什么是春筍?

春筍:嫩,不為壓迫,生長(zhǎng)快速. 一夜春雨成為竹. 成竹后,直立·挺拔.順向折易,而橫向折難.雖然小時(shí)候復(fù)中空空但越老越充實(shí)

春筍的功能、作用及食用方法

春筍被稱為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素百搭”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無(wú)論炒、燒、煮、煨、燉皆可。春筍既可與魚肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等，烹制的方法不同，菜肴的風(fēng)味也各異。 食用春筍也有講究，一支竹筍，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。比如嫩頭可用來(lái)炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成“霉筍”，燉食別有風(fēng)味。 佳蔬良藥 春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對(duì)防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。 中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。 近年還有研究發(fā)現(xiàn)，竹筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進(jìn)，抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發(fā)現(xiàn)更使竹筍身價(jià)倍增。 春筍嘗鮮 鯽魚春筍湯 原料：鯽魚1條（約400克），春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。 做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎一下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法：春筍洗凈斜切成條。坐鍋點(diǎn)火倒油，待油六成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。 春筍清粥 原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。 做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢Ｉ晕⒕`開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。 春筍味甘，性寒，與江米煮粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。 五彩筍絲 原料：春筍1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。 做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。 四寶春筍 原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。 做法：春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。鍋內(nèi)注入油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。 愛心提示 1.兩類人不宜吃春筍 過(guò)敏體質(zhì)的人春天食用春筍“嘗鮮”不失為一種享受，然而“嘗鮮”所引發(fā)的過(guò)敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屢見不鮮。有過(guò)敏體質(zhì)的人吃春筍時(shí)要格外小心，吃的時(shí)候最好先少嘗一點(diǎn)，如有過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)該馬上停止。有食筍過(guò)敏史的人，也只好忍痛不食了。 有消化道疾病的人竹筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動(dòng)加快，對(duì)患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性胃腸炎的患者極為不利，所以不要食用。 2.不宜多吃 就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過(guò)半根，大概在3兩左右。古人說(shuō)，“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”。 3.煮透再吃 春筍中含有較多的草酸，與鈣結(jié)合可形成不溶于水的草酸鈣，人體不能吸收。為了減少草酸含量，食用時(shí)最好將竹筍在開水中煮5～10分鐘，用以溶解大部分草酸和去掉澀味，撈出后再配以其他食品烹飪。 食用春筍小竅門 選購(gòu)春筍時(shí)注意以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，由于竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來(lái)口感越好，因此保鮮很重要。買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏，吃起來(lái)鮮嫩爽口。烹制時(shí)需要注意靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣不但易熟，而且更易入味。

春筍的功效和作用，包含哪些禁忌

春筍的功效與作用

1.化痰止咳

對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和

食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3.補(bǔ)血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。

5.健脾

春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

春筍的健康做法

1、農(nóng)家美味鮮——春筍紅燒肉

古人云：“無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗;要想不俗也不瘦，餐餐筍燒肉。”筍乃山珍，喜食者百吃不厭。筍與肉同燒，尤其對(duì)味兒。把筍和紅燒肉合二為一，做一道春筍紅燒肉，一次吃到兩種口味，肉爛鮮香，筍脆清口，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，鮮美無(wú)敵，一流的飯?jiān)庋臧?

2、蘇州味道——腌篤鮮

腌篤鮮是蘇幫菜中具有代表性的菜色之一，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過(guò)的咸肉，“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。

3、舌尖上的美味——油燜春筍

油燜春筍是杭幫菜中的傳統(tǒng)名菜，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。

4、餐桌必備——雪菜炒春筍

雪菜炒春筍是滬、蘇、杭三大菜系中共同的“名菜”，也是江南一帶各家各戶餐桌的“常客”。色澤碧綠潔白，清鮮脆嫩，民間公認(rèn)第一鮮的雪菜遇到脆爽的春筍，絕對(duì)能碰撞出想象不到的美味。

吃春筍注意事項(xiàng)

