燒臭桂魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料
主料
鱖魚600克
輔料
臭豆腐
40克
調(diào)料
色拉油
1000克
食鹽
4克
味精
2克
姜
10克
蒜
20克
料酒
4克
淀粉
10克
野山椒
30克
辣椒醬
15克
胡椒粉
2克
白糖
4克
姜汁
4克
辣椒油
10克
香菜
4克
臭桂魚的做法
1.桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
注意：
1.制作臭桂魚卷時(shí)，應(yīng)將魚皮朝里。
2.浸炸臭桂魚卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3.浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
臭鱖魚的做法視頻
不會(huì)制作視頻，給你詳細(xì)說明文字吧。不一定用鮭魚（就是鱖魚）的呀。
武漢臭魚（個(gè)人做法）：我在武漢朋友家吃過一次臭鯇魚（草魚），5年了，至今難忘。朋友告訴我這樣做的：特地去湯孫湖買一條7、8斤的大鯇魚（比平時(shí)市場(chǎng)的魚更鮮，超超鮮——難忘），洗凈切塊（大點(diǎn)的塊），只取魚塊，稍晾干，撒少量的鹽（淡淡的鹽味，生理鹽水般的鹽濃度）————鹽多了不易臭、又必須要鹽；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金屬容器）里平著碼好，最好在魚塊上用塑料帶包的磚頭（半塊）或其它重物（可以放進(jìn)罐子里的大?。褐?、以便腌出更多的液體；這樣密封3-7天左右（冬夏時(shí)間不一樣），開蓋看腌出一些汁液并且一定屋里可以輕易聞到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封繼續(xù)臭），（如果想慢慢吃，可以微臭時(shí)就將大部分魚塊取出移入冰箱密封存放，可以吃近一個(gè)月哦），足夠臭時(shí)取出攤開晾在室外通風(fēng)處（夏天一定蓋罩子防蒼蠅），2-3天魚塊上黏黏的汁液涼干了，就可以了。熱鍋放多點(diǎn)油慢慢煎炸（晾干時(shí)不易散，不干時(shí)較易散），用筷子輕輕使每面煎黃（冬天放入火鍋就可以不煎或稍煎）即可（嘗嘗咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷凍（看吃的速度快慢），一部分現(xiàn)吃——燒魚（冬天曬好的臭魚塊放入火鍋很鮮美 ，很經(jīng)煮哦）。
我自己做了3次，市場(chǎng)買的大鯇魚（大青魚也一樣，選大刺的魚就行）沒有朋友湯孫湖的鮮度高，但也比其它做法的魚更香、鮮、醇，（比餐館的臭鮭魚好吃多了，僅僅肉質(zhì)嫩度稍猻點(diǎn)）一大盤一餐掃光，朋友鄰居都稱贊。其實(shí)我不善于烹飪，但制作的臭魚塊已足夠給我添彩了。
臭魚就是腌制很麻煩耗時(shí)（家人為了美味從不嫌腌制時(shí)室內(nèi)散發(fā)的臭味），但吃時(shí)好比“余音繚繞三日而不絕”，鮮美不凡，美味?。?/p>
以上花了很長(zhǎng)時(shí)間打字， 想給愛吃臭魚的朋友參考
（說明：制作雖然很麻煩，但是比武漢當(dāng)?shù)卮蠖嗑频甑某趱q魚鮮美多了，可能是因?yàn)槭怯没铘~宰殺的吧）
臭鮭魚的介紹
臭鮭魚俗名臭級(jí)魚,流行于徽州地區(qū)(今黃山市一帶),是一道皖南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名肴,作為徽州名菜,制法獨(dú)特,食而得異香.別有一方風(fēng)味,吃過的人都會(huì)留下很深的印象.臭桂魚屬于徽菜菜譜,主要原料是桂魚;工藝是腌,制作簡(jiǎn)單.
松子桂魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料
主料
桂魚500克
松子30克
輔料
糖
120克
白醋
200克
家樂番茄沙司
100克
松子桂魚的做法
1.
所有食材
2.
桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花
3.
魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉
4.
鍋中放足量油，燒熱后（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出
5.
重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司
6.
淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹瑢⒅茉隰~身上
7.
將松子撒在魚身上即可
烹飪技巧
1.桂魚最好選擇有一定分量的，不然太小肉就會(huì)比較少，不好切也影響口感。在切魚肉時(shí)，在魚背上切十字斜刀,每刀間隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油溫較高時(shí)再炸至金黃色即可。
2.做這道松子桂魚時(shí)，在醬汁烹制的環(huán)節(jié)加入番茄醬，使得酸甜鮮香的口感得以充分釋放，不要用急火，否則容易糊鍋。醬汁與炸酥的桂魚相搭配，開啟美妙的味覺之旅。