冰片糖是紅糖嗎？黃糖與紅糖有什么區(qū)別?
糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質(zhì)及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。
根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
市面上賣的冰片糖是什么東西
冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣洲、港澳、珠江三角州，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖的外觀與一般片糖大體相似，但色澤遠比片糖金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤而無泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
佛山糖果廠是生產(chǎn)珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國生產(chǎn)量最大、出口量最多的工廠。由于生產(chǎn)和工藝技術(shù)的不斷提高，具有幾十年歷史的冰片糖已成為頗有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品而占有市場，并榮獲1980年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和1980年輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
冰片糖的生產(chǎn)工藝是獨具一格的。土糖坊制造的紅糖是直接用蔗汗，經(jīng)過提純、濃縮，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、磚糖等各種品種。在提純過程中加入石灰，在成形前要攪拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的結(jié)晶母液，因其蔗糖純度較高，故其工藝要求不盡相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生產(chǎn)冰片糖的成型工序是一條機械化的連續(xù)流水線上進行的（該連續(xù)流水線曾獲廣東省科技獎）。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指標(biāo) 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤。
冰片糖是冰糖還是冰片加糖?哪兒可以買到冰片糖?
冰片糖即不是冰糖,也不是冰片加糖,而是食糖的一個品種. 冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)深受群眾喜愛的一種糖品. 這種糖是以冰糖生產(chǎn)時剩余的母液(廢蜜)為原料,經(jīng)過濃縮、結(jié)晶成型而成. 樣子有點象過去的洗衣皂的樣子,呈方型片狀(模具鑄成的),有1-2cm厚度,色澤金黃,表面富有蠟狀光澤而無泡沫,它的截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實的結(jié)塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”. 這種糖反正在二廣地區(qū)比較常見,其它地區(qū)只有一些大型超市偶爾能見到,但銷量都不好.這是一種區(qū)域性食品.
方片糖一種用白糖做的片糖。問怎么做出來的？
1. 市面上的片糖，大多由白砂糖再加色素而制成，故益處盡失。
2. 至于原裝蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，則最天然、最健康，因其含有多種礦物質(zhì)及維他命，有潤肺功效，但市面上一般超市已較難買得到。 正牌片糖只有舊式雜貨店有，顏色十分啡黑，并不透光，蔗味濃烈撲鼻，有甜到入心入肺的感覺。
片糖在新化縣受到好評，深受人們喜愛。是新化縣特產(chǎn)。主要用白砂糖，紅砂糖，飴糖制作而成。但在新化片糖市場，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，有些摻假的片糖吃了對人有害。位于新化縣上梅鎮(zhèn)城西大市場的“城西彩珍糕點廠”制作片糖數(shù)十年，靠質(zhì)量占領(lǐng)市場，其制作的片糖作為特產(chǎn)甚至被遠帶到香港，澳門等地。當(dāng) 新化的婦女懷孕的時候，常常吃片糖滋補。人們也常常用片糖熬制米酒，加片糖比加砂糖的米酒更加香醇，甜。是過年不可或缺的佳肴。
冰片糖 冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖的外觀與一般片糖大體相似，但色澤遠比片糖金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤而無泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
佛山糖果廠是生產(chǎn)珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國生產(chǎn)量最大、出口量最多的工廠。由于生產(chǎn)和工藝技術(shù)的不斷提高，具有幾十年歷史的冰片糖已成為頗有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品而占有市場，并榮獲1980年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和1980年輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
冰片糖的生產(chǎn)工藝是獨具一格的。土糖坊制造的紅糖是直接用蔗汗，經(jīng)過提純、濃縮，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、磚糖等各種品種。在提純過程中加入石灰，在成形前要攪拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的結(jié)晶母液，因其蔗糖純度較高，故其工藝要求不盡相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生產(chǎn)冰片糖的成型工序是一條機械化的連續(xù)流水線上進行的（該連續(xù)流水線曾獲廣東省科技獎）。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指標(biāo) 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤。
芝麻片糖的制作材料：
主料：芝麻100克,花生仁（生）75克
調(diào)料：白砂糖300克,麥芽糖250克,豬油（煉制）30克
芝麻片糖的特色：
入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。
