請問竹蓀菇的有關(guān)情況.

竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圈細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，顯得俊美異常。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由于它有其它菌類所不能及的豐富的營養(yǎng)、鮮美的滋味，所以自古竹蓀就被列為“草八珍”之一。

幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅韌肉質(zhì)。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達8cm以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3-3.5×1.5-2μ。

　　竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng)，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4-5時菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白質(zhì)19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人體必需的多種氨基酸及維生素等。主要分布于中國的云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通和貴州織金最為聞名。

營養(yǎng)分析

　　1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

　　2.補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

　　3.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力；

　　4.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

　　5.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

新鮮竹蓀菇怎么做好吃

竹蓀除了燉湯,還有一種很新鮮的做法:竹蓀釀肉.來一口,竹蓀鮮美又爽滑,連里面的肉餡也是滿滿的鮮味.有益氣補腦、補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕等功效.竹蓀香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一,營養(yǎng)特別豐富.

竹蓀菇吃法

雙菇竹蓀湯

雙菇竹蓀湯

一、原料：

1. 主料：水發(fā)竹蓀50 克，水發(fā)香菇50 克，蘑菇50 克，綠菜葉50 克，

鮮西紅柿50 克。

2. 調(diào)料：精鹽、味精、姜末、麻油、生油、高湯。

二、制法：

1. 竹蓀修去兩頭，洗凈切為長方塊。蘑菇、香菇分別去雜洗凈切片。西

紅柿洗凈，去皮切片。綠菜葉洗凈切片。

2. 炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸后，

再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸后投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋

裝入大湯碗即成。

按：竹蓀在國際上烹有盛譽，價格昂貴，我國人民稱之為“山珍之王”，

營養(yǎng)價值很高，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，有降壓、降

膽固醇、止痛、補氣、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作為高血壓、冠

心病、動脈硬化、高膽固醇、癌癥以及體虛、氣血不足等病患的營養(yǎng)保健菜

肴食用。

竹蓀是什麼?

竹蓀是什么? 竹蓀菌是名貴的食用菌 竹蓀菌營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一.竹蓀菌體潔白脆嫩爽口,味道鮮美,與其他食物共煮有防腐作用. 竹蓀菌性涼,含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體,提高機體的免疫抗病能力;補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕的功效;保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀菌中含有能抑制腫瘤的成分,對癌癥和艾滋病也有一定的療效.

竹蓀菇怎幺弄好吃

材料 主料:竹蓀(干)40克,鮮香菇250克,冬瓜320克,輔料:黃花菜(干)25克,調(diào)料:江米酒5克,鹽3克,味精2克,香油5克 做法1.竹蓀(竹笙)先用水泡漲,然后將水倒掉,再加入等比例的米酒浸泡,取出,剪寸段;2.黃花菜(金針)泡軟,打結(jié);3.鮮香菇用開水燙過待用;4.將冬瓜去皮去籽切成塊待用;5.將整理過的竹蓀、香菇、冬瓜、黃花菜與調(diào)味料拌勻,放入上素湯中,大火蒸20分鐘,起鍋前淋點米酒即可飲用.小訣竅 健康提示:消滯清腸、含鈉量低、適合減肥

干竹蓀菇怎么處理

竹蓀首先要選擇無熏硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態(tài)的產(chǎn)品。（多數(shù)帶裙菌的產(chǎn)品里面的裙非常的糟糕，從袋中取出就是爛乎乎的，最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品里后會產(chǎn)品怪怪味道，像大家經(jīng)常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物里非常影響食欲和美觀，一般大家都扔掉了。不過有一個品種是長裙竹蓀，這種產(chǎn)品菌裙非常完整，烹飪后也不會散爛，完全可以用于烹飪，不會有任何異味，而且從營養(yǎng)上來講長裙竹蓀營養(yǎng)價值最高！【下有例圖】） 有的竹蓀產(chǎn)品打開包裝袋后一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹(jǐn)慎食用，這種產(chǎn)品可能購買非常便宜，但是這是經(jīng)過硫磺熏制的產(chǎn)品，硫化物殘留身體對健康危害很大，甚至可以導(dǎo)致人體中毒，并引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產(chǎn)生于生產(chǎn)廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對干制食用菌進行漂白抑菌。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發(fā)支氣管痙攣，國家對食品中的二氧化硫殘留量作了強制性規(guī)定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優(yōu)質(zhì)的原生態(tài)竹蓀放置一段時間后，由于沒有放任何的添加劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會自然變黃，但不影響食用口感和產(chǎn)品品質(zhì)。

