澄面可以做成什么食品?
澄面(澄粉),又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆. 適宜制作蝦餃皮、晶餅皮、粉果等 澄面食品–水晶蝦餃 水晶蝦餃 材料: 皮:澄面100g,生粉30g, 沸水200g,油少許; 餡:蝦仁,肉末,玉米粒,生粉,鹽,糖,酒,拌勻,我不知道具體量,是自己琢磨著拌的. 做法: 1.用沸水伴入混合粉中,拌勻,立即蓋上蓋,焗熱5分鐘. 2.將面團(tuán)揉勻(搓揉),揉時(shí)加入少許油.分成20份. 3.把粉粒搓薄,用刀拍成薄皮(我沒本事拍,是壓的),放入餡料做成餃子型,排放入蒸籠內(nèi),大火蒸5分鐘即成 .
清蒸澄粉的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料 澄粉300克 輔料 蝦仁 200克 韭菜 300克 花生(炒) 100克 瓊脂 700克 調(diào)料 食鹽 11克 雞精 5克 水 1200克 白糖 少許 豬油(板油) 100克 清蒸澄粉粉的做法 材料集合圖: 1.花生烤熟攆碎備用,叉燒切粒 2.韭菜切末,蝦仁切碎 3.把所有材料攪拌在一起,加鹽,雞精,豬油,香油,糖攪拌均勻 4.水晶粉,澄面和勻加鹽,用開水燙熟后,揉搓之光滑,搟成0.3厘米厚 5.包上陷料,放置蒸籠,冷藏30分鐘,最后蒸5分鐘
澄粉如何包餃子
鮮肉澄粉餃
工藝：蒸 口味：咸鮮味
主料：淀粉(豌豆)(500克) 豬夾心肉（軟五花）(500克) 蝦仁(100克) 竹筍(100克) 豬肉(肥)(100克) 雞蛋(75克)
調(diào)料：鹽(15克) 白砂糖(15克) 味精(10克) 黃酒(25克) 豬油（煉制）(10克) 香油(5克) 白礬(1克)
制作工藝
1.鍋內(nèi)放清水300克，明礬，煮沸后將麥淀粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺(tái)上，加豬油揉和待用。
2.豬肉，蝦仁洗凈，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，制成餡心。
3.將熟淀粉搓揉成條，摘成5克一只的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對(duì)折成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成
澄粉怎么做
主料 面粉500克 輔料 飲用水 適量 步驟1.首先把面粉和成團(tuán),醒上一個(gè)小時(shí)2.在小碗里加入清水,把面團(tuán)放入,輕輕一搓揉3.等小碗里的水變得又白又渾濁了,那就是澄粉水了4.把澄粉水倒入大碗里,再次在小碗里加入清水搓揉5.直到小碗里的面團(tuán)洗出來(lái)的水不渾濁了,只剩下一團(tuán)筋面了,再把澄粉水靜置在大碗里變清,變清后倒出清水6.反復(fù)幾次倒出清水后,為了存放方便,可把澄粉糊倒進(jìn)鍋里,開火,做成澄粉團(tuán),也可以風(fēng)干,做成澄粉
澄面的做法
澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥.可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面.筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它. 其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
糯米粉美食怎么做好吃食譜的做法大全
糯米面胡蘿卜餅的做法： 主料 胡蘿卜300g 糯米粉300g 輔料 紅糖適量 面粉適量 玉米油適量 利仁側(cè)開時(shí)代LR-FD431家用電餅鐺試用報(bào)告三胡蘿卜糯米餅的做法步驟 1. 胡蘿卜去皮洗干凈放入電壓力鍋蒸20分鐘 2. 蒸好的胡蘿卜用土豆泥鏟子鏟成泥 3. 趁熱加入糯米粉 4. 和成面團(tuán) 5. 紅糖和面粉一比一摻乎在一起。（這樣以免煎至?xí)r糖溶化流出來(lái)，如果愛吃甜的親可以少放面粉，我個(gè)人不是很愛吃太甜的所以我用一比一的比例感覺剛好。） 6. 這時(shí)打開電餅鐺電源開始預(yù)熱預(yù)熱 7. 將面團(tuán)平分成55克一個(gè)的劑子用手按扁以后將糖粉包在面皮內(nèi)搓圓 8. 所有面團(tuán)都包好，這時(shí)電餅鐺預(yù)熱也好了。 9. 打開蓋子用硅膠刷子在加熱盤上抹點(diǎn)油 10. 一個(gè)一個(gè)放入餅子然后按扁，餅子的表面再刷點(diǎn)油。 11. 蓋上上蓋選擇火力中火，然后選蔥油餅按確定鍵，開始制作。 12. 四分鐘后打開蓋子揀出來(lái) 13. 美味的甜絲絲的胡蘿卜糯米餅就可以開吃啦。
澄粉是什么東西,有什么可以代替的嗎?
