什么是冰酒?

在偌大葡萄酒家族中，有種葡萄酒被世人贊譽(yù)為“液體黃金”，她的名字叫“冰酒”，由于她的原料是采用被自然冰凍的葡萄釀造，因此營養(yǎng)價值特別豐富，對人體的健康更有裨益。

冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

冰酒是什么？

冰酒，不是加了冰塊了的酒，而是在天寒地凍之后的葡萄釀制而成的酒，在英語國家是Icewine，在德奧地區(qū)是Eiswein，顧名思義就是用冰凍葡萄釀制的酒。現(xiàn)在冰酒主要產(chǎn)于德國、奧地利和加拿大。冰酒的起源地可以明確的是德奧地區(qū)，但具體起源國現(xiàn)已無法精確考證。在有記錄的文字中德國弗蘭克尼（Franconia）葡萄園是較多人認(rèn)為的起源地，據(jù)傳早在兩百多年前，1794年的弗蘭克尼葡萄園遭受了突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，最后，絕望的酒農(nóng)們?yōu)榱藴p少損失，只好抱著試試看的心態(tài)，將冰凍的葡萄小心采摘壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，孰料這被冰凍的葡萄卻帶給酒農(nóng)們一個極大的驚喜：一款酒體飽滿、風(fēng)味獨特的佳釀就這樣戲劇性地問世了。 在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級的Qmb等級，受相關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)格控制。德國對冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍，德國法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。

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大家對冰酒有了解嗎

冰酒(英語Ice wine，德語Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。和“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。

一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大、德國和奧地利，冰酒定義強(qiáng)調(diào)的葡萄必須是自然冰凍的。其中德國對冰葡萄酒的定義最為嚴(yán)格。德國在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，釀造冰酒所用的葡萄必須在架上，在低于-8℃的自然條件下冰凍6小時以上，再經(jīng)人工采摘，在-8℃完成壓榨，然后將壓榨出的濃縮的葡萄汁發(fā)酵，從而產(chǎn)生的葡萄酒，才能標(biāo)注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工藝上都有很高很苛刻的要求，也難怪冰酒被這么多人寵愛，身價不菲。

而這樣高難度和高要求的制作工藝，最早是怎樣產(chǎn)生的呢？

關(guān)于冰酒的起源，有著很多種說法。其中很多人認(rèn)為冰酒最早起源于1794年，在德國弗蘭克(Franken)地區(qū)。那年一場突如其來的早雪讓葡萄推遲了采收，本來酒農(nóng)們都以為當(dāng)年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄榨汁，然后釀制成酒，沒想到三個月后，酒窖里發(fā)出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風(fēng)味獨特，芬芳異常。弗蘭克(Franken)地區(qū)的酒莊主人品嘗之后，都愛上了這個美妙的味道，因此給這些酒取名“冰酒”。后來，他們就用結(jié)了冰的葡萄來釀酒的方法專門釀制冰酒，工藝也逐漸完善，就此傳開，這就是冰酒的創(chuàng)世紀(jì)。從此,人們也開始享受冰酒，感受到這零下8度孕育出的魅力。

冰酒是什么?葡萄酒的一個分支馬?

冰酒是指采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的白葡萄酒.強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍的葡萄!

冰酒怎么樣？

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒

由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3％-1.5％，各種礦物質(zhì)成分0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險。

建議在冰箱保存溫度在5-12℃在食用，口感更佳

冰酒是那么回事?

冰酒是一款甜酒,也分干紅干白的.冰酒是葡萄在零下八度左右采摘的,因為水份已經(jīng)結(jié)晶了,所以榨出來的葡萄汁含糖量高,風(fēng)味獨特.德國,奧地利是舊世界的代表,新世界以加拿大為代表.