竹蓀在烹調(diào)前應(yīng)該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由于竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗干凈，如果第一遍清洗的非常仔細(xì)，那么第二、三遍泡發(fā)的水濾除沉淀物后完全可以用于烹調(diào)竹蓀菜品的清湯，即不浪費，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點就是在泡發(fā)后一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉（右圖紅色標(biāo)注處），否則竹蓀菜品的味道會大打折扣。烹調(diào)的時候如果制做湯品，在湯品出鍋前半小時左右放入泡發(fā)好的竹蓀。如果使用的是優(yōu)質(zhì)的竹蓀那么完全可以在烹調(diào)開始的時候放入竹蓀，竹蓀不會輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調(diào)后期再把泡發(fā)好的竹蓀放入湯品中的一個過程。（注：長裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發(fā)后可以在熱水中加一點白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。）

竹蓀是蘑菇嗎

竹蓀是名貴的食用菌,屬真菌界、 擔(dān)子菌門、 腹菌綱、 鬼筆目、 鬼筆科、 竹蓀屬;是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”.竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一.

什么是竹蓀？怎樣種植？

紅托竹蓀是我國特產(chǎn)，肉厚味香，營養(yǎng)豐富，為上等“山珍”，每千克干品外貿(mào)出口價值在50～80美元。有關(guān)紅托竹蓀的栽培技術(shù)及管理經(jīng)驗如下。

1菌種選擇與制作 目前國內(nèi)人工馴化栽培的紅托竹蓀品種較多，宜選用發(fā)菌快、出菇早、產(chǎn)量高，且干品品味較高的優(yōu)良品種，而且還應(yīng)選擇接種1年可連收2～3年的品種。

原種和栽培種制作配方：木屑或棉籽殼76%，麥皮20%，白糖1%，石灰粉2%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，料水比例為1∶1.2，pH值5.5～6。料拌好后裝瓶，要求下松上稍實，中間打洞，置于1.5千克/平方厘米壓力下滅菌2.5小時，待培養(yǎng)基冷卻至25℃時可接種，接完種置于22～24℃通風(fēng)黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)70～80后可用做擴大培養(yǎng)和栽培用。

2栽培季節(jié)與場所選擇 紅托竹蓀要求在偏陰濕環(huán)境下生長，栽培地應(yīng)選擇在海拔500～1000米的地區(qū)，時間以2～5月、9～11月為宜，最適宜溫度在20～26℃。

室內(nèi)栽培采用地下或搭架兩種方式，栽培架搭2～3層為宜，每層高60厘米，寬1.3米。室外則選背陰處、土壤肥沃、半沙質(zhì)酸性的田園地，無沙質(zhì)土壤也可，但要另覆蓋腐植土加沙質(zhì)土壤。栽培場所還應(yīng)搭蓋近全陰閉或全陰閉高2米的遮陽棚。

3培養(yǎng)料的配制及處理 易腐爛的原料會使紅托竹蓀的菌蛋缺乏營養(yǎng)而萎蕾、死蕾，因此培養(yǎng)料要求新鮮、干燥。木材最好加工為長10～12厘米規(guī)格。雜竹、毛竹片可砍為長50厘米壓裂后使用。培養(yǎng)料中的竹料比例應(yīng)在30%以上，但竹絲、竹屑因保水性差不宜使用。原料下種前先用5%石灰澄清水浸6～7天，再用清水浸2天后清洗干凈，使pH值降至6～6.5后撈起備用。也可用發(fā)酵法，讓原料浸透水后堆成高1.2米，寬2米的發(fā)酵堆，覆蓋薄膜，待中心溫度高達65℃時翻堆，一般每7天翻土次，待原料腐熟呈褐色、無氨臭味時便可使用。

4栽培方法 播種前10多天噴1000倍甲胺磷農(nóng)藥水溶液加30%甲醛對栽培場地進行滅蟲滅菌。播種前2～3天把田園土壤整松做成高50厘米，寬1.3米的畦床。播種時把未干的混合培養(yǎng)料鋪4～6厘米厚，然后播菌種，再鋪8～10厘米培養(yǎng)料，再播菌種，第三層鋪2～4厘米厚，即覆以腐植土4～6厘米，腐植土需先滅蟲滅菌，土質(zhì)含水量保持不干不濕。之后，再蓋上2厘米厚微濕的竹葉、茅草或松針葉，最后蓋膜保溫保濕發(fā)菌。每平方米計用干料20～25千克，菌種3～4千克，要求播種過程中菌種不碎并嚴(yán)格避光。

