魷魚須的清洗

魷魚須的快捷清洗方法魷魚須用溫水泡發,刮去上面的黑膜,清洗干凈 1、魷魚一個,如果覺得滑,可以沾點鹽在手指上.在頭和身體的結合部位,里面有軟骨相連,可以用剪刀剪斷,或者用手摳開. 2、一手握住身體,一手拿住頭部,輕輕地就把內臟和身體分開來.如果要吃觸角,可以從眼睛部位切段.魷魚的頭和內臟就不要了. 3、水龍頭開成細細的,在水下邊沖邊扯,外面的表皮就很容易地扒下來.

魷魚須怎么處理

材料 魷魚,蒜苗,青椒絲 做法1、魷魚橫刀,豎刀切好,入水焯一分鐘.2、油鍋下蔥姜蒜,花椒面,料酒,辣椒醬,炒香.3、之后把其他材料一起放入炒3分鐘,調味,出鍋.材料 魷魚,青椒,胡蘿卜,姜絲;生抽 做法1、魷魚去內臟洗凈,切絲.2、青椒、胡蘿卜、姜切絲.3、鍋熱入油,倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒,調入生抽,翻炒幾個來回后,倒入青椒、胡蘿卜絲,調入鹽翻炒.4、炒勻后即可裝盤.很簡單的家常菜!

如何清洗魷魚須

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

功效:魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 　　適用人群:一般人均能食用。 　　適用量:每次30～50克。 　　特別提示:魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

營養分析

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血; 　　2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能; 　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

相關人群

一般人群均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

制作指導

1. 干魷魚發好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆湯、炒食和燴食; 　　2. 干魷魚以身干,堅實,肉肥厚,呈鮮艷的淺粉色,體表略現白霜為上品; 　　3. 魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

食療作用

魷魚性味酸平,珍美; 　　能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。 干鍋魷魚的做法 　　原 料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克(約耗50克)

制作方法:

1.鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌;洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2.凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。 3.鍋留底油,放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。 　　香菇魷魚湯

原料:

水發香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g,

精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。

做法:

1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干

2.香菇去蒂,洗凈成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒

3.注入清水,然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開后放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

土豆魷魚湯

用料:

土豆250克,魷魚干2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。

做法:

1.瘦肉洗凈切了狀;魷魚浸水發后用鍋炒過。

2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊。

3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。

酸菜魷魚湯

材料: 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯

作法:

1.魷魚剝凈外膜,在內面切交叉刀口,并切小塊,用開水氽燙后撈出。

2.高湯放鍋內,酸菜心洗凈、切片,放入湯內,姜切絲放入,最后加魷魚同煮。

3.約煮10分鐘后,加鹽調味,然后關火盛出,撒少許胡椒粉和麻油,最后放入洗凈、切碎的香菜即成。

烤魷魚 　　材料:鮮魷魚一只,青椒一顆。 　　調料:少許鹽,少許蠔油,少許五香粉,少許孜然,少許橄欖油(色拉油也行),少許料酒 　　制作過程: 　　1.先把魷魚洗干凈,處理了后切成片和條,在魷魚表面劃上口。 　　2.放上準備好的調料,把青椒切丁后撒在魷魚表面,腌制一會兒。 　　3.開始燒烤,當然也可以烘烤,我女朋友強烈建議我煎烤,所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。 　　4.烤好后取出,可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香,一定要趁熱吃,一涼就不好吃了。 　　小提示:我比較喜歡原味清淡的東西,所以我是很尊重魷魚的原汁原味的,為了突出魷魚本來的鮮味,我其他的調料都是“少許”… 　　辣炒魷魚絲 　　·配　料: 　　魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克。 　　·特　色:魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲。 　　·操　作: 　　1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 　　2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 　　3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎。 　　4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。

先開水燙一下,除去薄膜及軟骨就好弄了

魷魚須如何處理

你好1、清洗過程:(1)把魷魚須放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘; (2)將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來,每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質.3)剪下來后把吸盤擼掉,多用水清洗,洗完后就開始切魷魚了.

魷魚須怎么搞干凈

新鮮魷魚用清水沖洗后放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘以便撕下魷魚外皮. 浸泡完將魷魚拿出,用刀把魚背劃開,魚身中有一排泄物的囊,在劃魚背是應小心別將其弄破,打開魚身將背朝上把魚皮撕掉,翻過身,將魚身內的一跟刺骨拔出! 現將魚頭剁下來將魚須上的呀撥掉,將魚須切下,在將魚頭內的魚骨翻出(在中間,很好弄)

魷魚須的簡單處理方法

魷魚須的簡單處理方法: 1、把魷魚須放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘. 2、魷魚須,如果覺得滑,可以沾點鹽在手指上.在頭和身體的結合部位,里面有軟骨相連,可以用剪刀剪斷,或者用手摳開. 3、一手握住身體,一手拿住頭部,輕輕地就把內臟和身體分開來.如果要吃觸角,可以從眼睛部位切段.魷魚的頭和內臟就不要了. 4、將魷魚須從腦袋上減下來,每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質. 5、水龍頭開成細細的,在水下邊沖邊扯,外面的表皮就很容易地扒下來,魷魚須就洗干凈了.

