腌酸菜多少天后，亞硝酸鹽的含量最低？
腌制一個月以后一般最低。
腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉;
鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
拓展資料：
雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。”
在腌制過程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
參考資料：
腌制酸菜_百度百科
朝族辣白菜腌制幾天后亞硝酸鹽消失
2至4天濃度開始加大,7至9天達(dá)到頂峰,15天以且開始基本減少達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn).另外腌制時,最好放一點維生素E膠囊,據(jù)有關(guān)資料說,對減少亞硝酸鹽作用極大,并且沒有壞處.
四川泡菜泡多久食用,亞硝酸鹽含量最低
泡菜在開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個月以后食用.
腌制的酸菜多長時間就可以放心吃
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20天
過量進(jìn)食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進(jìn)入胃腸后，會與其中的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生草酸鈣，形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產(chǎn)生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產(chǎn)生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
外買或外吃酸菜的注意事項當(dāng)不愿意自己動手腌制，去市場買酸菜吃的時候，注意首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水清涼為止。其次，在飯店里吃酸菜時，要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。第三最好到大的商場或超市購買腌制好的酸菜，買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，許多小賣店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生產(chǎn)者為使酸菜有賣相，還加入了工業(yè)用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。
不要過多和長期食用酸菜亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質(zhì)，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進(jìn)入人體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而腌制的各類咸菜中，亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上。盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)均以“過客〃”的形式隨尿液排出，但如果體內(nèi)亞硝酸鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。
此外，有流行病學(xué)調(diào)查表明，國內(nèi)某些長期食用腌制食品的地區(qū)，食管癌的發(fā)病率居高不下，其中一個主要致病誘因，便是長期大量進(jìn)食酸菜，發(fā)病率與食用酸菜的量和持續(xù)的時間成正比。所以，食用酸菜時一定要適度，尤其是已變味或霉變的酸菜絕對不能吃；倘若食用酸菜后出現(xiàn)全身乏力、心慌氣短、腹脹等癥狀時，應(yīng)立即到醫(yī)院就診。
家里的泡菜泡了一壇，泡多久后食用亞硝酸鹽最少，最適合食用？
適合在第20天的時候吃，這是因為你儲存的罐子有利于細(xì)菌的繁殖，這可以讓泡菜中的一些硝酸鹽轉(zhuǎn)換，從而達(dá)到亞硝酸的成分。然而，隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，在一定程度上抑制了硝酸鹽還原菌的生長和繁殖，導(dǎo)致腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量下降。20天后，亞硝酸鹽含量將降至非常低的水平，變成硝酸鹽。
但是還是建議你少吃，不要天天吃。如果人體長時間攝入亞硝酸的話，有很大的幾率會得到“瑪卡扎”癌癥的問題。我們每天在家腌制的泡菜，腌制1-3天是致癌物含量最高的時期，應(yīng)在20天后食用。無論是泡菜還是自家腌制的泡菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此期間其含量呈上升趨勢。所以不要在1-3天內(nèi)吃“洗澡泡菜”。
在你泡菜開始經(jīng)過第三天的時候，泡菜罐子里的微生物會消失不見，而且蔬菜中的卡沒酸鉀也會逐漸的消失不見。因此泡菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低，并趨于相對穩(wěn)定的值。但這需要將近15天。因此，在腌制過程中，腌菜的蓋子不能打開，因為氧氣的進(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。
在腌制泡菜的20多天中，其中的咯馬酸亞含量，會比剛開始泡的時候會消失很長時間，會逐漸的成為人體，能吸收的卡斯酸堿。一般認(rèn)為腌制30天后更安全。然而，硝酸鹽對人體不好。只是亞硝酸鹽是無害的。偶爾改變口味也沒關(guān)系，不要吃得太多。腌制1-3天是致癌物含量最高的時期，應(yīng)在20天后食用。因此，腌制蔬菜長期儲存(超過25%)相對健康。
