕點(diǎn)的國王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很費(fèi)功夫，是非常難制作的一道甜點(diǎn)。單單只是一層巧克力糖衣，就需要很超高的回火技術(shù)。下面，就來看看沙哈蛋糕怎么做好吃？
沙哈蛋糕的做法主料：
杏仁粉430g、砂糖260g、全蛋150g、蛋黃 210g、蛋糕粉 100g、可可粉 60g、軟黃油100g、蛋清250g、巧克力甘納許約400g
1. 杏仁粉、面粉、可可粉拌勻備用
2. 取一半砂糖與配方中的全蛋、蛋黃攪打至發(fā)白并加入軟黃油拌勻
3. 將粉類材料與步驟2材料拌勻備用
4. 將剩余砂糖分次與蛋清打起至濕性發(fā)泡
5. 將蛋黃部分與蛋清部分分次拌勻，倒入模具進(jìn)爐烘烤，溫度上下火180℃，時(shí)間25分鐘出爐冷卻
6. 蛋糕胚中間破開夾入少許巧克力甘納許，并用甘納許抹面即可