鮮魚(yú)粉怎么做
一、選料選用價(jià)值低的小魚(yú)、小蝦,或加工魚(yú)片、魚(yú)肉罐頭過(guò)程中廢棄的魚(yú)頭、尾、鰓、內(nèi)臟等,均可作為力,工魚(yú)粉的原料.但用鹽腌漬過(guò)的原料不宜采用. 二、蒸煮 將原料除去污物和雜質(zhì),用清水漂洗干凈,撈起瀝干,裝入布袋,放進(jìn)蒸籠或加水蒸煮約20分針. 三、壓榨 取出布,上加石塊或其他重物壓榨去水.如果數(shù)量較多,可用機(jī)械壓榨,開(kāi)始?jí)毫π∫稽c(diǎn),待擠掉大部分水分后漸加壓,直至壓干為止土. 四、曬干 將壓干后的粕堤均勻地?cái)偡旁谔J席上晾曬,并時(shí)常翻動(dòng),以便及時(shí)曬干(含水量在12%以下),避免腐爛變質(zhì). 五、粉碎 將曬干的帕塊碾碎.裝入紙袋或麻布袋中既為成品.如果數(shù)量多,可用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎.魚(yú)粉若存放時(shí)間較長(zhǎng),應(yīng)之期廠曬,以防吸濕霉變.
特色魚(yú)粉怎么做好吃,特色魚(yú)粉的家常做法
食材 草魚(yú)塊干 米粉若干 絲瓜1個(gè) 蔥若干 姜若干 蒜若干 小紅椒若干 食用油若干 生蠔油若干 味極鮮醬油若干 味精若干 制作時(shí)間:用餐人數(shù):步驟1,將魚(yú)洗凈撈出,蔥,姜,蒜,絲瓜,小紅椒切好備用,2,少量食用油下鍋燒熱,關(guān)小火,魚(yú)肉下鍋,加入姜蒜,一起翻炸至淡黃色,3,加入適量冷水,湯燒開(kāi)前絕不可以再用鍋鏟翻動(dòng)魚(yú)肉,待湯熬至乳白色4,開(kāi)始為魚(yú)湯提鮮,加入鹽,辣椒,生蠔油,味極鮮,味精,絲瓜等,待湯味熬好后待用.5,米粉用熱水調(diào)過(guò)后撈出至碗底,灑上蔥花,將熬好的魚(yú)湯澆至米粉上,即可食用
棲風(fēng)渡魚(yú)粉的做法,怎樣才算是正宗的?
棲鳳渡魚(yú)粉的做法最關(guān)鍵的是湯料,它由各種調(diào)料熬制而成,里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油,那魚(yú)必須是鰱魚(yú),而且應(yīng)是早晨買來(lái)的活生生的鰱魚(yú),容不的半點(diǎn)假,用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做,那湯料定不會(huì)鮮.辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味.展開(kāi)全部 用河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯,加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成魚(yú)粉.
哪里可以學(xué)到正宗的魚(yú)粉做法
棲鳳渡魚(yú)粉:早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉,只要是郴州人,應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴,于是,一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了.棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi),再加少許酸菜辣椒,看上去顏色紅艷,吃起來(lái)味道鮮美.
誰(shuí)知道正宗的棲風(fēng)渡魚(yú)粉怎樣做?
