調(diào)料是什么?

調(diào)料就是人生、生活中的必需品,酸甜苦辣咸

調(diào)料有多少種?具體名稱是什么?要最詳細(xì)的!

烹飪常識(shí)（調(diào)料）：.咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。.甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。.酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。.辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。.鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油

做菜的調(diào)料都有哪些?

鹽,味精,料酒,干辣椒,醋,淀粉,花椒,小茴,大茴,桂皮,良姜,生姜.

生活中的調(diào)料有那些?

鹽、味素（植物味精）、白糖、調(diào)味醬油、生抽、老抽、泰國(guó)魚露、魚露醬油、蘋果醋、陳醋、辣椒油、花椒油、青胡椒醬、烤肉醬、芥末、白胡椒粉、黑胡椒粉、現(xiàn)磨綜合胡椒、豆蔻粉、蔥頭油（老媽特制的）、咖喱粉、蝦醬； 生姜、大蒜、干辣椒（朝天椒）、薄荷（在陽(yáng)臺(tái)）、檸檬草（在陽(yáng)臺(tái)）、肉桂、迷迭香、八角、香葉、當(dāng)歸 　　

你要是想省事就添加些復(fù)合調(diào)料！

比如各種醬，

排骨醬、叉燒醬……煎炒烹炸烤樣樣都行！

蝦醬，可以炒雞蛋，燉豆腐。

咖喱醬，做牛肉、雞肉、海鮮、土豆……

辣醬，燉菜、涼拌均可！

耗油，加醋涼拌菜很好吃，炒牛肉、辣椒、西生菜也不錯(cuò)。

你去超市以溜達(dá)什么天南地北的中外貫通的應(yīng)有盡有，每次選幾個(gè)試試就好。

單獨(dú)的調(diào)料也有很多啊！

比如燉煮放的東西，花椒大料桂皮、香葉、阿里跟怒等等

吃匹薩使用的辣椒仔，二十左右一瓶，可以吃很久，涼拌，炒炸，做湯都行！

咖喱粉，你可以用來(lái)炒米飯的，也很美味哦。

同樣，中國(guó)各地區(qū)外加果味進(jìn)口，調(diào)料也有很多很多，不信你去大超市走走，當(dāng)然，用最簡(jiǎn)單的調(diào)料，最佳的搭配，做出你最喜歡的食物就好啦！

出去走走多看看，會(huì)有收獲的！

調(diào)料有什么?

比如花椒,鹽,草果……

介紹一些烹飪中調(diào)料的名稱及性質(zhì)（不要基礎(chǔ)的調(diào)料）

油，增加菜的營(yíng)養(yǎng)和香味。菜的口感好．

醬油，增加色彩，獨(dú)有的醬香味．

醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進(jìn)食欲．去腥膻．

八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．

糖，拌涼菜口感甜爽．熱菜，使菜的口味厚重．

香油，涼菜加香味．熱菜，使菜的口味厚重．增加香味．

味精，增加鮮味．

雞精，增加鮮味．

料酒，祛腥膻、解油膩．并能增加菜的香味．

蔥姜蒜，祛腥膻、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨(dú)特的香氣．

鹽，咸淡找好，菜才好吃．

蜂蜜,多作甜味菜點(diǎn)，也適用于咸味菜點(diǎn)，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。在烹調(diào)中可用于矯味、調(diào)味、增色。

番茄醬,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調(diào)方法中常加應(yīng)用，還可用饅頭、面包等夾食。

花椒,去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運(yùn)用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”。

魚露,其烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

蠔油，又稱牡蠣油，味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴，在廣東菜系中形成一備戰(zhàn)獨(dú)特風(fēng)味的蠔油菜式。

其實(shí)類似的還有挺多，不過(guò)上面的這些是常用的。

調(diào)料有那些!

鹽,味精,雞精,醬油,老抽,麻油,芝麻油,料酒,桂花酒,雞汁,雞粉,甜面醬,諸侯醬,叉燒醬,排骨醬,豆瓣醬,白糖.大料:八角,香葉,桂皮,草果,羅漢果,冰糖,胡椒,辣椒,大蔥,姜,蒜.

調(diào)料都是有什么?