中醫(yī)指出，吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。

筍是竹子生發(fā)出來(lái)的嫩芽，沒破土之前，藏在土里矮墩墩的，長(zhǎng)得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。

春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

但如果有人脾胃本來(lái)就虛寒，有點(diǎn)老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯(cuò)，同樣去掉一部分寒性。

即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸，會(huì)引發(fā)過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時(shí)候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。

過(guò)敏體質(zhì)的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過(guò)敏，怕是很難收拾哦。

春筍是屬于什么類型的食物

春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

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吃春筍有哪些好處

春筍中是富含多種氨基酸,但是需注意以下幾點(diǎn): 1、筍是清寒食品,性寒冷利,脾虛腸滑者忌食; 2、筍含有較多的草酸鈣,腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用. 3、兒童處于生長(zhǎng)期,如果缺鈣會(huì)造成骨骼畸形,而筍中的草酸易于與鈣結(jié)合形成難溶的草酸鈣,妨礙人體對(duì)鈣的吸收,因此,兒童不宜多吃筍.草酸在人體內(nèi)也會(huì)妨礙人體對(duì)鋅的吸收利用.兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育,造成智力低護(hù)跡篙克蕻久戈勛恭魔下. 4、筍是發(fā)物,所以皮膚過(guò)敏者,還有吃藥的人都應(yīng)禁吃.

春筍的資料誰(shuí)能告訴我 完整的.

春筍可謂是春季里最撩人的蔬菜之一,它不僅鮮嫩清香.味美爽口.而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高.據(jù)測(cè)定,竹筍中有較多的胡蘿卜素、核黃索、尼克酸、維生素C,以及鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素.

春筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸.特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”.常食春筍對(duì)防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用.

春筍是發(fā)物嗎 春筍吃多了有哪些副作用

中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病.因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了.營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀.另外,筍不要空腹吃,吃之前可先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮.吃春筍還要防過(guò)敏,尤其是老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過(guò)半根.筍中含有難溶性草酸,食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等.春季本來(lái)就容易過(guò)敏,對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),食用還易引起蕁麻疹.

春筍怎么做菜好吃？

吃春筍的注意事項(xiàng)：

1.春筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食;含有較多的粗纖維素，對(duì)于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。

2.民間認(rèn)為竹筍濕毒，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過(guò)半根。另外，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

過(guò)敏性體質(zhì)的人以及有胃腸疾病、結(jié)石病患者慎食。

新鮮筍中含有大量的草酸鈣，所以制作之前應(yīng)先用沸水焯熟，去除其中的草酸鈣以及澀味。

推薦酒糟春筍雞，自己做過(guò)，很好吃。

酒糟春筍雞

用料：春筍2根，雞翅4對(duì)、蔥姜適量

調(diào)料：醪糟汁(也叫酒釀)1小碗，剁椒醬1湯匙，老抽，雞精各適量

做法：

1、雞翅對(duì)半剁開，焯水后洗去浮沫;春筍去皮，切滾刀塊后焯水，再浸入涼水備用(如此可去筍的澀味)

2、鍋內(nèi)熱油，四成熱時(shí)，下入姜片及一勺剁椒醬，以小火煸出香味

3、放入雞翅，中火略微煸干水份至微黃

4、下入老抽將翅煸炒上色

5、下入一碗醪糟汁，加入雞精，拌勻

6、燒開后蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘

7、加入春筍，再燜煮約10分鐘即可

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春筍的家常做法 主料 春筍適量 豬里脊肉適量 調(diào)料 食鹽 適量 雞精 少許 蔥 適量 蒜 少許 料酒 少許 生抽 少許 香油 少許 白糖 少許 胡椒粉 少許 黃酒 適量 豆豉 適量1.新鮮的春筍,剝干凈皮、切絲;2.里脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;3.熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉;4.入里脊翻炒2分鐘;5.下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘;6.加鹽、麻油、雞精調(diào)味,撒些香蔥就可以吃了.