青椒怎么腌制又脆又好吃

1、在制作美味的腌青椒之前，首先準(zhǔn)備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂。然后放在案板上，切成小塊放入一個(gè)干凈的盆中。

2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然后再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之后用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之后放置一邊腌制3至4分鐘左右。

3、四分鐘之后，青椒快也就腌制好了，將青椒快倒入一個(gè)干凈的盤子中，簡單美味的腌辣椒就制作完成了。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來。

經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C。

如何腌制辣椒

告訴你一個(gè)非常簡單但是很好吃的腌制方法：

1、選好辣椒

2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；

3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完；

4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。

大約腌制半個(gè)月就可以食用了。

一

首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。

二

腌制辣椒的方法

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。

三

快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

不過還得去買個(gè)壇子回來，嘿嘿，要想有點(diǎn)口福就得有所付出。

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

醬油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

鹽：0.5斤

1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)

2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透

3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片

4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里

5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。

如何腌制好吃的辣椒？

1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。

2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。

3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。

4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。

5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3–4h(小時(shí))上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。

6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。

7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

怎樣淹辣椒不變黃

1、選好辣椒 2、洗凈,晾干外面的水分,然后去蒂,切成約半厘米寬度的圓環(huán); 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量,取一干凈的玻璃瓶,一層辣椒一層鹽,最好邊裝邊壓實(shí)一些,直到裝完; 4、將適量的醋燒開晾涼,倒進(jìn)玻璃瓶里,因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住. 5、冬天常溫下放置就行,如果怕壞,放到冰箱里更好. 大約腌制半個(gè)月就可以食用了.

腌辣椒菜怎么做

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。

怎樣才能腌出又黃又脆的辣椒

腌制時(shí)加點(diǎn)復(fù)配食品添加劑菜果脆.

怎么腌新鮮辣椒?

腌辣椒方法一 配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量. 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼.色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味.同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒.數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料,一斤的紅辣椒(剁碎),二兩蒜(切末),一兩姜(切末),辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽,放入味精,再放入一個(gè)蘋果梨,拌均勻后,放入一個(gè)密封的瓶子里,一周后就可以食用了. 兩種方法都不錯(cuò),就不知道你喜歡那種口味的

淹辣椒怎么淹才好吃?

1.新鮮辣椒,可以是杭椒,小米椒,xx椒,各種你喜歡的品種.洗干凈,去芯,或者不去也行,剪開一點(diǎn),防止油炸的時(shí)候油花四濺.控干水備用. 虎皮腌辣椒的做法圖解2.放入油鍋里,炸到辣椒表皮起泡,撈出來控油. 炸的適合可以在鍋的四周及地上墊上報(bào)紙,人走開點(diǎn)沒關(guān)系,中火炸,油一定會飛濺,飛濺在報(bào)紙上最后好收拾,人走開點(diǎn)沒關(guān)系,看著差不多就關(guān)火.小心哦. 虎皮腌辣椒的做法圖解3.鍋里留少許底油,爆香,蒜片,姜片,花椒.接著放入生抽,糖,醋,少許水煮開關(guān)火. 虎皮腌辣椒的做法圖解4.放入炸好的辣椒,跟醬汁拌勻,腌制1個(gè)小時(shí)就可以吃了.

辣椒怎么腌好吃?

用料 螺絲椒 500克 洋蔥 一個(gè) 姜 一塊 大蒜 一頭 陳醋 300毫升 醬油 100毫升 鹽 一小勺 糖 兩勺 桂皮,香葉 少許 植物油 普通炒菜量 腌辣椒的做法 螺絲椒切塊,放鹽、大蒜、姜片拌勻,可以稍微揉一下,個(gè)人比較喜歡稍微帶點(diǎn)辣味的,所以挑選的螺絲椒.拌好同時(shí)準(zhǔn)備下一步洋蔥切絲洋蔥放少許油稍微翻炒一下,不用炒熟炒軟,用盤子盛出來備用熱鍋放油燒熱,放入陳醋、醬油、桂皮、香葉,醋醬油比例一般3:1,不太喜歡酸的可以稍微調(diào)整一下,配料都可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié),燒開后關(guān)火,放置冷卻.將前面拌好的辣椒跟洋蔥放進(jìn)一個(gè)密封罐子中,把晾涼的“醬汁”倒入罐子中,蓋好蓋子,過一兩天就可以開吃啦,酸!脆!爽口!!

腌辣椒怎么腌

1、選擇辣椒,要細(xì)長的完整無損的尖椒;2、洗干凈晾干;3、將花椒油、鹽、味精、白糖、橘子皮或梨片、料酒和在一起;4、取一個(gè)干凈的壇子,將晾干水的辣椒一層層碼在壇子里碼一層倒一次料,最后封壇;5、一周后開壇攪拌一下,再一周就可以吃了.