燈影牛肉和龍須牛肉有什么區(qū)別?

燈影牛肉,是四川省達(dá)州市的漢族傳統(tǒng)名食.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無(wú)窮. 龍須牛肉是一道美味可口的漢族小吃,屬于川菜系.鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等;因配料獨(dú)特,色澤紅亮,肉香濃郁,回味悠長(zhǎng).顧名思義,龍須牛肉因?yàn)槠淅w維均勻,形如龍須,故名為龍須牛肉.

老川東燈影牛肉絲 好吃不啊?

這個(gè)很好吃的!細(xì)細(xì)的、香香的!我最喜歡五香味的!吃起很香很香!贊!

燈影牛肉絲怎么做

燈影牛肉其實(shí)就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了 之所以叫燈影牛肉,是因?yàn)楸〉酶糁Ｈ舛伎梢钥匆?jiàn)對(duì)面的燈,這是有典故的.燈影牛肉因此得名

燈影牛肉是什么樣的,好吃么?

菜品特點(diǎn) 燈影牛肉自非一般,其選料和做工都非常講究.一頭牛被宰殺后只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊,共才十幾公斤.用長(zhǎng)片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多種香料,拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上,經(jīng)曝曬去除水分,放進(jìn)特制的烤爐中,控制濕度烘烤至熟,裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里,摻滿純香麻油,撒上少許花椒粉,密封而成.據(jù)記載,清朝光緒年間,達(dá)縣城關(guān)大西街上一家店主名叫劉光平的酒店,所產(chǎn)燈影牛肉在當(dāng)時(shí)最為有名.1935年,這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會(huì)展出,被評(píng)為甲等食品.

燈影牛肉絲的烹飪

【原材料】牛肉300克、蔥10克、蒜5克 【調(diào)味料】鹽5克、味精3克、紅油50克、鹵水適量 【制作過(guò)程】1、 將牛肉塊洗凈,入沸水中焯去血水;2、 將牛肉塊加入鹵水中鹵至入味,取出,待冷卻后,撕成細(xì)絲;3、 鍋中加入紅油燒沸,下入牛肉絲,加入鹽、味精、浸泡至入味即可;4、 準(zhǔn)備:40分鐘,烹飪:10分鐘

四川的哪一個(gè)燈影牛肉絲牌子最好?

四川達(dá)州產(chǎn)的燈影牛肉 燈影牛肉是四川達(dá)州的傳統(tǒng)美食,牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆.燈影是指透光燈光形成的影像來(lái)形容牛肉,可見(jiàn)牛肉片之薄如蟬翼. 關(guān)于燈影牛肉還有一個(gè)古老的傳說(shuō),據(jù)傳此菜是八十多年前,四川梁平縣一位劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉為生,但是生意蕭條,只好銳意求新,創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干,每當(dāng)黃昏來(lái)臨,他就在鬧市設(shè)攤,專售此種牛肉干,為了招來(lái)顧客,他在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點(diǎn)一盞油燈,映的牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見(jiàn)十分吸引路人,路人嘗過(guò)麻辣鮮脆,人們呼之為“燈影牛肉”,從此遠(yuǎn)近聞名生意越來(lái)越興旺流傳至今.

工廠里面的燈影牛肉絲是怎么做的,工藝流程是怎么樣的?那種油炸后又細(xì)又脆的絲是怎么弄出來(lái)的?

首先.牛肉要選鹵牛肉.這樣牛肉才有味道.把鹵牛肉切成細(xì)絲.最好用手撕.鍋中燒油.油溫7成以上.當(dāng)你看到油沒(méi)有冒煙了那就是7成以上了.燒到后將牛肉絲放入鍋中炸.那種你說(shuō)的又酥又脆的感覺(jué)是要看你炸的時(shí)候的把握.牛肉絲粗點(diǎn)的話多炸一會(huì).如果很細(xì)很細(xì).過(guò)一道油就可以起來(lái)了.炸好后.鍋中留點(diǎn)底油.先加入辣椒粉和少量胡椒粉.炒散.再加入牛肉絲翻炒.加味精.鹽可不加.原本鹵牛肉就有點(diǎn)咸.再加入孜然粉和適量的紅油.起鍋前撒上點(diǎn)香油就可以了.工廠里是有專門的機(jī)器.我以前在我們餐廳見(jiàn)過(guò).現(xiàn)在切片機(jī).絞肉機(jī)都常見(jiàn).更何況切絲機(jī).

關(guān)于燈影牛肉有哪些傳說(shuō)?

傳說(shuō)有一次,唐代著名的詩(shī)人元稹偶然來(lái)到一酒家小酌.店主端來(lái)的下酒菜中有一種牛肉片,色澤油潤(rùn)紅亮,看上去十分悅目,嘗一嘗,味道好極了:麻辣鮮香,酥脆柔軟,吃后使人回味無(wú)窮.更使他驚奇的是,牛肉片薄如紙,晶亮透明,用筷子夾起來(lái),在燈光上一照,絲絲紋理可在墻壁上映出清晰的影子來(lái).他頓時(shí)想起了當(dāng)時(shí)京城里盛行的“燈影戲”(即皮影戲),當(dāng)即就稱這菜為“燈影牛肉”.此后,達(dá)縣這種牛肉片就以“燈影牛肉”這一名稱四處傳開(kāi),成為一道名菜.

燈影牛肉的做法是什么？

用料：牛肉一塊（必須是紋路粗，用手能順紋路撕成絲的）干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許

做法：1.將牛肉洗凈，順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出，晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開(kāi)晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時(shí)候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細(xì)的絲，我的辣椒是自家晾的，方法不太得當(dāng)，一剪就碎，剪的不夠細(xì)。8.將油放入鍋中燒至六成熱，放入花椒八角，炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中，榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)味料。11.將放了調(diào)料的辣椒油攪拌均勻。12.將調(diào)味油倒入肉絲中。13.將加了調(diào)料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜，腌至入味。（切記蓋好保鮮膜，或者放入密封的容器，不然肉越來(lái)越干會(huì)嚼不動(dòng)的）15.肉絲充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。

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燈影牛肉絲家常做法,正宗燈影牛肉絲怎么做

1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片.將牛 燈影牛肉絲(2張) 肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色.2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結(jié).然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時(shí)半取出.3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時(shí),將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成