教您芝麻片糖怎么做，如何做芝麻片糖
1.炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。
3.熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水7千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過濾一次，熬制到120度左右時下豬油，繼續(xù)熬制至135度時端鍋。
4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花一仁同時倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。
冰片糖有降火功效嗎
冰片糖沒有降火的功效，冰片糖的功效與作用如下：
冰片糖中所含的葉酸和微量物質(zhì)能加速血液循環(huán)，增加血容量，刺激機體造血功能，擴大血容量，改善局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣和水分供應(yīng)。
冰片糖中所含的一些維生素和電解質(zhì)，可以通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)的濃度，平衡細胞內(nèi)環(huán)境的水代謝，消除細胞代謝產(chǎn)物，保持內(nèi)外環(huán)境的清潔。
冰片糖含有多種維生素和抗氧化劑，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎(chǔ)設(shè)施，維持細胞的正常功能和新陳代謝。
擴展資料：
冰片糖的制作方法：
分溶糖和濃縮兩道工序：
溶解糖：將制糖過程中殘留的結(jié)晶母液與制糖成品中提取的不合格品混合后加熱溶解的步驟。當(dāng)晶體顆粒完全溶解時。加入酸溶液后，部分轉(zhuǎn)化為單糖，有利于后期形成。
濃縮：將溶解的糖液濃縮到一定程度是一個加熱過程成形，產(chǎn)品成型包括砂光、落網(wǎng)、打標(biāo)、冷卻、拖網(wǎng)、切片、分類等工序。砂光：它不僅是一種冷卻手段，也是一種輔助結(jié)晶的手段。
因此，攪拌后排至網(wǎng)帶冷卻。冷卻一段時間后，用鋼針剪成所需長、寬、寬的片材，然后從網(wǎng)片上分離出來，分成成品。
參考資料來源：百度百科-冰片糖
請問紅糖，冰片糖，白砂糖，冰糖，葡萄糖各有什么特性，由何種物料做成的？
紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。
統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導(dǎo)致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在於最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風(fēng)味與甜味居於中間，因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。
冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
(2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
冰片是用什么做成的
冰片是臨床常用的中藥，是龍腦香科植物龍腦香的樹脂和揮發(fā)油加工品提取獲得的結(jié)晶，是近乎于純粹的右旋龍腦。具有許多功效和作用，可用于治療閉證神昏、目赤腫痛，喉痹口瘡、瘡瘍腫痛，潰后不斂等。中醫(yī)多取其醒腦開竅、清熱止痛、防腐生肌的作用，現(xiàn)代藥理研究表明冰片具有多種藥用功效。
1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ：
1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
冰片糖是什么?
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)深受群眾喜愛的一種糖品.
冰糖是用什么做的?
大塊冰糖:靜置結(jié)晶 單晶冰糖:邊攪拌邊結(jié)晶. 補充: 甘蔗榨汁后經(jīng)粗濾后濃縮結(jié)晶成紅糖,(依過濾程度和工藝不同做出黃糖、片糖、冰片糖).精濾脫色后成白糖.(冰糖、砂糖)
冰糖怎么來的？
概述
名稱：冰糖
英文：candy, sugar candy, rock candy
簡介
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
我國在漢時已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。
制糖為我國首創(chuàng)，早在三千多年前我國就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可知后漢時我國已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。
唐貞觀年間我國自印度傳入熬糖法后，改進了工藝，蔗糖質(zhì)量有所提高。
描述
⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經(jīng)加熱、過濾、濃縮結(jié)晶、干燥而成，質(zhì)地堅硬透明
⒊ 成大塊結(jié)晶在細繩上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒。
品種
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。
多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖，采用傳統(tǒng)工藝制成，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。
冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有一種淡灰色冰糖，但較少生產(chǎn)和食用)，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
營養(yǎng)
（以100克食物計）
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質(zhì)：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。
無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。
維生素：微。
食用
冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用；
冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。
用途
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。