黃油版蛋黃酥的家常做法大全怎么做好吃視
黃油蛋黃酥 主料 中粉150g 黃油55g 砂糖5g 水60g 低粉120g 黃油60g 豆沙餡200g 咸蛋黃10個(gè) 黃油蛋黃酥的做法步驟1、制作油皮:中粉、黃油搓成屑狀,加入水,揉軟后如保鮮膜30分鐘.2、油酥:低粉、黃油揉成油酥面團(tuán).3、將1,2各分十份,用1包住2成一個(gè)個(gè)小球.4、將小球搟成牛舌狀,卷起,松弛20分鐘,之后再進(jìn)行一次上面的步驟,增加烤后層次.2. 每稱好20g豆沙后,裹住一個(gè)蛋黃,團(tuán)成球狀.3. 將皮包裹好豆沙蛋黃餡后,刷上蛋液,撒一些黑芝麻,烤箱175度,約30分鐘出爐.
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥如何做才好吃 蛋黃酥最美味的做法
用料1
咸蛋黃 11個(gè)
豆沙餡 400克
朗姆酒 少許
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
豬油 70克，或黃油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
豬油 75克，或黃油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黃酥的做法 ：
蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火
烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
搟長
然后一一卷起
這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將蛋黃一分為二
紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手?？梢允稚夏ㄐ┟娣鄄僮?。烤好后，是不會有面粉的哦
取一個(gè)面團(tuán)搟圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大?？梢苑?2個(gè)。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
蛋黃酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥45個(gè)配料比例
又酥又好吃的蛋黃酥做法與配料
蛋黃酥—雖然個(gè)頭不大，但看著它黃澄澄的外表，就讓人特別有食欲。
準(zhǔn)備材料
紅豆沙：紅豆300克、水、糖
水油面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克
裝飾：蛋黃、黑芝麻
1、將紅豆和水一同放入高壓鍋，煮25分鐘。之后將已經(jīng)煮軟的紅豆撈出，用攪拌器打碎。
2、將打碎的紅豆放在鍋中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，我一共放了65克的砂糖。
3、將水油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)的所有配料混合，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，靜置松弛15分鐘左右。
4、利用這個(gè)時(shí)間可以制作蛋黃豆沙餡。紅豆沙每份35克，將事先浸過酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黃放在紅豆沙中。
5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，所有材料準(zhǔn)備完畢，就可以開始制作蛋黃酥了。
6、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，壓扁，把油酥面團(tuán)放在上面，用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形，從外往內(nèi)卷起來。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片，再次把卷起來。
9、將卷好的對折，捏一捏，形成一個(gè)圓形的面團(tuán)。
10、將面團(tuán)收口朝上，用搟面杖搟成圓形的面片。
11、將豆沙餡放在面片中央，并包起來。包的時(shí)候不要著急，慢慢地收口，將底部封嚴(yán)不要露餡。
12、依次做好9個(gè)后，在面團(tuán)表面刷上蛋黃，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，即可出爐。
TIPS：
1、紅豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做紅豆沙時(shí)可以多放一些水，這樣煮出來的紅豆才夠軟糯，多出來的紅豆湯也可以利用，加些紅棗、桂園肉和用不完的紅豆沙一起煮成蜜棗紅豆湯。
3、用于起酥點(diǎn)的油脂可以是豬油、黃油，但豬油的起酥效果最好，還可以自己在家熬，吃起來一百個(gè)放心。
蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個(gè),豬油125克. 調(diào) 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網(wǎng)狀時(shí),起鍋濾去油分,裝盤即成. 風(fēng)味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網(wǎng)狀,味咸鮮香. 技術(shù)要領(lǐng): 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
蛋黃酥6個(gè)量的正宗做法，蛋黃酥6個(gè)量怎樣做才好吃的
蛋黃酥（6個(gè)）的做法
把水油皮的配料混合，低粉，豬油，糖，水依次倒入，用手揉成面團(tuán)，揉到不粘手的狀態(tài)，搓成長條，分成六等份，捏圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，待用。把油酥的配料混合。揉成面團(tuán)，分成6份。
取一個(gè)水油皮的面團(tuán)，搟成圓形，包裹一個(gè)油酥。收口向下，分別包好六個(gè)。
包好以后，把水油皮與油酥混合的面團(tuán)，收口向下，搟成橢圓，然后從上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手壓扁，再次搟成長條，從上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分鐘，保鮮膜覆蓋，待用。
豆沙餡分成三等份，每份25克，蓮蓉餡分成3份，每份25克。一個(gè)餡料，捏扁，包裹一個(gè)咸蛋黃，分別包裹成球形。依次包裹六個(gè)。
取一個(gè)皮，收口朝下，搟圓，光滑一面朝向手心，包裹一個(gè)餡料，捏好收口，把收口捏結(jié)實(shí)。依次包好六個(gè)。
取蛋黃液薄薄的刷在包好的蛋黃酥的頂部，灑上黑芝麻?？鞠?80度預(yù)熱，中下層，倒數(shù)第二層，入烤箱烤40分鐘。
蛋黃酥怎么批量的做法與配料與圖解
食材明細(xì)
高筋面粉80克
低筋面粉20克
糖分15克
清水45克
黃油30克
蛋黃10克
低筋面粉100克
白油60克
咸蛋黃適量
蓮蓉適量
蛋黃酥的做法步驟
1
黃油室油軟化。
制作水油皮，將面粉和糖粉混合過篩后砌粉墻。
2
……..
