杜康是不是中國史上最早的釀酒師？
酒的歷史
在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優勢地位， 而果酒所占的份額很小， 因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
釀酒起源的傳說
在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗， 由于影響非常大，以致成了正統的觀點。對于這些觀點，宋代<>曾提出過質 疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足于考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列于下。 1 儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書<>云:” 儀狄作酒”。漢代劉向編輯的<>則進一步說明:”昔者， 帝女令儀狄作酒而美， 進之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。”遂疏儀狄而絕旨酒”( 禹乃夏 朝帝王)”。 2 杜康釀酒 另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<> 中解 釋”酒”字的條目中有:”杜康作秫酒。”<>也有同樣的說法。 3 釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內經· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<>中還提到一種古老的酒 —醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發明創 造都出現在黃帝時期。<>一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考 證。 4 酒與天地同時 更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。 這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距 今五干多年的釀酒器具。(<>1987年8月23日” 中國最古老的文字在山東 莒縣發現，”副標題為”同時發現五干年前的釀酒器具”)。這一發現表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能 先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當長的時期。 以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期， 夏禹時代確實存在著 釀酒這一行業。 現代學者對釀酒起源的看法 1 酒是天然產物 最近科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體， 就是由酒精所組成的。 所蘊藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來 說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒里的最 主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質可以通過多 種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精； 只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條 件的基礎。 我國晉代的江統在<>中寫道:”酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜 康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。” 在這里， 古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統是我國歷 史上第一個提出谷物自然發酵釀酒學說的人。總之，人類開始釀造谷物酒，并非發 明創造，而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:”在農業出現前后，貯藏谷 物的方法粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉 發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。 人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發明了人 工曲蘗和人工酒，久而久之，就發明了人工曲蘗和人工酒”。 現代科學對這一問題 的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果 含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。 2 果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少 關于水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在<>中曾記載山梨被人們貯 藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在<>的序言中也 記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史 籍中還有所謂”猿酒”的記載，當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴 采集的水果自然發酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。 水果中含 有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容 易自然發酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質，乳 糖，極易發酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。 在<>中，記載有一種”醴酪”，即是我國乳酒的最早記載。根據古代的傳 說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為 果物和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。 3 谷物釀酒始于農耕時代還是先于農耕時代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時？ 我國最 古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時，有兩種截然相反的觀點。 傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之后才發展起來的，這種觀點早在漢代 就有人提出了，漢代劉安在<>中說:”清盎之美，始于耒耜”。 現代的許多 學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩余糧食后， 才開始釀酒的。 另一種觀點認為谷物釀酒先于農耕時代，如在1937年， 我國考古學家吳其昌 先生曾提出一個很有趣的觀點:”我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯 ……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。”這種觀點在國外是較為流行的， 但一直沒有 證據。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文， 又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發現 采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的 供應。該觀點的依據是:遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物， 即然人類賴以生 存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發現在一 萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造谷物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活
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杜康哪里的
杜康[1]，中國古代傳說中的夏代國君，姒姓。夏王相的兒子，母親為有仍氏（今山東省微山縣）人。據民間傳說和歷史資料記載，少康又名杜康，今河南汝陽人，夏朝人，是夏朝的第五位國王。杜康是中國糧食釀酒的鼻祖，后作為美酒代稱。曹操《短歌行》有云——“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”
基本簡介
如果少康就是杜康[1]，則杜康肯定是河南偃師人，當時偃師二里頭是少康的祖、父的都城，身為王子不可能是別地人，如果杜康是周朝人，也有河南洛陽和陜西白水兩種說法，具體限于民間傳說，不可知也。
杜康是我國古代傳說中的“釀酒始祖”。杜康，字仲寧，周代人，生于陜西白水縣康家衛，葬于此地。據清乾隆年間《白水縣志》記載：“杜康，字仲寧，為縣之康家衛人，善造酒。”。
少康，中國夏朝第六任國王（自禹起第六位），相的兒子，杼的父親。他是相的遺腹子。相被迫自殺時，少康還沒有出生。母親后緡氏當時顧不得失去相的悲痛和王后的尊嚴，急忙隨宮女從狗洞中爬出，逃到娘家有仍氏部落（仍即任，太昊之后，今濟寧任城），第二年生下了少康。（一說少康即相傳曾造酒的杜康）
夏王相統治的末期，后羿發動叛亂，廢相篡奪王位。七年后寒浞殺后羿篡位，并追殺相，相死時妻子后緡時正懷孕，被迫逃回有仍氏，生下相的遺腹子少康。少康長大后為有仍氏牧正，又逃至有虞氏（今河南商丘虞城南）任庖正，在虞娶妻，有田一成（方10里），有眾一旅（500人）。積極爭取夏眾與夏民，志在復國。后在同姓部落斟灌與斟鄩的幫助下，與舊臣靡等人合力，攻滅了寒浞，恢復了夏王朝的統治，少康還都陽夏（今河南周口太康），此即史書中所稱的少康中興。少康后遷都于原（今河南濟源西北）。
杜康，夏朝人，傳說為最早造酒的人[2]
《書·酒誥》“惟天降命，肇我民惟元祀”
孔穎達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒。”
東漢《說文解字。巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”
宋朱翼中《酒經》：“杜康作秫酒。”
明許時泉《寫風情》：“你道是杜康傳下甕頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。”
清陳維崧《滿江紅·聞阮亭罷官之信并寄西樵》詞：“使漸離和曲，杜康佐釀。”
2杜康造酒
關于杜康造酒[3]，歷史文獻多有記載，如《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。”張華《博物志》云：“杜康作酒。”顧野王《玉篇》云：“酒，杜康所作。”李瀚《蒙求》云：“杜康造酒，倉頡制字。”朱肱《酒經》云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶？”《類書纂要》云：“儀狄作。杜康造。”