做法: 1. 選用一斤左右的草魚(yú)或者鯽魚(yú)一條,去鱗去腮,洗去黑膜不表; 2. 將魚(yú)切成小塊,指頭粗細(xì), 3. 用煮鍋放入涼水(一定要涼水),和魚(yú)塊(其余什么都不放),起火煮沸,然后換小火熬湯(約45分鐘); 4. 準(zhǔn)備蔥花(小香蔥)、姜米(越多越好) 5. 等到湯熬好了,不停火,放些辣椒粉、滴入色拉油. 6. 在碗里放入鹽、雞精、生抽、蔥花、姜米,然后沏入熱騰騰的魚(yú)湯; 7. 將煮熟的米粉撈入碗里,并將湯中的魚(yú)肉撈出蓋在米粉上. 特點(diǎn):鮮辣可口,爽滑細(xì)膩
正宗五谷魚(yú)粉怎么做,哪里可以學(xué)五谷魚(yú)粉
五谷魚(yú)粉的做法 燒開(kāi)水,把干粉放在碗里/鐵盆里,等水開(kāi)后,澆在粉上,筷子攪拌松散.因?yàn)楦煞劭倳?huì)有點(diǎn)兒米漿味,所以第一次的水是為了洗掉它.魚(yú)切塊,厚薄隨意.加少許料酒,鹽腌制(),同時(shí)切碎蔥姜蒜辣椒備好.大火熱油,7,8成油溫時(shí)下姜蒜煸炒,爆香后轉(zhuǎn)下魚(yú)翻炒,加剩下的料酒、鹽.加水蓋蓋悶,水沒(méi)過(guò)魚(yú)一點(diǎn)點(diǎn)的樣子.
河南教正宗魚(yú)粉做法 正宗小吃土豆粉學(xué)習(xí)去哪好
正宗魚(yú)粉做法
材料
材料：土豆 15個(gè)(中偏小)，500g左右、蒜（一個(gè).蔥 2根、花椒 1小匙、鹽 1/2小匙。香菜二棵。味精，紅糖（少許）。醬油（著色用）
做法
1. 小土豆去皮洗凈，加水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右，至酥軟；
2.鍋里加10大匙油，放土豆餅，中小火煎至兩面金黃；(不煎壓扁會(huì)碎，煎后再壓成形好)
3. 用刀面把土豆輕輕拍扁，成土豆餅；（注意輕拍就可，不要用勁，震裂一點(diǎn)點(diǎn)是關(guān)鍵，過(guò)頭了會(huì)散，只能用濕手搓合）
4. 再放回鍋里中小火煎至兩面金黃；
5. (先在鍋中心小火用甜醬加水，加醬油少許著色炒開(kāi)，土豆餅此時(shí)放在周邊)加蒜，和鹽，小火翻炒至變香，加紅糖，最后放蔥花，撒花椒粉拌勻。
6.裝盤后配上香菜.
注意事項(xiàng)：(1.不煎壓扁會(huì)碎，煎后再拍壓成形好，注意輕拍幾下就可，不要用勁，震裂一點(diǎn)點(diǎn)是關(guān)鍵，過(guò)頭了會(huì)散，只能用濕手搓合.2.先在鍋中心小火用甜醬加水，加醬油少許著色炒開(kāi)，土豆餅此時(shí)放在周邊）
求郴州魚(yú)粉湯料做法
原料:魚(yú)一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;調(diào)料:鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油.做法:1、先把魚(yú)剖洗干凈,片下魚(yú)肉,把魚(yú)肉再片成魚(yú)片,用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚(yú)頭分兩半,魚(yú)骨切成段備用;2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細(xì)(我怕湯不酸,加了這些東西,再加上沒(méi)有剁椒,就用泡椒代替了),竹筍切片,番茄切片,蔥白切節(jié),蔥葉切成蔥花備用;3、鍋里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、姜片一起大火燒開(kāi),放入魚(yú)頭和魚(yú)骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮.最后加入碼味上漿的魚(yú)片,煮熟,加上木姜油,加入味精調(diào)味,起鍋裝入盆里,撒上蔥花即可
秘制大地魚(yú)粉怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖解分享,小木屋
難度:配菜(中級(jí)) 時(shí)間:30-45分鐘 主料 大地魚(yú)干2條 蝦米50克 瑤柱50克 雞精適量 干貝素適量 秘制大地魚(yú)粉的做法步驟1. 將大地魚(yú)干洗凈后放入烤箱烘干,然后剪成小塊.2. 將蝦米及瑤柱洗凈后放入烤箱中烘干.3. 將所有材料放入攪拌機(jī)中打碎.
棲鳳渡魚(yú)粉的做法
常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。
據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。