咸菜腌制多長時間就可以吃了？
制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
咸菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區(qū)口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。簡單介紹幾種適合生活節(jié)奏比較快的簡單咸菜制法。
在于咸菜的用料選擇上，小佐認(rèn)為當(dāng)季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。
一、八寶蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）
做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。
小佐心得：小佐有時候不加糖，腌制出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲
原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒面也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）
做法：白菜葉切得越細(xì)越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之后很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認(rèn)為少用為妙。
三、咸鴨蛋、咸雞蛋
原料：咸鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋
做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封腌制，壓制一個月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜歡吃咸鴨蛋，剛開始時候沒有那么咸，怎么吃都好，后來咸的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，后好很多。
四、腌小黃光扭
原料：小黃瓜扭，鹽
做法：把小黃瓜扭洗凈，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之后，顏色變成深后即可食用。
小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗凈，少吃咸菜對身體好。也可以直接用大醬腌制。黃瓜洗凈后直接放在醬缸里面腌，味道很鮮。
五、酸白菜
原料：大頭菜（卷心菜），鹽，青辣椒
做法：卷心菜洗凈，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。
六、咸蘿卜
原料：青蘿卜，紅蘿卜，花椒水，生抽，醋，鹽，糖
做法：青蘿卜，紅蘿卜，切丁，2-3cm，生抽淹沒蘿卜塊，適量花椒水，醋，鹽，糖，密封腌制。
小佐心得： 這個有點像韓國泡菜，不過比較簡單。
七、醬土豆
原料：大醬（黃豆醬，豆瓣醬），小土豆，直徑小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放沒有可以不放）
做法：牛肉切丁，大醬依口味放，新鮮小土豆洗凈，不用剝皮，姜片，地瓜梗洗凈。牛肉一，土豆五，醬一二皆可，地瓜梗三四。適量水。不用油，冷水燉至牛肉熟爛，小土豆皺起來。
小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。沒有牛肉豬肉也可以。
八、涼拌茄子皮
原料：茄皮，糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮
做法：做茄子時候把茄皮剝下來后，洗凈放陽光下曬干。放少許糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮，涼拌即可。
小佐心得：省事，方便，簡單。
以上這些都是小佐生活中簡單實用的小咸菜，還有些復(fù)雜的個人覺得生活中很多小菜簡單調(diào)劑還是簡單經(jīng)濟(jì)實用的好。是不是合適因人而異。希望能夠幫助一些時間緊張，工具簡單的朋友們。
自己腌咸菜幾天吃,亞硝酸鹽才能最少
20天左右.一般腌咸菜要一個月以后再吃比較安全.
腌制菜幾天開始吃最健康
腌制方法
檢驗人員將新鮮白菜洗凈切碎后，揉出多余水分，加鹽拌勻裝瓶并壓緊、扎口，在避光常溫條件下放置。
腌菜中亞硝酸鹽含量隨時間變化趨勢
1、腌制后第一周，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上升；
2、隨后亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達(dá)到頂峰；
3、11天后亞硝酸鹽含量急劇下降，并在約2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
腌菜顏色隨時間變化趨勢
1、腌制當(dāng)日，瓶中的菜呈黃綠色；
2、從第二日開始，腌菜的整體開始變暗，綠色的菜葉在隨后的幾天逐步變黃；
3、腌制滿11日后，腌菜顏色由亮轉(zhuǎn)暗。
亞硝酸鹽含量與顏色變化具有緊密聯(lián)系：
1、前期腌菜顏色由綠轉(zhuǎn)黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；
2、后期腌菜全部變黃后，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低回到較低水平的過程。
因此，市民朋友在自制腌菜的過程中，可以通過觀察腌菜的顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量，從而避免食用未腌制熟（亞硝酸鹽含量處于高水平）的腌菜。
腌的咸菜幾天能吃?
一般在七天后亞硝酸鹽含量開始逐步降低
淹泡菜多長時間能吃
,一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了.