5科學(xué)管理 播種后控制培養(yǎng)料含水量在65%～75%，空氣相對濕度為85%。前15天不必噴水，7天后每3天揭膜通風(fēng)30分鐘，溫度超過30℃時也應(yīng)揭膜，夜間蓋上。

在正常氣溫下播種50天后，菌種長出土面，應(yīng)加大濕度不使畦面遮蓋物干燥，待菌絲布滿畦面后，降低畦面濕度使菌絲缺水倒伏，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)料繼續(xù)吸取營養(yǎng)，70～80后菌絲布滿整個料面。這時再噴1次重水，以水不漏入培養(yǎng)料為準(zhǔn)，夜間掀開膜，次日早上再蓋膜，使晝夜溫差達10℃以上，待表土稍干后再噴水。第一潮菇每平方米可長成熟菌蛋60～80個，出菇后，膜內(nèi)保持空氣相對濕度在85%左右，溫度不超過34℃，使菌蛋在適宜的溫度和濕度環(huán)境里發(fā)育。

日通風(fēng)1～2小時，超過溫度應(yīng)及時揭膜。30～35天后菌蛋已進入成熟，橫端桃尖形凸起，此時期要多噴水，水量以不漏料為準(zhǔn)，空氣相對濕度提高到90%～95%，有利于子實體分化。紅托竹蓀破蛋撒裙時間一般在夜間9時開始，次日清晨3～4時撒裙完畢，少量在白天撒裙，應(yīng)及時采收脫水烘干，包裝出售。

第一潮菇收完后應(yīng)補足培養(yǎng)料和土壤的原來水分，繼續(xù)管理出菇。水管理掌握方法是多菇多噴，少菇少噴，高溫干燥多噴，低溫濕度大時少噴，雨天可少噴或不噴。

6病蟲害防治 病蟲害以防為主，

防治結(jié)合。室內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕蟲害來源，室內(nèi)外場所每月滅蟲2次，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時誘殺。畦面土壤發(fā)現(xiàn)曲霉、毛霉和根霉應(yīng)清除后用石灰粉撒放受害部位，待滅菌后更換土壤，高溫高濕天應(yīng)加強通風(fēng)少噴水。

竹蓀菌菇湯怎么做

用料 鯽魚 500克 新鮮綜合菌菇(蘑菇、香菇、茶樹菇、豬肚菌等) 300克 干竹蓀 20克 姜片 5片 蔥白段 3段 干花椒 10粒 混合油(無味植物油與豬油混合) 1大勺 鹽 適量 白胡椒粉 少許 枸杞 10粒 竹蓀菌菇魚湯的做法 將鯽魚宰殺好,去掉內(nèi)臟和魚鰓.(如果和巴巴一樣只熬湯不吃魚肉,請保留魚鱗,魚鱗含有豐富的鈣質(zhì),并且能使熬出的魚湯更加乳白濃稠). 將菌菇處理成適口的大小,竹蓀用水泡軟. 鍋燒熱,加入一大勺油,放入姜片、蔥白段、花椒和鯽魚,中火煎至魚雙面完全熟透. 加入開水,大火煮20分鐘,至鯽魚完全耙爛,過濾,留魚湯. 將魚湯重新燒開,放入菌菇片和竹蓀煮熟,加入枸杞,用鹽和白胡椒粉調(diào)味即可.

蘑菇竹蓀湯怎么做好吃

蘑菇竹蓀湯的做法步驟 蘑菇竹蓀湯的做法圖解11. 竹蓀,把頭上的網(wǎng)狀物剪掉,再把根部剪掉 蘑菇竹蓀湯的做法圖解22. 切段,泡水半小時 蘑菇竹蓀湯的做法圖解33. 準(zhǔn)備各種喜歡的蘑菇,生的就可以,蔥香菜切沫 蘑菇竹蓀湯的做法圖解44. 加油熱鍋,放蔥爆香,炒蘑菇,8分熟加水,加濃湯寶,耗油,醬油,鹽,再加竹蓀,開鍋放香菜