怎樣腌制鬼子姜

鬼子姜 家常菜 家常做法 烹飪技巧 美食 鬼子姜最好吃的腌制方法,步驟詳細,脆爽開胃,吃半個月都不會壞

洋姜怎么腌?

原料: 新鮮洋姜(最好帶土的),尖椒(或青椒),胡蘿卜 (不放也可),花椒,鹽. 方法: 1在一個干凈的盆里放足量花椒和鹽.尤其鹽,一定要放足,否則涼水放鹽不容易溶解. 2根據要腌制的洋姜準備好水量,燒開,倒入1的盆里.之后放置,直到水涼. 3洋姜等原料清洗干凈,然后切片.放入腌制的容器. 4將放涼的花椒水倒入,以沒過原料切片為準. 若放鹽適量,大概放置一晚上就可以了. 洋姜很脆,味道淡淡,是一道很好的佐餐小菜. 切記: 取食洋姜時,必須用干凈的筷子!

洋姜怎么做好吃

好吃的洋姜腌菜做法：

食材：洋姜1000克。

輔料：紅尖椒1個、大粒鹽150克、味精5克、蒜2／3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮1塊（1×3厘米）、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。

具體步驟：

1、洋姜削去雜質，洗凈控干水份。

2、切成片，加入鹽調勻腌制。最少腌12個小時。要蓋嚴實。

3、準備調料。

4、將醋、醬油和調料放入鍋里，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗里晾涼。

5、辣椒切絲，蒜切成片。

6、腌制好的洋姜。

7、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠干水份，越干越好。

8、把擠干水的洋姜挑散。

9、煮好的汁撈出調料。

10、把配菜和料汁倒入擠干的菜里拌勻裝瓶。

11、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天后就可享用。

12、裝瓶的菜。

曬干的洋姜怎么腌制

腌制洋姜的5個步驟

1、晾曬洋姜

那么洋姜的腌制方法是什么，首先洋姜買回來之后，不需要將表面的泥土進行清洗，將洋姜平鋪在陰涼通風且又不能接受光照的地方，讓洋姜自然的進行風干，將其表面的水分完全的蒸發。等到表皮產生微皺時，便可以收回開始腌制。

2、準備材料

想要腌制美味的洋姜，需要準備的材料也要齊全。腌制洋姜的材料需要有一個可以密封的罐子或者瓶子、食用鹽、醬油、面醬、八角、花椒、耗油等等材料。或者還可以準備一瓶剁椒醬作為腌制洋姜的材料。

3、切片裝罐

等到洋姜完全的風干之后，將洋姜的表面清洗干凈，再將表面的水分晾干之后，將其切成比較均勻的薄片狀。之后再放入準備好的可以密封的瓶子或者罐子內。

4、配置調料

這個時候需要將準備好的花椒加入清水煮開，把已經準備好的醬油、面醬、糖、和少量的耗油和白酒放在一起攪拌均勻，再把煮開的花椒水和這些一起放入到罐中與洋姜混合攪拌調勻。

5、密封儲存

將調料和洋姜一起放入罐內攪拌均勻之后，需要將罐口完全的密封，再將罐子放置在比較陰涼，毫無光照的地方進行儲存。大概十五天之后，腌制的洋姜就能食用。并且腌制的時間越長，洋姜的味道將會越好。

結語：通過以上文章的講述，相信大家已經對腌制洋姜的方法有了很好的了解。希望這些內容能夠對大家有所幫助。

如何做洋生姜

洗干凈切小塊曬遼后,放入剁辣椒壇里

糖醋洋姜的腌制方法

腌漬大眾口味的洋姜

原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水

腌制步驟:

1、洋姜洗凈，晾干水分。

2、所有調料加水煮開，再晾涼。

3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。

4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。

5、先加一層保鮮膜。

6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。

7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1．將腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2．加適量清水，沒過洋姜即可。

3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發黑，而且口感不好。

腌漬醬香口味的洋姜

原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精

做法：

1．將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。

2．按自己的口味放調料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；

3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。

4．腌制一個星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內，然后將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然后將糖醋倒進罐內，醋以淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）

腌鬼子姜（洋姜）怎么做

主料

鬼子姜300g 香菜一小把

輔料

鹽 香醋

生抽 白糖

可口小咸菜－腌鬼子姜（洋姜）的做法步驟

1. 鬼子姜洗凈；

2. 刮皮，我看到有人也不刮皮，不過我的習慣還是要把皮刮掉的；

3. 切成薄片；

4. 香菜一小把洗凈，愛吃的話可以切成小段拌上一起吃，我不愛吃香菜，所以我沒切，吃的時候方便挑出去；

5. 加上適量鹽、香醋、生抽、白糖拌好，這樣也可以吃了；

6. 不過裝進保鮮盒，放冰箱冷藏一夜之后會更入味，我這一次做的這些，吃了五次；

7. 早餐或晚餐的時候喝粥，搭配一下，確實清脆可口，開胃小菜，而且一次不用做太多，一周內吃完就可以了，還算新鮮，也不用腌制太久。

8. 鬼子姜即菊芋 。菊芋，又名洋姜、五星草,是菊科、向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料，其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。洋姜被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。

洋姜提取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解

家庭怎樣腌洋姜

用水加適量花椒燒開后加適量鹽,冷涼后倒入清洗好的洋姜里.水以沒過洋姜為宜.我家剛腌好,挺脆的.

洋姜咸菜怎么腌制

食材:洋姜一筐,花椒20克,桂皮10克,丁香1.洋姜洗凈,晾干水分.2.所有調料加水煮開,再晾涼.3.把晾好的洋姜放在保鮮盒里.4.把晾涼的調料水倒入保鮮盒.5.先加一層保鮮膜.6.再蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個星期以上.7.吃的時候,把洋姜切成細絲,加點熟芝麻,再淋點醬油、醋和香油.

洋姜的腌法

（一）咸洋姜

1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。

2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。

（二）泡洋姜

洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調料放放老鹽水內拌勻，再入入已務好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。

（三）醬洋姜

配方

鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。

操作要點

原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。

初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

（四）將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。

（五）子油姜

配方

生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。

操作要點

咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。

腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。

洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據習慣切制，即可食用。

注意事項

1、生姜應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。

2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。

（六）甘草姜

配方

鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。

操作要點

原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。

腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。

晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。

質量標準

本品質地嫩脆，甜咸適度。

注意事項

若產品需長期保存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。