魚丸子怎么做
最好買大的但次少的魚 ,鯉魚等 然后片出魚肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分后 取出來剁成泥<可使用高科技> 做豬肉或牛肉的最好用手剁好吃 倒一鍋涼水用小火 擠丸子啦 <也可以像擠奶油似的,擠成條> 熟了撈出來 可用高湯再煮
魚丸怎么做才Q彈？
用料：新鮮草魚肉 350克
淀粉 40克
雞蛋清 60克
調(diào)味料：
鹽 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
自制魚丸的做法
1.將草魚洗凈，取出魚肉（350克）
將取出魚肉切成小塊，更新改用雞蛋清60克
2.把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機(jī)攪拌
料理機(jī)攪拌20多秒，成這樣肉泥（如圖所示5）加入適量調(diào)味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續(xù)攪拌
攪拌成細(xì)膩肉泥（如圖所示）6，
3.取出放入盆里。繼續(xù)完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆里。
4.將手用勁順時(shí)針攪拌
5.加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次
6.用手摸摸均勻，再次用手勁順時(shí)針攪拌，做魚丸彈性步驟
7.鍋里放入冷水，用大火煮到有點(diǎn)冒氣后，改用小火煮
8.取一個(gè)碗里放入冷水，一個(gè)湯匙
9.用左手?jǐn)D出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋里，湯匙每一次取魚丸前，先在水里沾下。`
10.擠完成魚丸，用中火煮
11.到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調(diào)味料，煮熟即可
盛碗里
12.做出來冷藏方法（以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個(gè)盆子里放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤里浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣方法丸子比較Q彈口感）
放入冰箱冷藏
手工魚丸怎么做，魚肉丸子的做法技術(shù)配方
食料：草魚肉500克；山藥一小段 ；鹽5克，料酒1匙，蔥，姜適量 。
1、草魚肉中段部分，去皮，去大骨（可以讓殺魚的師傅搞定）去脊椎中間紅肉部分。
2、把魚肉不是用刀切，而是順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，差不多這樣一條魚肉里會(huì)有一兩根魚刺。這樣魚刺就大至清理干凈了。
3、接下來就是剁魚肉了，魚切小塊，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。
4、剁成感覺比較細(xì)膩的肉糜后，又是關(guān)鍵哦—-兩三分鐘之內(nèi)不要翻面了，用刀把魚肉泥歸堆后，取表層點(diǎn)的肉糜。再歸堆，再剁，再取魚肉，其實(shí)是把剩余的魚刺剁到底層。
5、料理機(jī)一小段山藥成泥，然后山藥泥和魚糜一起，鹽，料酒水一點(diǎn)點(diǎn)順方向使勁攪拌，至粘稠再加水，再攪拌。
6、水放姜，蔥，料酒燒開再一點(diǎn)點(diǎn)鹽后調(diào)小火。小勺子挖魚肉弄成丸子，快速入開水里。這時(shí)候的魚肉很粘，可以勺子多蘸兩次水。魚肉粘的話可以把勺子沾點(diǎn)水。
7、熟了之后，撈起來上盤。
擴(kuò)展資料：
魚丸吃法：
湯魚丸 ：
材料用量： 魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。
制作方法： 將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
魚肉功效：
1. 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚丸怎么做?
一、敲魚茸:取去皮鮮魚肉500克,放入清水中漂洗片刻,撈出,放案板上,取出魚肉中的粗刺,先用刀背敲打約半小時(shí),改用刀刃剁15分鐘成魚茸.二、攪拌:魚茸放入一深容器內(nèi),先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓勻,再放精鹽10克,用右手掌順一方向攪拌,魚茸逐步粘稠并有勁,這時(shí)再加入一只雞蛋清,繼續(xù)攪拌,10 分鐘后,取少許放清水中見浮起即可.三、制作要點(diǎn):首先要選用新鮮淡水魚,魚茸剁得越細(xì)越好,攪拌時(shí)要嚴(yán)格掌握水及鹽的份量,成熟后的魚丸不能在鍋中久煮,否則易老
怎樣做魚丸？
魚丸子的加工制作
魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡單，且營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
魚丸的做法
買海魚,比較容易去干凈魚刺,如果年輕人吃河魚也行,把刺和肉一起剁碎,講究的話就用籮篩掉大一些的刺.然后魚肉里面放料酒鹽一點(diǎn)兒糖胡椒面調(diào)味兒,如果魚肉干就打進(jìn)去一點(diǎn)兒肉湯,好了,就用筷子使勁兒往一個(gè)方向打至少30分鐘,有些累,但是要堅(jiān)持,時(shí)間越長效果越好.然后等水燒到似乎有泡泡的時(shí)候關(guān)火,把魚丸一個(gè)個(gè)下水蓋鍋蓋,開火燒開水就行了.是否放香菜小蔥碎以及其他配菜調(diào)料都是你的權(quán)利了.
