家制豆鼓怎樣做?

豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，制作黑豆豉的黑豆，要先洗凈并用水泡八個小時以上，然后用飯鍋悶熟，置於竹制圓簸箕，陽光曬乾水分，改放於陰暗處陰乾，發酵，再洗凈曬乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個月可食用。黃豆豉的制作方法則要加入糙米，先要分別取相同數量的黃豆和糙米，洗乾凈后分別泡水，然后撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽光曬乾水分，即改放陰暗處陰乾發酵，再以清水洗凈曝曬水分，完全乾了之后加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進甕中，直到攪和完為止，最后封妥甕口置於有陽光的屋檐下，使其發酵軟化出汁，約一周后即可食用。豆豉可用來醬瓜，更可以醬其他食品，用豆豉醬的瓜，包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品較常見的有高麗菜、破布子、竹筍等

豆鼓炒什么怎么做好吃

1.將青椒切碎; 2.打雞蛋; 3.準備豆豉; 4.煎好雞蛋撈起; 5.再在鍋中加油; 6.姜末爆鍋; 7.將青椒和雞蛋倒入鍋中; 8.將豆豉倒入鍋中; 9.起鍋.

豆豉怎么做好吃

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。

第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。

發酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

豆豉怎么吃好吃

加油,加一點糖就比較不會死咸.試試看吧.這一種豆豉炒起來比較不會苦,油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味.炒的時候熱鍋冷油小火下鍋,可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點糖一起泡軟.另一種乾燥的豆豉,略有回甘的口感豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點濕濕的豆豉

豆鼓怎么做好吃,豆鼓的吃法

豆鼓魚好吃,教你做法 1.洗好的小干魚,泡得有點久了,魚頭和魚身都有點分開了 2.鍋內放油,油熱了以后,再加入小干魚進去煎 3.不停的翻炒,香煎 4.這時火一定要小一些點哦,魚要煎得黃黃的,這樣顏色才漂亮 5.魚要煎成像這樣的金黃色,加入喜鼓 6.翻炒一下后再加入少主行老干媽,這樣會有辣味 7.然后放水煮一下 8.水快煮干時,放入蔥花,鹽等調料,因為有放老干媽,所以只放少許鹽就行了 9.翻炒一下,香噴噴的豆鼓小干魚就可以出鍋啦

豆鼓怎么吃

食材 肥嫩光雞500克,豆鼓50克 細鹽5克,醬油5克,味精5克,黃酒15克,胡椒粉1克,姜10克,洋蔥25克,蒜頭5克,陳皮2克,紫蘇葉5克,香油3克,鮮湯1000克,熟豬油50克,濕淀粉10克 方法/步驟 1 將雞洗凈后,斬成長方塊,盛入盤內,豆鼓洗凈,瀝干水分;洋蔥、 姜、蒜頭、陳皮洗凈后,切成小粒;紫蘇葉切成絲,待用. 2 鍋燒熱,加豬油,放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒 透,烹黃酒,加湯、細鹽、醬油攪勻. 3 燒沸后,用小火燜至雞酥,湯汁將干時,加味精,即轉用旺火,同時加濕淀粉勾芡,淋上香油推勻,盛起裝盆即成.

豆鼓怎么做

豆鼓是把洗凈的黃豆放在大鐵鍋里用慢火煮二天二夜然后放在一個熱熔器里然后封閉起來!發酵半月!開封后用筷子用力攪拌!然后再放上鹽!想吃干的就曬干!不曬干的就冷凍起來!然后拿來燉白菜!拌蘿卜快都很好吃啊!買些嘗嘗吧!!

豆鼓怎么做呀

一種豆制食品.一般用黃豆或黑豆蒸煮以后,經發酵制成,多用于調味.北魏賈思勰《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注:“香美乃勝豆豉.” 楊明顯《故都風味小吃》:“它(指鹵煮小腸)的作法是……用清水淘洗幾次,然后用一百度開的沸水煮,配上去腥味的八角和茴香,花椒大料瓣兒,快熟時再放落上好的口蘑醬油,豆豉

買來的豆鼓怎么炒好吃

炒豆豉 食材與明細 豆豉適量 大蔥適量 姜適量 難度簡單 時間十分鐘 口味其他 工藝炒 炒豆豉的做法步驟 1.干豆豉 大蔥 姜 2.大蔥 姜切末 3.豆豉切碎 4.鍋下適量油 入從蒜末炒香 5.加入豆豉 6.炒一分鐘 7.出鍋晾涼 8.準備一個干凈的瓶子 9.把晾涼的豆豉裝進去 入冰箱 隨吃隨取(炒回鍋肉 鹽煎肉 蒸魚什么的都可以 強力推薦很好吃)

水豆鼓怎么做好吃

水豆鼓的做法把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱保存待用。2.到超市里買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黃豆用溫水泡12-24小時。4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥后,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打開火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺瀝干黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：所有東西一定要保證干凈、無油，怕被雜菌污染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。6.把買的日本納豆從冰箱里拿出，打開小盒，取出里面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，打開電熱毯，低溫檔即可。注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什么的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。8.黃豆在紙箱窩里保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！9.將發酵成功的水豆豉拌上姜末、羅卜干顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味后，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀保存。吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。為什么要冷凍成冰狀？因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍后口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！