油 鹽 味精 醋 醬油 料酒 辣椒油 香油 糖 蠔油 麻油

各調(diào)料的作用

調(diào)料作用一覽表

　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

　　麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽叮⒃黾硬穗壬珴伞?/p>

　　甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。

　　芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

　　番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

　　醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

　　鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

　　味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

　　面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

　　生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

　　小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

　　蔥：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

　　蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦稱川椒，常用來(lái)紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

　　八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。

　　干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

　　紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

　　新型調(diào)味品問(wèn)世

　　海鮮精

　　近日，由南昌某生物技術(shù)研究所利用加工廢棄的魚汁研究開發(fā)的食用調(diào)味品———海鮮精通過(guò)南昌市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)鑒定。

　　該研究所利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，篩選了水解魚蛋白合適的酶及酶解條件，徹底清除了魚粉廠廢魚汁對(duì)海洋的污染，同時(shí)生產(chǎn)出了新型調(diào)味品海鮮精，形成了我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)味精、雞精、海鮮精多元化局面，具有較好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)檢測(cè)，該產(chǎn)品含有人體所必需的多種氨基酸，特別是豐富的?；撬岷唾嚢彼帷?/p>

　　湯精

　　一種被譽(yù)為調(diào)味品的換代產(chǎn)品———湯精最近由哈爾濱某公司開發(fā)成功。該產(chǎn)品是一種烹飪專用復(fù)合鮮香調(diào)味料，能夠使烹飪的菜肴鮮美味達(dá)到極佳的口感，滿足了當(dāng)今美食客們高口味的需求。

　　據(jù)悉，湯精是在鮮味中加入濃厚的天然肉香味成分，復(fù)合而成，能最大限度地提高菜肴的鮮美味，在味覺上更豐富、全面，被譽(yù)為是調(diào)味品的換代產(chǎn)品。

　　本姜油樹脂是以生姜為原料，采用超臨界流體萃取技術(shù)，從生姜中提取主要成份和全部香氣、味道，而獲得的一種棕色半流體油狀物。整個(gè)過(guò)程在低溫中進(jìn)行，無(wú)殘留溶劑，利用壓力、溫度等條件有選擇地分離成分，產(chǎn)品還具有精油的揮發(fā)成分，也含有油不具有的高沸點(diǎn)，不揮發(fā)的脂肪成分。它的主要成分是姜油姜辣素，比直接使用生姜香味增強(qiáng)50~60％。具有濃烈逼真的生姜風(fēng)味。它生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、純度高，香味和辣味濃郁飽滿、速溶、無(wú)渣、品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定，可長(zhǎng)期保存，便于儲(chǔ)運(yùn)。

　　可做無(wú)渣火鍋底料、涼菜、湯類、蒸、炸、煎、烤及微波食品的調(diào)味劑。又是藥食兩用資源，廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥及香料工業(yè)。

所有調(diào)料的用途

醋

酸味不像咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味。酸味不適宜獨(dú)行，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與多種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚

醋的烹調(diào)作用：

1可以調(diào)和菜肴的滋味，增加菜肴的香氣，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2能夠調(diào)節(jié)和刺激食欲，促進(jìn)消化和吸收。

3在原料加工中可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生，如煮藕等容易變色的蔬菜時(shí)放點(diǎn)

醋，就可以避免出現(xiàn)上述情況。

4在燉肉時(shí)加點(diǎn)醋，可以使肉類食品更容易熟。

另外：

陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。

特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹制涼拌菜，可以增加菜肴的鮮香。

香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來(lái)的食醋。

特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。

米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。

特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜肴或者烹制海魚時(shí)使用。

白醋：是一種無(wú)色透明的醋，分為釀造白醋和化學(xué)合成白醋。合成白醋有醋的酸味

但沒有醋的香味。在烹制時(shí)最好使用釀造白醋。

特色：適合烹制本色菜肴和淺色菜肴。

醬油

醬油是一種色 香 味俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味料。在炒 煎 蒸 煮或涼拌時(shí)，按照需要加入適量醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣樸鼻，味道鮮美。這是因?yàn)獒u油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。

食之有理：

醬油：是用黃豆 麥 麩皮釀造的液體調(diào)味品。

顏色：紅褐色偏黑

味道：有獨(dú)特的醬香味道，口感介于老抽和生抽之間，沒有它們那么甜。

用途：可以用來(lái)給食品著色，紅燒和醬爆等菜肴用得比較。

溫馨提示：醬油可以分為釀造醬油 配制醬油和化學(xué)合成醬油三類。這三類醬油有體質(zhì)上的區(qū)別，制作方法不同，口味也不同，不論是從色 香 味還是營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值來(lái)講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油 配制醬油 化學(xué)合成醬油。

生抽：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種。以大豆 面粉為主要原料，人工接入種曲，

經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。

顏色：呈比較淡的紅褐色。

味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的。吃起來(lái)味道較咸，較鮮美。

用途：生抽用來(lái)調(diào)味。因顏色淡，用來(lái)炒菜或做涼拌菜的時(shí)候較多。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2－3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)

濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更濃郁。

顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺。

黏稠度：老抽醬油比醬油更黏稠一此。

用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等肉類菜肴要上色菜時(shí)使用比較好。

糖

糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。

食之有理：

白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經(jīng)過(guò)處理，再蒸發(fā)濃縮，結(jié)晶分泌及干燥后得

到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。

外觀：干燥松散、潔白、有光澤。

用途：通常被作為烹制菜肴時(shí)的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。

綿白糖：綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、結(jié)晶顆粒細(xì)小。白砂糖在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了25％

