跳至正文

家用釀酒機使用視頻,家用釀酒機使用視頻教程

我想知道普通家庭釀制白酒的具體操作方法,哪位朋友能告訴我呀,謝謝啦!

我想知道普通家庭釀制白酒的具體操作方法,哪位朋友能告訴我呀,謝謝啦!

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法,在發酵時需添加一些輔料,以調整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時,淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養基,培養多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。

此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發酵,這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基,將酵母菌經過相當純粹的擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

所用設備

1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種,固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

制作方法

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。

2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

將原料和發酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為”混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒后,應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為”清蒸清燒”。

4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

我不認為家庭可以制作

怎樣用釀酒的機器釀制南方的土燒酒

怎樣用釀酒的機器釀制南方的土燒酒

南方的草曲,也即米曲,這是關于南方米曲的最早記載. 小曲一般是南方所特有,從晉代第一次在文獻中出… 元代以來,蒸餾燒酒開始普及,很大一部分麥曲用于燒酒的釀造. 因而傳統的麥曲中分化出一種大曲,

家庭釀酒設備火候怎么控制,火大了對酒的質量有影響嗎?

家庭釀酒設備火候怎么控制,火大了對酒的質量有影響嗎?

首先大火燒開,指的是在剛開始時,一定要把火力開到最大,讓發酵好的糧食(酒醅)在短時間內就能達到78.3攝氏度以上,確保酒的口感不受低沸點物質的影響,否則不僅酒會出現雜味,而且出來的高度酒的度數有限。這里也特別指出:把頭酒和尾酒,好酒分開來裝。

其次,中火接酒,也就是在開始出酒后,火力要略小些,因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升,從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在這個過程中,涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節,如果火力過大,產生的蒸汽就會多,冷卻的速度跟不上,出來的酒就會熱,不但口感會雜,而且熱的酒容易揮發,致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。

最后,大火追尾,在我們取得相應的商品酒以后,剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在,所以剩下的尾酒不用再在意口感,但是尾酒可以通過復蒸可以提升酒度,并改善酒質,也就是市面上說的雙蒸酒。

釀酒蒸氣機怎樣安裝

安裝時只需在墻壁上安上兩顆膨脹螺絲,然后接上水、電、氣、蒸汽管即可.開關機均只需按一下電源開關,安裝、操作十分簡單.

如何用自釀啤酒設備釀造鮮啤酒

扎啤機是把生啤酒做降溫處理,是口感更涼爽宜人;自釀啤酒是把原料和水放入混合后經過一些處理,放置一段時間,使之成為啤酒,要求比較嚴格,用機器要簡單一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做幾次就有經驗了.

家用釀酒機真的可以釀造出啤酒嗎?

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

①原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解酶作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。③發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時,最高溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味強,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。④后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內飽和,口味醇和,適于飲用。⑤過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

有用過家用釀酒機的嗎?咋樣能出酒嗎?

有原料釀了自然可以出酒啦

有用過家庭釀酒器的嗎?釀出酒如何?

其實釀酒器太小不夠麻煩的,我有一個一次出一斤半酒,現在基本不用了

什么牌子的自動釀酒機好?放在家里用的,想買給爸爸,要操作比較簡單的,謝謝~

之前活動的時候買了一臺酒師傅的,是發酵蒸餾一體的,感覺用的還可以,你也可以搜搜看,叫酒師傅家用全自動釀酒機,我是在淘寶買的.

家用釀酒機真能釀出酒嗎?

不能。高檔白酒一般采用高粱為原料,大曲為糖化發酵劑,發酵期30天左右,固態發酵。

1、白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。

2、白酒又名燒酒、白干 ,是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露。”由此可以得出,我國白酒的生產已有很長的歷史。

3、白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。

主站蜘蛛池模板: 亚洲av永久无码精品网站| 一本到视频在线| 国产婷婷一区二区三区| 永久免费AV无码网站性色AV| 一级做a爰片欧美aaaa| 国产亚洲美女精品久久久久| 欧美FREESEX潮喷| 亚洲成av人片在线观看无码| 天天躁日日躁狠狠躁一级毛片| 美女张开腿黄网站免费| 中文字幕永久在线视频| 国产亚洲一区二区三区在线| 日本漂亮人妖megumi| 黄色aaa毛片| 久久久久黑人强伦姧人妻| 国产成人免费一区二区三区| 精品国产AV色欲果冻传媒| 中文在线天堂网| 全彩acg★无翼乌火影忍者| 色吊丝最新网站| 亚洲成a人一区二区三区| 天天摸天天做天天爽| 激情五月婷婷久久| 91精品福利一区二区三区野战| 亚洲欧美日韩国产成人| 国产精品免费视频一区| 李老汉的性生生活2| 韩国三级电影网| 一本精品中文字幕在线| 亚洲色欲久久久综合网| 成年女人男人免费视频播放| 又黄又骚的网站| 久久国产加勒比精品无码| 北条麻妃中文字幕在线观看| 在线观看日韩一区| 日韩精品中文字幕在线| 精彩视频一区二区| 91久久精品国产91久久性色也| 久久精品国产亚洲AV香蕉| 四虎在线观看一区二区| 国产精品高清视亚洲一区二区|