棒棒雞制作方法
原料: 嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克. 制法: 1、將雞脯肉、腿肉放入湯鍋內(nèi),煮約十分鐘左右至肉熟時即撈起,晾涼,再用小木棒輕輕捶敲,使肉松軟.然后,將雞肉撕成絲,放在盤內(nèi),蔥白切成絲,放在上面. 2、取碗一只,放入醬油,芝麻醬、紅油辣椒、白糖、味精、花椒面調(diào)成味汁,淋在雞絲和蔥白絲上即成.
誰能告訴我四川棒棒雞的正確做法?
棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
棒棒雞的制作材料：
主料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
棒棒雞的做法：
①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
宇仔宇仔辣辣條棒棒雞能吃嗎?
少吃為好
高分求棒棒雞制作工藝和配方
原料：
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:
芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
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風(fēng)車車,童年的經(jīng)典
做棒棒雞配料是????
正宗棒棒雞的做法和配料配方 棒棒雞 特點:雞肉細嫩,麻辣鮮香.原料:嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克.制法:1、將雞脯肉、腿肉放入湯鍋內(nèi),煮約十分鐘左右至肉熟時即撈起,晾涼,再用小木棒輕輕捶敲,使肉松軟.然后,將雞肉撕成絲,放在盤內(nèi),蔥白切成絲,放在上面.2、取碗一只,放入醬油,芝麻醬、紅油辣椒、白糖、味精、花椒面調(diào)成味汁,淋在雞絲和蔥白絲上即成.
麻辣棒棒雞絲怎么做?
主料:琵琶腿2只,香菜1小把 調(diào)料:蔥,姜,料酒,鹽,白糖,雞精,美極鮮,辣椒油,熟芝麻,辣椒油,香油 做法:1.雞腿洗凈,放入加了蔥姜和少許料酒的清水鍋里,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮12分鐘后關(guān)火.2.把煮好的雞腿撈出迅速泡進冰水里.3.激冷的雞腿取出用手撕成雞絲.4.加入香菜碎,熟芝麻,加入白糖,鹽,雞精,美極鮮,辣椒油,香油拌勻即可.小貼士:雞腿煮得差不多時間時,拿筷子插入雞腿中,稍稍掰開看一下,內(nèi)里無血水即可.雞腿煮好后馬上浸入冰水里,能把雞肉的纖維拉緊,讓做好的觀絲更加鮮嫩.
棒棒雞做法。誰能指點下
這道棒棒雞絲也算四川名菜，調(diào)料是關(guān)鍵，棒棒卻是賣點。四川的‘香丫坊棒棒雞’是很地道正宗的！
制作的時候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會“不化渣”；太用力呢，會破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性?？傊褪且屇菈K結(jié)實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。
材料：
雞脯肉250克、蔥
調(diào)料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）
做法：
1、鍋內(nèi)加適量水（沒過雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干
2、用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細絲
3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻
四川還有一個名菜是“棒棒雞”，是將土雞煮熟，用棒子敲刀背切出薄片涼拌。
那些調(diào)料孰多孰少。看個人口味吧，個人喜歡紅油和糖多一些。
棒棒雞怎么做.
熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮(zhèn)江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克. 1、粉皮切成手指粗的條,下開水鍋氽一下,水煮開撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用; 2、芝麻醬盛入碗內(nèi),用冷清湯慢慢調(diào)開,調(diào)稀調(diào)勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調(diào)和,再加入蔥花,辣油,麻油調(diào)好,澆在雞絲面上即成
棒棒雞怎么做
“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣漢陽鎮(zhèn)。廚師用農(nóng)家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因為此菜烹制時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其制作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調(diào)料容易入味，且食時咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變?yōu)榍么蛟纂u用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現(xiàn)在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的第一次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，目的同樣是為了使菜品更加入味。經(jīng)過一百多年的發(fā)展棒棒雞已成為川菜中的一道名菜。
原料 嫩雞半只、鮮粉皮2張、小黃瓜一根、蔥段、姜片、姜泥、蒜泥、鹽、花椒粉、芝麻醬、麻油、辣椒油、醬油、香醋、白糖
棒棒雞的做法:
1、將洗凈后放入鍋內(nèi)，加入開水以中火煮約12分鐘（放少許蔥段和姜片同煮），撈出瀝干，放涼。
2、小黃斜切成薄片后，用鹽拌腌10分鐘后，擠干水分鋪中盤底。
3、鮮粉皮，切成條，用冷開水漂洗一下，瀝干后放在黃瓜片上面。（如果是干粉皮，要用熱水泡軟后再切）
4、將雞的大骨頭剔去，邊皮切成5厘米長的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切雞用的菜刀背），排在盤中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻醬，再慢慢加入醬油、香醋、麻油、辣椒油、白糖調(diào)成汁，上桌前澆在雞肉上即可。
小提示：做好這道棒棒雞，醬油是比較關(guān)鍵的，在醬油中加入香料和白糖煮成甜醬油，味道會更佳。