中式點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)各有哪些特點(diǎn)和區(qū)別
1、 中式面點(diǎn)的概念
中式面點(diǎn)指源于我國(guó)的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、
魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營(yíng)養(yǎng)食品。
面點(diǎn)在中國(guó)國(guó)飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。
2西式面點(diǎn)的的概念
西式面點(diǎn)簡(jiǎn)稱“西點(diǎn)“，主要指來源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。
面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國(guó)家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
中西面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
（一） 中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
1、 選料精細(xì)，花樣繁多
由于我國(guó)幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料方向是：
（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。
（2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時(shí)宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
（3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。
中式面點(diǎn)花樣繁多，具體表現(xiàn)在下列方面：
（1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。
（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。
（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。
2、講究餡心，注重口味
餡心的好壞對(duì)制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。中式央瞇講究餡心，其具體體現(xiàn)在下列方面：
（1）餡心用料廣泛。此點(diǎn)是中點(diǎn)和西點(diǎn)在餡心上的最大區(qū)別之一。西點(diǎn)餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用于制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎(chǔ)。
（2）精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時(shí)，注意調(diào)味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對(duì)蝦；根據(jù)成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利于包捏成形和成熟。
中點(diǎn)注重口味，則源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國(guó)自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來的地方風(fēng)味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面瞇縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱于世的。
3、成形技法多樣，造型美觀
面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點(diǎn)就是通過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態(tài)逼真、栩栩如生。
（二）西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
西式面點(diǎn)用料講究，無論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤掖蠖鄶?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。、
西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧
西點(diǎn)制品不僅富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長(zhǎng)點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。
第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時(shí)要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
3、口味清香，甜咸酥松
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
在西點(diǎn)制品中，無論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，審西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。
西點(diǎn)中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點(diǎn)心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會(huì)感覺更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時(shí)會(huì)有選擇地信用一些面包。
總之一道完美的西點(diǎn)，都應(yīng)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、完美的造型和合適的口味。
中式面點(diǎn)的分類
中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：
（1）按原料類別分類
按面點(diǎn)所采用的主要原料來分類，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。
（2）按面團(tuán)性質(zhì)分類
按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來分類，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類粉團(tuán)、團(tuán)類粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類法對(duì)學(xué)習(xí)和面點(diǎn)皮坯形成原理很有幫助，在教學(xué)上常用此
中式點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)各有哪些特點(diǎn)和區(qū)別?
中外的區(qū)別
西式甜點(diǎn)和中式甜點(diǎn)有什么區(qū)別????????
西式甜點(diǎn),中西餐譜上通行的英文Dessert乃借自法文,特指正餐之后的那一道甜點(diǎn),區(qū)別于Tea Time的閑食,又作“甜品”而通行于中餐館. 長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣安沙鎮(zhèn)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院
中西式點(diǎn)心的區(qū)別
http://wenwen.sogou.com/z/q859538063.htm 因?yàn)樽謹(jǐn)?shù)限制所以給個(gè)連接把
中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)有區(qū)別嗎?
區(qū)別大了,中式在程序上比西式復(fù)雜,原料也是多味,西式程序簡(jiǎn)單,原料基本買回來都是半成品,少做加工就可食用.
中式面點(diǎn)和西點(diǎn)的區(qū)分?
中式面點(diǎn)和西點(diǎn)的區(qū)分主要是中式面點(diǎn)1般指內(nèi)地的面點(diǎn),西點(diǎn)在大陸1般指西點(diǎn)軍校.
＂中式糕點(diǎn)好吃嗎,和西式糕點(diǎn)的區(qū)別是什么,有沒有什么好吃的＂
中式糕點(diǎn)小麥粉用量較大,并以油、糖、蛋等為主要輔料.油脂側(cè)重于植物油,還經(jīng)常使用各種果仁、蜜餞及肉制品.在制作方法上,有制皮、包餡、手工或模具成形等.雖然有的糕點(diǎn)也飾以圖案,但較為簡(jiǎn)單.熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等.中式糕點(diǎn)想吃的時(shí)候一般是稻香村的.西式糕點(diǎn)則側(cè)重于奶、糖、蛋,油脂側(cè)重于奶油,并以可可、果醬、糖漬水果、杏仁等為主要輔料.制作上則有夾餡、擠糊、擠花、切塊等.現(xiàn)在大家吃西式糕點(diǎn)比較多,想要吃到正宗的中式糕點(diǎn)不太容易.
中西方甜點(diǎn)的區(qū)別
1、甜點(diǎn)：甜點(diǎn)可以是中式的點(diǎn)心！可以是西式甜品，也可以是在地球上的一切甜食（包括：一些糖 蛋糕等）
2、甜品：甜品是指在中餐以外的一套西餐中最后品嘗的一道甜食！通常這一道甜食是有令人滿足、清新的感覺
3、西點(diǎn)與西餅：兩者可以粗略指是同一樣?xùn)|西，但這個(gè)解釋不夠清楚，西點(diǎn)是包括西餅，所有的西方點(diǎn)心和餅類都可以稱之為西點(diǎn)，西點(diǎn)有很多種類（例如：果凍類，奶凍類，派類，蛋糕類，餅干類，芝士類等）！其中現(xiàn)在比較流行芝士類更是受到廣大人們的喜愛！
4、蛋糕：蛋糕分為中式蛋糕，日式蛋糕，法式蛋糕，英式蛋糕
中式蛋糕：在中國(guó)的一些地方過年會(huì)有松糕，清明節(jié)會(huì)有大發(fā)糕，這些蛋糕在平時(shí)都廣受廣州人們喜愛。
日式蛋糕：日式蛋糕的質(zhì)地相對(duì)其他蛋糕比較松軟由于蛋白和糖的相互相乘下吸收空氣使得蛋糕松軟
法式蛋糕：泛指一些生日蛋糕，蛋糕表面有華麗的裝飾，精美的圖案，其蛋糕底和日式蛋糕底相似！一些酒店和餐廳或者餅店都會(huì)選用日式蛋糕底 英式蛋糕：又名牛油蛋糕！這個(gè)名字取決于英式蛋糕的用料而命名，一般為下午茶獨(dú)有的英式點(diǎn)心，質(zhì)感比較前者會(huì)稍微有點(diǎn)硬，但風(fēng)味不錯(cuò)！
中式蛋糕和西式蛋糕油什麼區(qū)別?
中式糕點(diǎn)一般指干點(diǎn)類 比如桃酥 杏仁酥 宮廷酥等等 西點(diǎn)泛指蛋糕類 像我們通常說的戚風(fēng)蛋糕 提拉米蘇 海綿蛋糕等等 這樣你就很好選擇了 看自己熱衷于中點(diǎn)還是執(zhí)著于西點(diǎn) 很容易就能做決定了
中,西混酥類面點(diǎn)的區(qū)別?
中式點(diǎn)心只是做饅頭,包子,餃子類,月餅這類的.在中式點(diǎn)心上只分為廣式,蘇式,和京式. 西式點(diǎn)心是蛋糕,餅干,塔類.中式跟西式存在很大的區(qū)別,兩者是完成不同的材料組成相互完全沒有關(guān)聯(lián)的.