魷魚須怎么弄

加洋蔥,胡椒(如果 你喜歡的話).爆炒比較有嚼勁…油炸的話 涂點雞蛋生粉,炸出來的比較嫩~~~

魷魚須怎么洗

不過有人說先焯一下水,把身上的表皮撕掉開膛破肚后!有的魷魚開膛破肚后肚內漆黑的!本人覺得還是直接的弄,屬正?，F象!!還有觸角上的觸點以及表皮!看個人習慣!,表皮更易去除!

魷魚須燙火鍋之前要怎么處理

1. 先把頭與身子分開,用清水沖洗一下; 2. 把魷魚剪開,去掉內臟; 3. 然后撕去魷魚的皮(一層花黑的膜)放入一點食用堿搓洗,沖水; 4. 魷魚須上的觸爪因為有吸盤口(鈣化的軟骨)所以要認真用堿搓洗; 5. 眼睛必要去掉,但一定要注意:去除眼睛的時候里面有黑色液體別濺到身上,不好洗的. 6. 在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉,所謂的牙齒其實就是是嘴上面的倆個像鷹嘴樣的東西.

燒烤魷魚須怎么弄

干煸魷魚須

主料：魷魚須。配料：青、紅辣椒。調料：蔥姜米、淮鹽、淀粉。操作：魷魚須摘洗干凈粘干淀粉過油，青紅辣椒切絲。蔥姜米熗鍋放入魷魚絲，青紅辣椒絲，加淮鹽、辣油炒勻出勺。特點：紅白相間，鮮香微辣。

干煸魷魚須家常做法

原料：魷魚須500克、干紅辣椒10克、西芹100克、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精酌量。

準備：魷魚須擇洗干凈，用鹽、糖、料酒腌漬10分鐘，蔥姜切米，西芹切成5毫米見方30毫米長的絲。

烹制：將腌漬好的魷魚須控凈水分（避免濺油）放入溫油中炸至硬化撈出瀝油。鍋留底油，蔥姜米嗆鍋，放糖、放干紅辣椒、西芹，快速翻炒，鹽找口，炒至紅辣椒出香（不可變褐焦化）時放味精，淋麻油出鍋裝盤。

注意不要使用淀粉，否則會影響魷魚須的韌性。

干煸魷魚絲

原料: 原 料：

主料：干魷魚250克。配料：豬肥瘦肉100克，凈冬筍80克。調料：精鹽5克，醬油2克，紹酒6克，味精2克，芝麻油2克，熟豬油100克。

制法: （1）選用大張體薄的干魷魚，去頭、尾須，橫切成6厘米長，0.4厘米寬的細絲，用溫水洗凈，擠干水分備用。

（2）將豬肥瘦肉切成6厘米長，0.4厘米粗的絲，凈冬筍同樣，并將冬筍絲氽水，清洗二遍瀝干備用。

（3）炒鍋置旺火上，下油燒八成熱，放入魷魚絲煸一下，烹紹酒翻炒后，放入豬肉絲合炒，再加入冬筍絲炒勻，炒至魷魚略卷，豬肉絲干香時放精鹽、醬油，繼續煸炒出香味，再加入味精，淋芝麻油即成。

特點: 此菜干香味美，冬筍鮮脆，是佐酒佳肴。

干煸魷魚絲

色香味：儲白相間、干香鮮脆、佐酒最宜

主料：干猶魚一張(約150克)

輔料：綠豆芽50克、豬肉50克；醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克

制作：

1)干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分；

2)綠豆芽選體長者掐去頭尾；

3)豬肉切成二粗絲；

4)炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起；

5)鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

干煸魷魚絲

原料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克;

制作過程:

①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。

②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。

主料：鮮魷魚

調料：精鹽、味精、淀粉、花生油、雞蛋、蔥末、鮮辣

椒末

制作過程：1、先將魷魚取出內臟，去除外皮，然后將魷魚須切下來，魷魚身子做其它只用。

2、把切好的魷魚須放在一個盆子內，加上少許精鹽、味精、打入一個雞蛋、淀粉少許，將其掛糊

3、炒鍋內，放入半鍋油，燒到7成熱，把掛好糊的魷魚須，一根一根的放入炸熟到金黃色，撈出控干油，把鍋內的油倒出

4、鍋內放少許油，加上一點蔥末、鮮辣椒末，把炸好的魷魚須放入，加上少許味精，翻鍋，愿意吃辣的撒上少許辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一點花椒面，就這樣，可以出鍋裝盤。

【主料輔料】

干魷魚10克

紹酒10克

豬肥瘦肉100克

味精1克

綠豆芽100克

芝麻油10克

川鹽1克

混合油75克

醬油10克

【烹制方法】

1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

【工藝關鍵】

1.干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因為魷魚干含水分很少（每百克約含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜（170℃）】，此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。

2.特別注意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高溫下呈質地干癟現象，綿老而嚼不動。

【風味特點】

1.干魷魚作菜，皆先用堿水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規，巧施刀工和火候，運用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。

2.此菜為咸鮮味型，特點干香脆嫩，宜于佐酒下飯。

辣炒魷魚絲

魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。

4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

干煸魷魚絲的做法

【原料】

干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。

【制法】

干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

【特點】

儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。