什么是復(fù)合調(diào)味品?

復(fù)合調(diào)味品從字面上來解釋,所謂復(fù)合就是組合各種所需要的物質(zhì),包括一些化學(xué)物質(zhì)、鹽、防腐劑等等而成的物質(zhì).調(diào)味品:是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品.它的主要功能是增進菜品質(zhì)量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康.那么組合起來理解就是用各種所需化學(xué)物質(zhì)、添加劑、鹽等等組合在一起的能夠增加食物的色香味,促進食欲的食品添加劑.

天然抽提物的定義？

你好！！

一： 什么是天然抽提物：

天然抽提物以動植物為主要原料，提取的調(diào)味料（劑）。

天人抽提物常用的動物原料以豬、牛、雞及海產(chǎn)品居多，植物原料則以蔥、姜、蒜、西紅柿等蔬菜類原料居多。

二： 天然抽提物的作用：

以往，我們的調(diào)味品種類只局限于味精、醋、醬油等口味單一的傳統(tǒng)調(diào)味品。

現(xiàn)在越來越追求食品的原汁原味，天然提取物在復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用才開始受到重視。

復(fù)合調(diào)味料主要是由咸味劑、甜味劑、鮮味劑、香辛料、風(fēng)味物質(zhì)及填充料這幾部分構(gòu)成，其中咸味劑、甜味劑、鮮味劑構(gòu)成了復(fù)合調(diào)味料的基本味道．而復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味特征則由香辛料和風(fēng)味物質(zhì)決定。

天然抽提物在日本使用歷史較早，現(xiàn)已成為日本食品加工業(yè)中不可缺少的重要原料，而在我國使用得相對較少，具有代表性的是蠔油和辣油。

之所以會產(chǎn)生這種現(xiàn)象是和兩國的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系的，日本自古就以海產(chǎn)品為主，烹調(diào)以煮為主，而我國則以炒、爆、煸．炸等烹調(diào)手法居多。另外日本的飲食結(jié)構(gòu)基本上是快餐，方便食品、半加工食品，這就需要食品行業(yè)的高度產(chǎn)業(yè)化，動植物提取液作為調(diào)味品料工業(yè)的重要組成部分，它的工業(yè)化發(fā)展是必不可少的。

而我國仍以家庭烹飪?yōu)橹鳎虼讼鄬@方面的需求就少很多。但是隨著人們生活節(jié)奏的加快，我們的

方便食品有了較大的發(fā)展。同時，人們已經(jīng)注意了

吃的營養(yǎng)、天然，這也會帶動我國天然抽提物的發(fā)展。

謝謝！！

復(fù)合鮮醬汁是什么意思?

醬汁 材料 姜50公克,蔥3根,紅椒1條,蒜仁20公克,水200㏄,醬油50㏄,魚露50㏄,紹興酒30㏄,糖2大匙 做法 1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗凈后用刀拍爛后裝碗. 2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖,用手搓爛,最后加入水及其余調(diào)味料拌勻即可.

味精和雞精有什么區(qū)別

一、雞精中含40％的味精　　大部分的雞精包裝上都寫著“用上等肥雞制成”但它們并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中味精占總成分的４０％左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。二、營養(yǎng)成分高低不同　　味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。三、安全性能差不多　　很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，食品添加濟專家認為，在普通情況下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱至１２０攝氏度以上，否則其中的谷氨酸納就會失水變成焦谷氨酸納，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸納，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。

調(diào)料是什么意思

調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品.它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料.

雞精和味精哪個更好？

雞精與味精到底怎么選？

如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。很多人認為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。那么，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？

先來認識味精

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。

味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

雞精中含40%的味精

大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。

雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營養(yǎng)價值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號稱“雞精”，但卻并不含有雞的成分。

雞精同樣也怕高溫

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進味，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。

選雞精還是味精？

在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。

對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。（

seasoning powder是什么意思

seasoning powder 粉復(fù)合調(diào)味料; 調(diào)味粉; [例句]Properties of some soy protein isolation films and their application in seasoning powder packaging 幾種大豆分離蛋白膜的特性及其在湯料包裝上的應(yīng)用

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調(diào)味粉之類的

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