最好還是別用別的替代~澄粉能使做出的東西透明,別的粉做不出這效果~澄粉其實(shí)就是小麥淀粉~一般都寫小麥淀粉,所以才不好找的….去超市賣淀粉那找小麥淀粉就行了
澄粉可以用水者嗎做水餃可以嗎
澄粉水晶蒸餃
菜譜簡(jiǎn)介 餡料根據(jù)自己的愛好調(diào)成喜歡的口味，蒸餃面皮Q，晶瑩透明，外觀不錯(cuò)。澄面就是小麥淀粉，超市和烘焙店里都有賣的。
材料
主料：豬肉餡適量
輔料：澄面200克，土豆淀粉100克，水適量
做法
1、混合澄面和土豆淀粉，用開水把面拌成雪花狀，稍涼合成軟硬適中的面團(tuán)。
2、稍醒一會(huì)，面團(tuán)直接揪成小劑子，搟皮包入餡料，擺入蒸屜。
3、水開之后，蒸屜入鍋，蒸8-10分鐘即可。
小訣竅
1、澄面和土豆淀粉的比例為2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無(wú)干粉后再揉成團(tuán)。
2、水開后再蒸。
澄粉水晶蝦餃
材料
肉餡，胡蘿卜一根，蝦仁，澄面，玉米淀粉，豬油，粽子葉
做法
1.肉餡（正剁著呢，想起來(lái)沒拍照呢），胡蘿卜一根，蝦仁（還是我同學(xué)給我的，有好多呢，我兒子和老公不大愛吃，我是過(guò)足了癮，煮面條時(shí)放大把的蝦仁和鴛鴦貝，幸福死了），蔥姜沒拍
2.澄面和玉米淀粉比例大概四比一，正確的做法是用熱水?dāng)嚸妫兔鏁r(shí)里面可以加一小塊豬油，這樣面皮透明還不容易裂。遺憾的是我用冷水和的面，而且也沒放豬油。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后用刀切成大小相同的圓劑子。澄面是去除面筋的小麥淀粉，所以和活出來(lái)的面團(tuán)一點(diǎn)彈性也沒有
4.包的時(shí)候要小心，因?yàn)槊嫫]彈性也容易裂，餃子底下可以墊點(diǎn)菜葉或者胡蘿卜片防止粘簾子上，我用粽子葉墊的底
5.大火蒸10分鐘就可以出鍋了
做雪糕的澄粉可以用什么代替嗎
做雪糕的澄粉可以用玉米淀粉代替，做法如下：
一、材料
牛奶300克、淡奶油1200克、櫻桃適量、雞蛋黃4個(gè)、玉米淀粉3克、芒果200克、桑葚100克、木瓜100克、白糖100克
二、做法
1.將蛋黃4個(gè)放入盆中，放入玉米淀粉3克和細(xì)砂糖40克攪拌均勻。
2.牛奶倒300克入鍋中加熱至沸騰后離火。
3.牛奶稍微放涼后緩緩的倒入蛋黃糊中，一般倒一邊快速攪拌，千萬(wàn)不要將雞蛋燙熟。
4.將蛋奶液倒入不銹鋼鍋中，小火加熱，不停的攪拌。
5.直至蛋奶液變濃稠成蛋奶糊后離火，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，一定要耐心攪拌。
芒果冰激凌的做法：
6.400克淡奶油冷藏12小時(shí)以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
7.芒果去皮取肉后攪打成泥。
8.蛋奶糊加芒果果泥200克，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
木瓜冰激凌的做法：
9.400克淡奶油冷藏12小時(shí)以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
10.蛋奶糊加木瓜果醬，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
桑葚冰激凌的做法：
11.400克淡奶油冷藏12小時(shí)以上，加20克糖打至六七分發(fā)
12.桑葚洗凈后去蒂，攪打成泥狀。
13.蛋奶糊加桑葚果泥，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
水晶餃子皮的做法
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
說(shuō)明：澄面也叫澄粉，其實(shí)它就是一種無(wú)筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說(shuō)了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對(duì)。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無(wú)干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說(shuō)明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對(duì)的。
第二步： 5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻。
第三步：把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步： 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對(duì)是正確的，這是經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領(lǐng)：
一、和好的面團(tuán)要用濕布或保鮮膜包起來(lái)，以免水分流失，用時(shí)需要多少切多少，剩下的面團(tuán)仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會(huì)變硬，并起顆粒。
二、將切出的澄面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。