魚丸有哪些做法？
美味魚丸的制作材料：
主料：草魚400克
輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚丸的做法：
1. 荸薺洗凈去皮切末；
2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?/p>
3. 香菇洗凈，切成片；
4. 鍋內(nèi)添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。
包心魚丸
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；
8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
包心魚丸的制作要訣：
1. 剁魚肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；
2. 制作魚丸漿應(yīng)注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
怎么做魚丸?
1、順紋路將魚肉刮下,即成魚茸. 2、加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖,還有玉米粉. 3、蔥切段,姜切片,放入水中搓揉幾下,讓姜和蔥的汁都釋放到水中,即成蔥姜水. 4、先往魚茸加入兩三匙蔥姜水. 5、然后順一個(gè)方向攪動(dòng)魚茸,到感覺很粘,不好攪動(dòng)時(shí),再次. 6、抓點(diǎn)魚茸擠成丸子(大小隨意),用湯匙刮起放入已煮開的湯中. 7、抓點(diǎn)魚茸擠成丸子(大小隨意),用湯匙刮起放入已煮開的湯中. 8、完成.
魚丸的制作方法及技巧解答
1、原料：選用重1.5-2.5公斤、肉質(zhì)厚實(shí)、新鮮的鰱魚、鳙魚為原料。
2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7.5克，姜汁適量，加水量一般為魚肉質(zhì)量的50-60%。
3、刮肉：將魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，冷藏。操作時(shí)刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，刮得要細(xì)、刮下的魚肉漂于清水中，去紅色血筋和混濁雜質(zhì)，然后用潔凈新紗布濾水。
4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉(zhuǎn)白，手感有黏性時(shí)為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。
5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內(nèi)，加水?dāng)嚢瑁弥窨陮Ⅳ~泥劃散，成黏糊狀后，放入輔料，用力攪打之后，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質(zhì)凝膠，魚糜呈透明狀。
6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鐘左右。
7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透后可起鍋，即為成品。
制作魚丸應(yīng)該怎么做？需要哪些原料？有哪些步驟？
魚丸制作方法
選料 （鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點(diǎn)
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
五彩魚丸
主料：鯉魚肉 輔料：雞蛋、番茄、木耳、菠菜 調(diào)料：熟豬油、姜、水淀粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯
做法：
1、將魚肉去骨剁成泥，放在碗內(nèi)加料酒、蛋清分三次加入淀粉、豬油攪勻制成魚茸；
2、番茄用開水燙后去皮去籽切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，將切末；
3、鍋內(nèi)水燒開將魚茸擠成丸子，氽熟撈出放入盤中；
4、坐鍋點(diǎn)火放油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。
特點(diǎn)：紅綠白黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。做魚丸冷水下鍋，做肉丸沸水下鍋:做魚丸，應(yīng)將調(diào)好的魚茸擠成丸狀，一一投入冷水鍋中。待魚丸全部做好后，才點(diǎn)火使水溫慢慢上升；當(dāng)水將沸時(shí)，要立即撈出投入冷水中浸泡即成。其所以這樣操作，是因?yàn)轸~茸含水量高，魚肉蛋白特細(xì)嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下魚丸，水面沸騰不僅魚丸易碎，而且過熱使蛋白質(zhì)變性影響質(zhì)感。反之，烹制肉丸必須沸水下鍋，水沸后關(guān)火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮撈出即成。這是因?yàn)槿饷又泻枯^低，肉的纖維較粗，如果冷水下鍋，加熱時(shí)間過長，肉就會(huì)變老。