鹽水鴨的做法 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎么做

主料 鴨腿3個 花椒,1小撮 蔥,姜 料酒1勺 大料1個 輔料 鹽2勺 鹽水鴨的做法步驟 1. 鍋燒熱改小火,放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關火. 2. 趁熱把鹽抹在處理干凈的鴨腿上,按摩均勻放保鮮盒里,密封好放冰箱冷藏12小時左右. 3. 鍋里加好清水,放蔥姜,料酒和少許鹽,把腌制好的鴨腿沖洗一下,放入鍋里用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關火,燜1小時左右. 4. 煮好的鴨腿涼透. 5. 切塊裝盤,直接吃或者蘸料吃味道都很棒.

鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎么做

正宗鹽水鴨的做法

1.

1、先要把鹽炒熱，鍋內加入研制調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；

2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；

（要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）

2.

3、現在開始做白鹵汁，鍋內加2000毫升水，下入白鹵調料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調料香味，然后把白鹵汁放涼；

4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；

（要點提示：也可省略此步驟，直接風干，泡1小時是為了更加入味）

5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風處，風干1-2小時。（見下圖右下角）

（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現在冬天風干的很快，這步可不能少，風干后的鴨肉更有嚼勁）

3.

6、風干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制；

7、烹飪功能結束后，晾涼斬件就可以開吃啦！

鹽水鴨的制作方法

一、 4－5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈 二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。 三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。 五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳 ）。 六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！ 1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。 2．用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會有不少殘血，之后稍微晾干。 3．一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。 4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。 5．一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。 6．把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。 7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之后把鴨子放進冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。 8．時間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只腌了一天，保險來說就不要沖掉。 9．一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之后要沒過，放入足夠多的水。 10．放入沖洗干凈的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。 11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢出的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。 12．關火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。 14．關火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 15．拿出鴨子，放在盤子里冷卻，最好等到完全冷卻。 16．切塊，小心別切到自己。 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行了 這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！

鹽水鴨怎么做?

咸水鴨的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,咸水鴨是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,咸水鴨以鴨 為主要材料,烹飪以為主,口味屬于,跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功! 咸水鴨 配料: 光鴨一只,蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 特色: 滬菜 菜系: shanghai 操作: ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透,腌3小時; ②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1O分 鐘,再改用中火蒸2O分鐘,至熟后出籠冷卻, 食用時,可將鴨鹵澆在鴨塊上.

鹽水鴨怎樣制作?

鹽水鴨的特色: 咸鮮 鹽水鴨的制作材料: 主料:光鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 鹽水鴨的做法: (1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可.

鹽水鴨的做法

從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。

煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。

把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。

煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。

嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋

怎么做鹽水鴨？

一、 4－5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈

二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。

五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳 ）。

六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！

方法如下：1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。 2．用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會有不少殘血，之后稍微晾干。 3．一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。 4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。 5．一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。 6．把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。 7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之后把鴨子放進冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。 8．時間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只腌了一天，保險來說就不要沖掉。 9．一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之后要沒過，放入足夠多的水。 10．放入沖洗干凈的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。 11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢出的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。 12．關火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。 14．關火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 15．拿出鴨子，放在盤子里冷卻，最好等到完全冷卻。 16．切塊，小心別切到自己。

咸水鴨是怎么做的？

超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。

煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。

把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。

煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。

嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋

4－5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈

二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。

五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳)

鹽水鴨如何做鹽水鴨，簡單點

一： 鹽水鴨： 鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。 南京鹽水鴨一年四季都可以制作， 鹽水鴨的特點是腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。 二： 鹽水鴨對于原料的選擇： 就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！ 湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。 湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然后還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以后的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對制作上面要求很高的。 三： 鹽水鴨制作方法： 主料：鴨(1500克) 調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) 做法： 1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。 2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。 3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。 4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。 5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。 6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟就可以啦。

鹽水鴨的做法？？？？？？

材料：

光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。

做法：

（1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。

（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。

原料：

超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許

步驟：

1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧)

2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小

時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用

偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！

3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關到很小很小

（最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以

把鴨子燜熟

4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行了

這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！