魚干的種類有哪些

特產(chǎn)中魚干格外出名，品種繁多，那么知道魚干種類有哪些?今天我院專家今天來逐一做介紹，讓你知道魚干種類有哪些，詳細(xì)了解下好吃又實(shí)惠的魚干種類有哪些。 魚干種類有哪些——魷魚干; 魷魚，90%以上加工成魷魚干，是海產(chǎn)八珍之一。選購時(shí)，要以味道來推想，聞起來沒有剌鼻的霉味。魚干身體完美、光滑干凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是*好的。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。除了魷魚干，還有其他魚干也可以這么做，比如說這款特產(chǎn)海鮮沃豐銀魚干： 魚干種類有哪些——小魚干; 魚干有很多種，除了這一道菜所用的“公魚，還有鰽白、等，我們偶讀稱作小魚干，指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道原來就很美味，不管怎么樣，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時(shí)候進(jìn)行檢察時(shí)整尾完美的，魚的肚子沒破是*好的。用手抓魚干，如果會黏手，證實(shí)魚干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的太久。 魚干種類有哪些——魚干;推薦導(dǎo)讀 >> 韓國隆胸假體種類 魚是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠，其肉質(zhì)嬌嫩細(xì)滑，味道極其潤口，不是其它海味所能達(dá)到的。在亞一些國家的華裔和中國同胞，對魚格外喜愛。所以魚不但是饋贈親朋好友的*佳吉祥禮品，還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。 以上簡單的介紹了魚干種類有哪些，熟習(xí)到了魚干所涉及的到了領(lǐng)域是多么的廣闊，不管是餐桌上，禮品中都有魚干們的身影。還有許很多多的魚干沒介紹并不代表它們不怎么樣，魚干中各有各的特色。 （免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，發(fā)布本文為傳遞更多信息之用，另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。）推薦導(dǎo)讀 >> 飲食養(yǎng)生：蘋果農(nóng)藥多，洋蔥*干凈（編輯： 哆哆 ）

魚干怎么做好吃

中華美食源遠(yuǎn)流長，代代相傳。傳統(tǒng)中國菜，講究色香味俱全，而且能夠流傳至今，一定有他的來源。中華膳師傅的美食態(tài)度，就是發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)菜系，弘揚(yáng)中華料理的廚技，保留中華美食文化。

魚干是經(jīng)過腌制之后曬過的，比較咸，也比較硬。咸魚干怎么做才好吃呢？

下面我和大家分享魚干的家常做法，一起來實(shí)踐魚干怎么燒才好吃。

主料

魚干 300克

大蒜葉 適量

輔料

料酒 適量

干辣椒 適量

姜 適量

1魚干用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時(shí)可以稀釋鹽巴。

2大蒜斜切。

3泡1-3小時(shí)后，切塊。

4鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行

5撈起。留低油，放入干辣椒，廚藝中有個(gè)技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。

6放入大蒜梗，翻炒，

7翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。。

8最后放大蒜葉子。翻炒幾下

9起鍋。哇，色香味俱全的魚干就燒好了，是不是口水直流了呢？小編我在咽下幾口口水。。。

注意事項(xiàng)

咸魚干在炒的時(shí)候，如果太咸，可以不放鹽巴。

大家可以在家試著做吧，你會體驗(yàn)到自己做菜的樂趣和成就感的哦。

希望今天的分享能夠?qū)Υ蠹矣袔椭浀冒从杏煤褪詹嘏丁５綍r(shí)做菜時(shí)可以找到這篇收藏的。

魚干怎么做才好吃？

腌過的干魚有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時(shí)，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。

〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。

材料：

魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。

〔5〕、辣炒干魚

做法：

1、小干魚用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。

3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、咸干魚做法

魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）

2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。

3、參照蒸魚的備料，把各種調(diào)料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。

4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒

5、咸魚雞蛋牛肉炒飯

6、咸魚茄子煲，很下飯

7、買點(diǎn)臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。

8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。

9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。

〔8〕、咸魚茄子煲

材料：

咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。

〔9〕、咸魚原鍋飯

材料：

咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。

〔10〕、西芹咸魚飯

材料：

西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯

調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。

(2)將咸魚丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯伞?/p>

魚干是怎么做出來的？

每到冬天，除了曬臘肉曬蘿卜干等蔬菜外，很多沿海地區(qū)都有曬魚干的習(xí)慣，漫步在大街小巷，都會不經(jīng)意間看見正在晾曬著的魚干。因?yàn)槎斓聂~不多，于是人們將新鮮的魚用鹽水洗干凈后曬干脫水，制成魚干以便存放。

市場上的魚干，一般是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。而整體性食物目前作為一種天然的長壽食品為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

魚干，就是為了保存。但營養(yǎng)價(jià)值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細(xì)菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。

魚干，是什么魚制成的并不重要，關(guān)鍵我們可以連刺一起吃掉，我用它配上些黃豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用來做小零食和佐餐小菜都不錯(cuò)，我最愛吃的麻辣下魚干，這是一道重口味的小菜，既可以當(dāng)做下酒佳肴，也可以和饅頭、粥搭配食之，非常的下飯。如果喜歡舉一反三，你可以更換不同的主料，用此種方法可以烹制出其它品種的小菜。關(guān)鍵是能提供很好的鈣源。

