怎樣做冰皮月餅
主要是要有澄粉 冰皮做法: 材料: 糯米粉 粘米粉 澄粉 砂糖 牛奶 煉乳 色拉油(或其他植物油) 、、、、 將做好的冰皮月餅裝入容器,蓋上蓋子,放到冷藏室1-2個小時,即可食用.
冰皮月餅做法
Hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅.不同于傳統月餅,制作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤.相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,并且制作方法簡單,賣相精致.
怎樣自己制作冰皮月餅？
做法一
材料
A、脫皮綠豆100G 糖適量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 冰皮月餅B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
小貼士
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。
做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮,
首先粉類比重要恰當,
好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到,
蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會
蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油,
另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模,
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做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
編輯本段
冰皮月餅的做法三
冰皮月餅的材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
做冰皮月餅的步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
冰皮月餅的做法？
材料
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量
做法
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉（炒熟的糯米粉）適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的面糊。靜置30分鐘。
3.入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟后用筷子攪成面糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平后取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
小訣竅
1．這次手粉用的是炒熟的糯米粉覺得顆粒有點大，成品月餅上能看到明顯的手粉而且用刷子還掃不下去。下次試一下熟的玉米粉應該會好一點吧。 2． 像我這種手笨笨且剛做的人冰皮和餡的比例最好用7：3，我試了6：4能明顯的看到里面黑黑的餡影響美觀了。更何況這個冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3． 蒸好的冰皮放的越涼越好操作，要不粘手的厲害。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來
5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了
6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
材料
糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，綿白糖 1湯匙（15g）
做法
一.月餅皮制作：
糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
二.月餅餡制作：
去皮綠豆250g，洗凈，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。
趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。
三.月餅制作：
將醒好的面團分成小劑子，搟成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。
將團好的面球在薄面中滾一下，然后放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
小訣竅
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏后再食用，這樣味道更好。
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
如何做冰皮月餅
材料: 冰皮月餅粉100克，奶油20克,，涼開水40克，紅豆沙若干
原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧。
做法:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)
3)把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
4)用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
材料: 冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干粉色的就是我的月餅模
冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) ， 把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
揉圓
放入月餅模
用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
求自制冰皮月餅的做法
主料:糯米粉65克 調料:粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克 做法: 1、依次加入煉乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉攪拌至無顆粒的粉狀糊,倒入搪瓷盆中; 2、大火加熱20分鐘,將粉糊蒸熟,加熱過程中需攪拌依次; 3、蒸好的粉糊晾著,先炒手粉,鍋燒干,放入少許的糯米粉,微火炒2~3分鐘即可; 4、手上淋油揉勻冰皮備用,把冰皮和豆沙餡分成劑子,冰皮30克,豆沙餡15克; 5、取一個冰皮劑子,用手壓成小圓餅,在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子,像包包子一樣包好,放到手粉里蘸一下后放到模具中壓實; 6、把模具倒扣過來,磕在案板上,冰皮月餅制作完成.放入冰柜中冷藏后食用.
在家自己如何制作冰皮月餅
冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進了可可粉，做出可可口味的餅皮。
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
冰皮月餅簡單做法
準備： 1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。 2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。 3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。 4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。 5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環節里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。 6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。 7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。 制皮： 1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。 4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。 5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 包飽： 1、把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨后放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻后待用。 2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將咸蛋黃放在中間，然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃，收口后整型成圓球狀制成內餡（如果咸蛋黃比較大，可以選用半個） 3、將搟好的冰皮片托于手掌上，取一份內餡放入冰皮片中央，然后將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。 4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。 5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，并用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。 6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。 冷藏： 冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水后變干，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。 保存： 冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
誰能提供正宗冰皮月餅的做法？最好你吃過自己整的，好吃的。
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冰皮月餅 制皮： 1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。 4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳1小時。 5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 包餡： 1、把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨后放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻后待用。 2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將咸蛋黃放在中間，然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃，收口后整型成圓球狀制成內餡（如果咸蛋黃比較大，可以選用半個） 3、將搟好的冰皮片托于手掌上，取一份內餡放入冰皮片中央，然后將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。 4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。 5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，并用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。 6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。 冷藏： 冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水后變干，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。 保存： 冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。 3種自制內餡方法： 1、紅豆沙 用料：紅豆700克、白砂糖350克、鹽2克、黃油100克 做法： 1）紅豆用冷水浸泡12小時，然后把紅豆放入高壓鍋中，加水沒過紅豆，大火煮沸上汽后，小火繼續煮制20分鐘，離火后放涼待用。 2）紅豆連湯水一起倒入攪拌機中打碎，然后用濾網過濾到容器中。 3）待過濾好的豆沙沉淀后，倒出多余的水分，再將豆沙放入鍋中，用大火加熱，并不停攪拌，直至豆沙變得逐漸黏稠，隨后調入白砂糖和鹽，繼續翻炒攪拌至豆沙干燥。 4）最后離火，加入黃油攪拌均勻，冷卻即可。 2、蓮蓉 用料：蓮子400克、清水1.5升、白砂糖200克、油50毫升、黃油40克 做法： 1）蓮子剝去苦芯，用冷水浸泡12小時，再倒入高壓鍋中加放清水，大火煮沸上汽后，小火繼續煮制20分鐘，隨后離火后放涼待用。 2）把蓮子連湯水一起倒入攪拌機中打碎成泥。 3）鍋中放入蓮子泥、白砂糖、油和黃油，不斷攪拌翻炒至蓮子泥干燥成團，冷卻即可。 3、棗泥 用料：紅棗300克、白砂糖140克、油60克 做法： 1）紅棗洗凈，浸泡2小時。 2）用小刀將紅棗切開，剔去內核，放于容器中，入蒸鍋蒸制20分鐘，冷卻后，放入攪拌機中攪打成棗泥。 3）中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將白砂糖和棗泥放入，并不停攪拌翻炒至干燥成團，冷卻后即可。 自制內餡的保存： 制好的內餡在冰箱中，可冷藏3天。如密封后冷凍，可保存數月。
如何自制冰皮月餅？需要什么材料？
原料： 糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）編輯本段做法： 1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀面糊。 3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，然后等待其冷卻，就是冰皮了。 4、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個，在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。 5、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實了，按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。 6、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。