3
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4
反復(fù)揉搓均勻，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)。
5
用保鮮膜裹住，安松弛一小時(shí)以上待用。
6
制作油酥，面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，反復(fù)揉搓均勻，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)。
7
用保鮮膜裹住，松弛一小時(shí)以上待用。
8
…..
9
咸鴨蛋黃抹些白酒。
10
放入烤箱150度，5-10分鐘。
11
使咸蛋黃烤出油即可。
12
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 咸蛋黃一個(gè)（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團(tuán)待用。
13
每個(gè)餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將松弛好的兩種面團(tuán)分割成若干等份（每個(gè)分量為：水油皮面團(tuán)16克、油酥面團(tuán)12克）。
14
將水油皮面團(tuán)16克壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)12克包起來。
15
捏緊接口揉成團(tuán)，即成油酥皮。
16
……
17
將油酥皮用搟面棍搟長，然后卷起來，再往長的方向搟，仍然搟長，再卷起來，成劑子，如圖17-20，再靜置松弛10分鐘左右。
18
……
19
……
20
…….
21
將劑子放平用搟面杖搟成圓片。
22
包入蓮蓉蛋黃餡團(tuán)，逐漸收口，將底部封嚴(yán)不要露餡。
23
翻過來整好呈圓球形。
24
最后擺入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。
25
200度，烤20分鐘，即可出爐。
蛋黃酥怎么做好吃 蛋黃酥的家常做法
主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。
蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。
沒有豬油也可以做的蛋黃酥怎么做
材料：中筋粉、黃油、糖粉、水、低粉、玉米油、豆沙、咸蛋黃適量、蛋黃適量、黑芝麻（表面）適量。
1、將中筋粉、黃油、糖粉、水放入面包機(jī)，并直到面團(tuán)光滑，放入合適的容器，蓋上袋醒面30分鐘。
2、材料全部放置在合適的容器中，硅膠刀混合至無干粉，然后手工整理成，用塑料袋醒20分鐘。
3、豆沙分為約22克劑量，取豆沙碾碎，用蛋黃包裹，全部包裹，用塑料薄膜覆蓋，冷藏存放。
4、先將油酥再分割油皮，脆皮約為12克/秒，皮約為18克/秒。分塊時(shí)，應(yīng)及時(shí)覆蓋薯片和皮，防止表面干燥。油皮應(yīng)該用皮包住，合起來，全部包起來，蓋上新鮮的薄膜，醒10分鐘。
5、取一面團(tuán)，稍拍扁后搟成長舌形，如圖所示。
6、卷成卷狀，覆蓋塑料薄膜放松30分鐘，卷卷垂直平放，然后再卷長，再次卷起并垂直放置，覆蓋塑料薄膜，松脫20分鐘。
7、取一卷卷折擠壓，再按折界面中間的洞，再擠壓成一個(gè)小碗，放入豆沙蛋黃填充球，把面團(tuán)包在餡料上，然后合上。
8、包好了，把嘴臉朝下，放進(jìn)烤盤，然后刷蛋液的表面（就像深色可以刷純蛋黃的液體），我個(gè)人比較喜歡較淡的顏色，所以純蛋黃被少量的水稀釋。撒上黑芝麻。
9、烤箱預(yù)開上下管加熱模式，設(shè)火度165度、175度，預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱，將烤盤從上至下置于烤箱第二層，烘烤30分鐘。
10、最后，烤好之后，完成。