選購上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差。

目前魚干種類繁多，海魚跟淡水魚都有，海魚相比淡水魚由于體積較小以及溫度要求可調(diào)范圍更大，所以海魚烘干質(zhì)量有先。除了傳統(tǒng)工藝，太陽曬干，就是市面上大量的烘干設(shè)備，烘烤出來的魚干色澤營養(yǎng)成分參差不齊，如果采用煤鍋爐和油鍋爐，對于食品來說很不衛(wèi)生，然而隨著科技的發(fā)展，空氣能熱泵烘干機(jī)順勢應(yīng)用而生，解決了以上傳統(tǒng)烘干機(jī)多種不衛(wèi)生以及耗能，需要大量勞動力的煩惱，能有效避免海產(chǎn)品在烘干過程中的營養(yǎng)損失和顏色改變。

魚干如何做

魚干

魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。

魚干-制作方法

　 魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

　 2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

　 3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

　 4、曬干：魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

怎么制作魚干 家常的那種

醬明太魚干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 活血化瘀食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:香辣 工藝:醬醬明太魚干的制作材料: 主料:鱈魚750克 調(diào)料:大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克教您醬明太魚干怎么做,如何做醬明太魚干才好吃1.將明太魚曬干,用木棒猛打干明太魚,把魚砸酥后,去掉魚頭和魚刺,用溫水泡10分鐘,撈出來控干水,切成2厘米長的片. 2.燒鍋上放進(jìn)豆油,八分熟時(shí),倒入醬油,白糖,燒開后,放進(jìn)加工好的明太魚片,和辣椒醬繼續(xù)熬,熬時(shí)要輕輕的翻動入味均勻. 3.熬到湯水近沒有時(shí),干明太魚呈紫里透黑色,并有光澤這時(shí)將干明太魚倒出放晾即可食用. 醬明太魚干的制作要訣: 明太魚又名鱈魚.

魚干怎么制作才好吃呢？

一、風(fēng)味腌、烘、煮、焙

（一）風(fēng)味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個(gè)把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時(shí)不會冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田風(fēng)味魚干要經(jīng)過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時(shí)3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：

1.體腔搓鹽腌制 ①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個(gè)月放水烤田時(shí)即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。

2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。

3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時(shí)，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。

4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開始烤焙時(shí)要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時(shí)，每隔數(shù)分鐘要翻動魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個(gè)小時(shí)或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時(shí)經(jīng)常翻動魚干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時(shí)間約需3～5小時(shí)，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。

5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個(gè)一個(gè)疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。

二、風(fēng)味魚干烹調(diào)

1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時(shí)可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時(shí)，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。

2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時(shí)魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。

我想買些魚制作魚干,要怎么制作呢????

把魚洗干凈,去掉內(nèi)臟,刮去鱗片,然后里里外外用食鹽抹遍,用竹片把魚撐開,掛起來晾干即可.

怎么做魚干

制作方法

剖割

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

魚干

洗滌

剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

鹽腌

魚干

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

曬干

魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

魚干是怎么制作出來的？

一般的魚干都是直接將新鮮海魚天然曬干而成。而脫脂魚干則是精選優(yōu)質(zhì)海魚，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等多道工序精制而成，是符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的。魚干營養(yǎng)豐富、香味濃郁、含蛋白質(zhì)高，易分解和消化。所以是人們喜歡的海產(chǎn)品之一。

制作方法剖割首先，按照魚的大小，分別采用背剖、腹剖、腹邊剖三種方式對魚進(jìn)行解剖。背剖，一般都是用于大魚的，這類魚肉多厚實(shí)，裒割的時(shí)候先從魚背鰭下的第二鱗片進(jìn)刀，當(dāng)?shù)度媵~體到達(dá)骨頭時(shí)，微斜從頭骨正中切開。然后，去除內(nèi)臟及牙墩。將脊骨的血污和內(nèi)衣粘膜，輕輕刮去。腹剖，一般用于不算太大的魚，在魚的正腹入切，兩邊對稱剖開即可。而腹邊剖則是對于那些小魚的，從預(yù)審中線下邊入刀，上至魚眼外圍，下到尾部肛門。將切開的魚去掉內(nèi)臟及多余的物質(zhì)。這樣就完成了魚的剖割過程。

洗滌在剖割后，一定要迅速用興水沖洗，一面血液凝固。當(dāng)魚清洗干凈后瀝干水分，進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚放入準(zhǔn)備好的鹵液中，浸洗半天。然后取出瀝干進(jìn)行腌制。

鹽腌根據(jù)魚的大小來估測用鹽量。然后將魚均勻的擦敷在魚體的各個(gè)部分。然后放置在腌池中。這個(gè)也是有技巧性的。要肉面朝上，魚鱗向下，魚頭稍微放低。魚尾斜向上。層層排放到池口。然后在你魚上面再撒上一層鹽。并用竹片覆蓋。上面用石頭壓住。使魚體浸入鹵水。充分吸收鹽分，脫水。

曬干待到魚脫水差不多的時(shí)候，將魚取出來，用鹵水清洗一次，除去外面的污染物。瀝干鹵水，然后將魚放在曬魚簾上。讓其自然晾干。一般三四天魚就擠不出水分了。這時(shí)候魚就已經(jīng)很干燥了。