冰酒？什么牌子的冰酒性價比最好？

冰酒，德語叫Eiswein，英語稱之為Icewine，如果寫成Icewine則一定是假冒的。

冰酒最早起源于德國弗蘭克地區(qū)，一場突如其來的早雪，讓葡萄推遲了采收，本來酒農(nóng)們都以為當(dāng)年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄柞汁，然后釀制成酒，沒想到三個月后，奇跡發(fā)生了，酒窖里發(fā)出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風(fēng)味獨特，芬芳異常，與一般的葡萄酒相比簡直是天壤之別。弗蘭克地區(qū)所有的酒莊主人品嘗之后，都認(rèn)為這是一個奇跡，這種用結(jié)了冰的葡萄來釀酒的方法就此傳開，并由此而名揚世界。這就是冰酒的創(chuàng)世紀(jì)。

目前世界上只有德國、加拿大和奧地利三個國家出產(chǎn)冰酒。因為冰葡萄的收成直接受氣候的影響，能釀制冰酒的幾種冰葡萄對生長的環(huán)境和氣候的要求都極其嚴(yán)苛，只限于生長在含礦物質(zhì)極高的干旱地區(qū)土壤中。這些甜美的小顆粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。甜熟的果實成串地結(jié)留在葡萄藤上直至經(jīng)受了霜凍、降雪及自然風(fēng)干的洗禮后才能在-8℃至-10℃的條件下，在葡萄果實呈自然結(jié)冰狀態(tài)時，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時內(nèi)壓榨然后注入發(fā)酵缸中。如果遇到風(fēng)暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會顆粒無收。這是為什么人們會看到用網(wǎng)罩保護(hù)起來的葡萄園，簡單的道理就足以說明冰酒的來之不易及稀少而珍貴。

冰酒以德國為最正宗，色澤清澈金黃，帶果香和花香，入口濃郁香甜；而加拿大冰酒則入口似糖漿，味道有些過分甜膩。隨著加拿大安大略冰酒在國際上的屢獲大獎，其身價也越漸高貴，一瓶375ml的冰酒平均價格大約在45美元左右。

德國威特馳酒莊（Weltchs）的冰酒–藍(lán)冰王，非常具有德國冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加細(xì)致優(yōu)雅，口感清爽，不會有肥膩的感覺，就像那個藍(lán)色的瓶子一樣，透著冰藍(lán)色的高雅氣質(zhì)。更重要的是，她的性價比非常高，平均比普通的加拿大冰酒價格要低200-300多元，是質(zhì)優(yōu)價廉的絕佳選擇。

冰酒怎么喝？

要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當(dāng)葡萄酒或冰酒等等發(fā)酵酒類倒入透明玻璃匍萄酒杯后，用手握著杯子下緣，然后對著燈光，就可看到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開超過1星期或打開后沒有好好保存的葡萄酒，就不會有這道新鮮線，這是判別發(fā)酵酒類是否新鮮的基本方案。 將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一些的酒，因為濃郁，所以掛杯流速會比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。 在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應(yīng)該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差，最好的冰酒品嘗溫度是攝氏4-6度之間。喝的時候要只要一小小口含在嘴中，輕輕漱一漱，讓冰酒的香甜融在嘴里。

冰酒的歷史是怎樣的？

冰酒的歷史已經(jīng)有大約200年了。她誕生于德國或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區(qū)，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯(Franken)地區(qū)。另一種說法也稱冰酒起源于1858年萊因高地(Rheingau)地區(qū)的Schloss Johannisberg酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個深秋時節(jié)，酒莊主人外出，沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間，并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨特，芬芳異常，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法，并傳承至今。雖然，冰酒究竟發(fā)源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀制工藝，通過上面的傳說卻可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。

冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結(jié)成冰，通過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結(jié)冰的可樂。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。

德國是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國，QmP(特別優(yōu)質(zhì)酒)等級下的葡萄酒，又分為6等：Kabinett”珍藏”, Spatlese”晚收”, Auslese”精選”, Beerenauslese(BA)”顆粒精選”, Trokenbeerenauslese(TBA)”干果顆粒精選”；另外一個級別就是Eiswein”冰酒”。在前五個級別中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制，后面的每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄來釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高，而所釀之酒也就依次越甜。對于冰酒(Eiswein)，要求收獲時，葡萄的糖度與BA級相當(dāng)，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與TBA級的一樣甜。德國的法律還規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨。可以說，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣并不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持著不破損，此時，隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴。 想了解更多到 http://www.cntangjiu.com/

德國冰酒特點

跟加拿大的冰酒相比,香味和口味的多樣性略遜一籌,但酒色純正,包裝嚴(yán)禁,味道清冽.當(dāng)然這只是我個人的看法而已.畢竟酒資不同,滋味也有所差別.