蛋黃酥的家常做法大全怎么做好吃視頻
油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
溫水 ..270g
油酥：
奶油 ..300g
低筋面粉 ..500g
其它：
紅豆沙 ..1200g
咸蛋黃 ..50個
黑芝麻 ..少許
鹽 ..少許
米酒 ..少許 (一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成 ☆紅豆沙冷藏再用
蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個,豬油125克. 調 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網狀時,起鍋濾去油分,裝盤即成. 風味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網狀,味咸鮮香. 技術要領: 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，臺式高人
用料1
咸蛋黃 11個
豆沙餡 400克
朗姆酒 少許
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
豬油 70克，或黃油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
豬油 75克，或黃油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黃酥的做法 ：
蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關火
烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
搟長
然后一一卷起
這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將蛋黃一分為二
紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不會有面粉的哦
取一個面團搟圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
蛋黃酥6個量的正宗做法，蛋黃酥6個量怎樣做才好吃的
蛋黃酥（6個）的做法
把水油皮的配料混合，低粉，豬油，糖，水依次倒入，用手揉成面團，揉到不粘手的狀態，搓成長條，分成六等份，捏圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，待用。把油酥的配料混合。揉成面團，分成6份。
取一個水油皮的面團，搟成圓形，包裹一個油酥。收口向下，分別包好六個。
包好以后，把水油皮與油酥混合的面團，收口向下，搟成橢圓，然后從上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手壓扁，再次搟成長條，從上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分鐘，保鮮膜覆蓋，待用。
豆沙餡分成三等份，每份25克，蓮蓉餡分成3份，每份25克。一個餡料，捏扁，包裹一個咸蛋黃，分別包裹成球形。依次包裹六個。
取一個皮，收口朝下，搟圓，光滑一面朝向手心，包裹一個餡料，捏好收口，把收口捏結實。依次包好六個。
取蛋黃液薄薄的刷在包好的蛋黃酥的頂部，灑上黑芝麻。烤箱180度預熱，中下層，倒數第二層，入烤箱烤40分鐘。
蛋黃酥的做法與配料 如何做蛋黃酥 詳細做法展
主料中筋粉300g
低粉250g
方法/步驟
1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩后，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；
2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩后，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。
3. 趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個咸蛋黃，全部包好；
4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，并將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀
5. 將搟好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的面團再搟成長條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；
6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然后搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡后收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；
7. 表面均勻刷上蛋黃液，并灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。
經典蛋黃酥的做法步驟圖,經典蛋黃酥怎么做好吃
用料 水油皮 中筋粉 150克 植物油 55克 水 60克 油酥 中筋粉 120克 植物油 60克 餡料 紅豆沙 250克 蛋黃 12個 步驟 1 把水油皮材料揉成面團,混合油酥材料,分別包保鮮膜室溫靜置 步驟 2 紅豆沙分12等份,分別包進蛋黃后滾圓 步驟 3 把水油皮和油酥各分12等份,每份水油皮包裹油酥,搟成長橢圓形,收口朝內卷起 步驟 4 把成卷的面團再次搟成長橢圓形并卷起 步驟 5 卷好的面團從中間對折,收口朝下搟成圓餅 步驟 6 收口在內包進餡料,涂蛋液撒芝麻,放進180度預熱好的烤箱30分鐘 步驟 7 成品圖 步驟 8 開吃
蛋黃酥怎么做好吃 蛋黃酥的家常做法
主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁后，將分好的油酥面團克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續松弛10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。
蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。
蛋黃酥（黃油開酥）怎么做
用料
油皮：
中粉 150克
黃油 52克
細砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黃油（隔水融化） 60
餡料：
咸鴨蛋黃 12
豆沙 25克（12個）
蛋黃酥（黃油開酥）的做法
