瑤柱有什么滋補(bǔ)作用及有哪些做法？
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 因?yàn)榍碎_(kāi)一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買(mǎi)到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。 干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。 常見(jiàn)的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。 用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有： 用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。 用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。 用花膠、響螺片、干貝燉清湯。 對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。 1、發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠 【菜肴口味】清香 【涉及食材】魚(yú)類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。 【原料】 瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚(yú)肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。 【制作過(guò)程】 1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。 2、將加工好的魚(yú)中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚(yú)片，上籠蒸3分鐘取出。 3、瑤柱蒸好后扣于盤(pán)中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚(yú)卷放在發(fā)菜外圍。 4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚(yú)卷上，用橙子圍邊點(diǎn)綴即可。 2、瑤柱扒豆苗 主料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。 配料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。 做法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時(shí)至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 備注： 主要烹調(diào)方式：炒 預(yù)備時(shí)間：35分鐘 制作時(shí)間：10分鐘 1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹?3、瑤柱帶子炒西蘭花 材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個(gè)，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。 做法 1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。 2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。 3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內(nèi)燙過(guò)，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過(guò)汁待用。
吃瑤柱有什么功效?
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無(wú)論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
瑤柱漲發(fā)的步驟：
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒(méi)多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開(kāi)，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
提示：漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，鮮味可媲美味精。當(dāng)然，前提是瑤柱的質(zhì)量一定要好。
冬菇瑤柱瘦肉湯
材料:冬瓜1斤 瘦肉4兩 瑤柱2粒 姜3片
腌料：生抽半茶匙 生粉半茶匙 糖半茶匙 油少許 胡椒粉少許
做法： 冬瓜去皮去核，洗凈切塊。瘦肉切薄片，加入腌料，瑤柱洗凈，浸透，撕碎（浸瑤柱的清水留作煲湯用）。注入清水、姜片、瑤柱水及瑤柱煲二十分鐘，加冬瓜煲至稔，再放肉片滾熟，加鹽調(diào)味即成。
作用：滋陰健脾，益氣力，助膳。適合于身體瘦弱兒童及一般小兒日常食用。
節(jié)瓜瑤柱煲瘦肉湯
主料：節(jié)瓜1個(gè)（約600克）、瑤柱（干貝）30克、瘦肉500克
輔料：冬菇（干）8朵、蜜棗2粒、姜2片、鹽適量
做法：
1. 節(jié)瓜洗凈去皮，切大塊；
2. 瑤柱洗凈，泡軟；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質(zhì)；
3. 瘦肉洗凈切塊；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補(bǔ)肝腎。
美味貼士：
1. 節(jié)瓜很易煲爛，因此要切大塊。
2. 也可用豬踭肉代替瘦肉，煲湯后還可點(diǎn)豉油食用，嫩滑可口。
什么是瑤柱？？吃來(lái)有什么作用？？
瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。
撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù)。
而今雖超市里隨處都能買(mǎi)到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
擴(kuò)展資料：
有的人喜歡食用干貝但不一定會(huì)挑選，大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意：
1、顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；
2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬
3、不要有不完整的裂縫。
優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之，放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。品質(zhì)好的干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
參考資料：搜狗百科—瑤柱
干瑤柱的營(yíng)養(yǎng)作用是什么?
別名: 干貝、干貝蛤、貝子、馬甲柱、櫛江琲、玉琲。
產(chǎn)地:江瑤柱是江珧科動(dòng)物櫛江珧的背后殼肌的柱頭肉。珧，音瑤，珧即介殼軟件動(dòng)物如蚌蛤者，今多寫(xiě)作瑤。江瑤柱生活于淺海泥底或巖石上。日本、韓國(guó)、中國(guó)南北沿海有產(chǎn)，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為干制品稱「干貝」。干貝是這種軟件動(dòng)物干制后的統(tǒng)稱，它們還分別有「日月柱」、「扇柱」等多種，味道卻比不上江瑤柱，烹調(diào)過(guò)火也很少會(huì)韌。飲宴常有「瑤柱西蘭花」一菜。
有人以為江瑤柱是近人所叫的俗名，其實(shí)早已見(jiàn)于《本草從新》書(shū)上。江瑤柱又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。
江瑤柱味鮮美，可煮湯或炒食，為名貴珍饈，皆因物以稀為貴。中國(guó)產(chǎn)量少，質(zhì)也不優(yōu)，不及日本貨。江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長(zhǎng)。
性味、歸經(jīng):
甘、咸，平。歸肝、腎、脾經(jīng)。
功效:滋陰補(bǔ)肝腎，益精髓，活血散結(jié)，調(diào)中消食。
臨床應(yīng)用:
1. 用于虛勞嬴瘦，眩暈盜汗，陽(yáng)痿遺泄，崩漏帶下。
煮湯食。
2. 用于腹內(nèi)癥瘕積聚，產(chǎn)后瘀血腹痛，惡露淋瀝。
煮湯食。
3. 用于脾胃虛弱，食少羸瘦，氣短倦怠，或腹中宿食不化。
煮湯食。
用量、用法:煮湯食。
市售為干品，食用前用水泡軟，然后入湯，或與肉、蛋類同炒食。
使用注意:參考數(shù)據(jù):《本草求原》： 滋真陰，止小便。
《隨息居飲食譜》： 補(bǔ)腎，與淡菜同。
毒副作用:現(xiàn)代研究:江瑤柱營(yíng)養(yǎng)成份很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素 A、維生素 B、維生素 D 等。
體弱者宜常用江瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調(diào)味品，又富營(yíng)養(yǎng)，病后精神不振，胃口差者最宜。
江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長(zhǎng)。腎陰不足此癥，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午后低熱，舌質(zhì)干紅或光剝無(wú)苔，脈細(xì)數(shù)。神經(jīng)衰弱、糖尿病、神經(jīng)性耳聾及肺結(jié)核等慢性消耗性疾病均常見(jiàn)腎陰不足。