臭桂魚(yú)的做法，臭桂魚(yú)怎么做好吃，臭桂魚(yú)的家常

用料

桂魚(yú)

王致和臭豆腐

蔥姜蒜

洋蔥

胡椒

臭桂魚(yú)的做法

將桂魚(yú)宰殺并清洗干凈，并將桂魚(yú)從魚(yú)肚處向魚(yú)背處剖開(kāi)（注意不要將魚(yú)背剖斷，而且小心魚(yú)刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）

將桂魚(yú)兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚(yú)身剖斷了www）

將魚(yú)從案板上移至稍大的盤(pán)中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚(yú)身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚(yú)的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）

準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍e68a84e79fa5e9819331333363363430厚（不易被魚(yú)鰭戳破）的塑料食品袋，將魚(yú)身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上

準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚(yú)放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請(qǐng)盡情享受美味吧www

取出后的桂魚(yú)www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會(huì)馬上來(lái)找你報(bào)仇的www總之把自制臭桂魚(yú)從冰箱取出后，用清水將魚(yú)身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好

姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用

下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚(yú)，將魚(yú)里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說(shuō)了不要放就不要放孩子你要聽(tīng)話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚(yú)身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。

大功告成www媽咪我的米飯做好沒(méi)呀思密達(dá)

小貼士

1、除了桂魚(yú)以外，用此方法還可腌制鱸魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)刺較少的魚(yú)，制成臭鱸魚(yú)、臭黃魚(yú)等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚(yú)，吃起來(lái)方便暢快。

2、想要super正宗口感，請(qǐng)務(wù)必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）

3、腌制臭桂魚(yú)時(shí)，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；

4、家里若沒(méi)有用于冷藏臭桂魚(yú)的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚(yú)多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。

5、干燒臭桂魚(yú)時(shí)，因腌制后的魚(yú)肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。

6、超市里活桂魚(yú)價(jià)格較貴，用于腌制臭桂魚(yú)可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的冰鮮桂魚(yú)（或冰鮮鱸魚(yú)等），并不影響臭桂魚(yú)的口味。

臭桂魚(yú)怎么做好吃,紅燒臭桂魚(yú)的家常做法

紅燒臭桂魚(yú)的做法步驟 1. 桂魚(yú)洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天 2. 取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色. 3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色,加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂魚(yú)燉20分鐘即可.

安徽臭桂魚(yú)的正宗做法

臭桂魚(yú)的做法

真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳肴。

原料：桂bai魚(yú)1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?

制法：

1.桂魚(yú)宰du殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。zhi

2.魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上dao漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。

3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入版鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。

4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后權(quán)打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。

特色菜,臭桂魚(yú)怎么做

臭桂魚(yú)是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地.初次見(jiàn)到的人不敢下筷,因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心.其實(shí),你一點(diǎn)不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú).

正宗臭桂魚(yú)的做法

方法/步驟 首先將桂魚(yú)去鱗,去除內(nèi)臟,然后洗凈并抹干水分.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中,蒸十分鐘.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲,放入冰水浸泡片刻.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 干紅椒去籽切絲備用,魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁,不要倒掉.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 5 將蔥絲,紅椒絲放在魚(yú)身上,澆上蒸魚(yú)豉油即可.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

臭桂魚(yú)怎么做好吃

臭桂魚(yú)的用料

新鮮桂魚(yú) 一條 姜 適量

蒜 適量 大蒜苗 適量

青椒 適量 干紅椒 適量

豆腐乳 少許 鹽 少許

料酒 少許 蒸魚(yú)豉油 少許

蠔油 少許 白糖 少許

臭桂魚(yú)的做法

步驟1

挑選新鮮桂魚(yú)，洗凈，少許料酒腌制

步驟2

帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚(yú)上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點(diǎn)，可以再多放兩天）

步驟3

腌好的臭桂魚(yú)有股特別的味道，洗凈瀝干水

步驟4

下油、姜絲、干紅花椒、放魚(yú)煎至兩面金黃后撈出

步驟5

把準(zhǔn)備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香

步驟6

放魚(yú)烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調(diào)料鹽、糖、蒸魚(yú)豉油、蠔油、豆腐乳汁

步驟7

色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特的臭桂魚(yú)完成了。

紅燒臭桂魚(yú)怎么做好吃，紅燒臭桂魚(yú)的家常做法

食材明細(xì)

腌鮮鱖魚(yú)適量

豬肉末適量

姜末適量

筍末適量

蒜末適量

紅辣椒碎適量

蔥末適量

豬油適量

鹽適量

醋適量

料酒適量

老抽適量

白糖適量

雞精適量

怪味口味

燒工藝

廿分鐘耗時(shí)

普通難度

[徽菜]—紅燒臭鱖魚(yú)的做法步驟

1

腌好的鮮鱖魚(yú)，從老家?guī)?lái)的。

腌的方法：1.將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);4.將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。

2

去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。

3

所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

4

鍋熱放入一勺豬油融化。

5

放入腌鱖魚(yú)煎。

6

一面煎黃之后再翻面箭。

7

兩面都煎黃之后盛起備用。

8

另起鍋燒熱，注少許油。

9

倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。

10

大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。

11

放入煎好的臭鱖魚(yú),再依次放入1勺鹽。

12

放入2大勺料酒。

13

放入3大勺老抽。

14

放入1勺醋。

15

放入1勺白糖。

16

倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

17

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）

18

最后約三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。

19

用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。

20

臭鱖魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

臭貴魚(yú)的做法,臭貴魚(yú)怎么做好吃,臭貴魚(yú)的家常做法

食材 主料 魚(yú) 輔料 五花肉,蒜,姜,冬筍,全部切丁 步驟 1.魚(yú)現(xiàn)高油溫炸定型,豬油下鍋,把準(zhǔn)備好的豬肉粒炒香,再下鍋蒜姜,最后放辣妹子煸!加入高湯大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉!!! 2.口感很好,味道極致!