的轉(zhuǎn)化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。

外觀：晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶于水。

用途：適用于一般飲品，點(diǎn)心及其他糖制食品。作為伴涼菜時(shí)用的調(diào)味料，也可用

來(lái)蘸食黏米制作的食品。

紅糖：（也叫赤砂糖）甘蔗經(jīng)榨汁和澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾

乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。

外觀：呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。

用途：紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來(lái)煮甜食

或者甜品。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40度

左右的條件下自然結(jié)晶而成。

外觀：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤。

用途：冰糖有滋陰生津，潤(rùn)肺止咳的功效，可以用來(lái)烹制滋補(bǔ)類的食品。

鹽

鹽是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有“百味之王”之說(shuō)。在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味，解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐作用。

食之有理

精鹽：經(jīng)過(guò)加工而成的顆粒細(xì)小，潔白無(wú)雜質(zhì)的鹽，是日常烹調(diào)菜肴時(shí)重

要的調(diào)味品。

粗鹽：即天然的大粒海鹽，所含的雜質(zhì)越少，海鹽的顆粒越晶瑩剔透。海鹽一般用來(lái)腌制咸菜、肉類等食品。可以增添咸鮮的味道和延長(zhǎng)食品保存期限。

料酒

料灑以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。

食之有理：

1、去除魚、蝦、肉的腥膻味。造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類的物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。

2、增加食物的香味。因料酒中的氨基酸在烹調(diào)時(shí)能與鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽使魚和肉更加鮮美。另外與糖結(jié)合形成一種誘人的香氣。

3、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。用料酒淹制雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。

4、保持葉綠素。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素。

料酒與黃酒的區(qū)別：

黃酒是一種飲料酒。而料酒則是在黃酒的基礎(chǔ)上釀制出來(lái)的調(diào)味品。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。

香油

香油（也叫芝麻油）是以芝麻為原料加工制取的食用植物油。具有濃郁的香味，能促進(jìn)人們食欲，有利于食物的消化吸收。

食之有理：

可能用來(lái)做湯、拌涼菜、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃.

花椒

花椒是紅褐色，其味麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟后香味更佳?；ń纷詈糜貌ＡЩ虼善棵芊獗４?，這樣可以保證花椒的香味不受影響。

食之有理：

花椒具有去腥味、增香味的作用。適用于炒、熗燒、燴、蒸等各種烹飪技法。

胡椒

胡椒是具有強(qiáng)烈芳香和刺激的香辛料。胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。

食之有理：

黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。芳香氣易在粉狀時(shí)揮發(fā)出來(lái)，故在食用后瓶蓋一定要擰緊。黑胡椒可用于燉肉、烹制野味和火鍋。應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣美味醒胃的效果。

白胡椒：是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更為辛辣。是烹調(diào)魚、紅燒菜肴的理想調(diào)味料。平時(shí)吃涼拌也可菜也可以加點(diǎn)白胡椒，可以提味、去寒。

黑胡椒入肴應(yīng)注意兩個(gè)關(guān)鍵：

1、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣味和香味揮發(fā)掉。

2、掌握調(diào)味濃度，可使香辣味更加濃郁。使辣和香充分發(fā)揮。

八角茴香

也稱八角或大料，它是一種植物的種子，瓣角整齊，一般為八個(gè)角。顏色紫褐色至淺褐色，味道微辣并帶有甜味。

食之有理：

可以去腥增香，尤其適合燉菜，如燉肉、燉魚用來(lái)調(diào)味。

月桂葉

樟科常綠喬木月桂的葉子，呈長(zhǎng)橢圓形，葉片較厚，葉面光滑，呈深綠色，葉底淺綠色，干燥后較硬，有韌性，略有樟腦味，與食物共煮后香味濃郁。

食之有理：

月桂葉在烹飪中中以脫臭為主，增香為輔，月桂葉在燜、燴、烤等肉類菜肴中常用來(lái)脫除腥臭味。與食物共煮后香味濃郁。

豆腐乳

豆腐乳是一種黃豆腌制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料制成，不僅可以當(dāng)成佐餐下飯的小菜，用來(lái)烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。

食之有理：

豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳等，除了佐餐下飯外，豆腐乳的炒用還很多。比如將豆腐乳調(diào)成醬汁作蘸料，或者把豆腐乳作調(diào)味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調(diào)味品。做菜時(shí)可以根據(jù)菜肴的特色風(fēng)味及個(gè)人的口味來(lái)選擇豆腐乳調(diào)味品種。

雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料。通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

食之有理：

雞精適用于菜肴烹調(diào)的所有場(chǎng)合，燒菜、煮湯、蘸料等等。

溫馨提示：

因?yàn)殡u精中含有鹽，所以烹調(diào)時(shí)如果加了雞精，則應(yīng)減少鹽的用量。