剝好生蛋黃后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分鐘，放入烤箱中層，150度上下火烤5分鐘。（烤半熟，如果熟了，做出來的蛋黃會太干）
中粉、黃油、白砂糖、水和成面團，并揉出手套膜，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）
黃油隔水融化和低粉和成油酥面團，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期間，取25克豆沙包裹蛋黃，保鮮膜蓋好靜置。
油皮和油酥分別分成12份，滾成圓球。取油皮用手掌按扁，中間放入油酥，捏緊并收口，整成圓球狀，松弛20分鐘。（夏天放冰箱冷藏）
將松馳好的面團用手掌按扁，搟成橢圓形，同上至下將面片卷起，松弛20分鐘。將松馳好的面團，再重復上次動作，但要反方向搟。將第二次卷好的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
對夾方向朝上，手掌按扁，搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，中間放入蛋黃豆沙餡，捏緊并收口，整成圓球狀，收口朝下，放在烤盤上。
要想成色漂亮，只取蛋黃，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分鐘左右。根據自家情況，我這次烤得火侯有點大。
開吃（看，層層疊疊的酥皮一點也不比豬油開酥的差，口感更好）
蛋黃酥怎么批量的做法與配料與圖解
食材明細
高筋面粉80克
低筋面粉20克
糖分15克
清水45克
黃油30克
蛋黃10克
低筋面粉100克
白油60克
咸蛋黃適量
蓮蓉適量
蛋黃酥的做法步驟
1
黃油室油軟化。
制作水油皮，將面粉和糖粉混合過篩后砌粉墻。
2
……..
3
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4
反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
5
用保鮮膜裹住，安松弛一小時以上待用。
6
制作油酥，面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
7
用保鮮膜裹住，松弛一小時以上待用。
8
…..
9
咸鴨蛋黃抹些白酒。
10
放入烤箱150度，5-10分鐘。
11
使咸蛋黃烤出油即可。
12
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 咸蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
13
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將松弛好的兩種面團分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克）。
14
將水油皮面團16克壓扁后，將分好的油酥面團12克包起來。
15
捏緊接口揉成團，即成油酥皮。
16
……
17
將油酥皮用搟面棍搟長，然后卷起來，再往長的方向搟，仍然搟長，再卷起來，成劑子，如圖17-20，再靜置松弛10分鐘左右。
18
……
19
……
20
…….
21
將劑子放平用搟面杖搟成圓片。
22
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
23
翻過來整好呈圓球形。
24
最后擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
25
200度，烤20分鐘，即可出爐。
用電飯鍋怎樣做蛋黃酥
食材準備
中粉150克（油皮），豬油50克（油皮），低粉120克（油酥），豬油60克（油酥），糖5克，水65克，咸蛋黃8個，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375克。
方法步驟
1、生咸鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥后放入預熱150度的烤箱3分鐘關火；
2、油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘；
3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面團；
4、取油皮和油酥面團的小劑，將一個油皮劑子壓扁，加入一個油酥包成球狀；
5、搟成牛舌狀，然后卷成筒形狀，收口朝上，松馳15分鐘；
6、松弛后再搟長，然后再卷起，再靜置20分鐘；
7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料，包入小面團中，收緊，放入烤盤；
8、表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻
9、烤箱預熱180度，上下30分鐘即可。
翡翠蛋黃酥的做法
蛋黃酥
食材準備
高筋粉65克，低筋粉440克，蓮蓉20克，米酒少許，黃油210克，白砂糖25克，水90克，香油適量。
方法步驟
1、先做油皮面團，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面團，包上保鮮膜松弛10分鐘；
2、做油酥面團，將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手；
3、將油皮和油酥都分成17份，約30克，將油皮搟開，包入油酥團，收口捏緊；
4、朝上搟成牛舌狀，由上往下把皮卷成圓筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
5、將圓筒豎起來，再搟成牛舌狀，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用；
6、蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼后切半；
7、把蓮蓉捏扁，包上蛋黃，把酥皮卷從中間切開，切面朝上壓扁、搟開；
8、包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓，收口朝下放入烤箱，烤箱預熱180度，中層上下火約20分鐘即可。
蛋黃酥的制作提示
蛋黃酥
1、一定要用豬油，蛋黃酥的靈魂所在；
2、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋；
3、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開；
4、制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥；
5、搟得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。