什么是復(fù)合調(diào)味品?
 
復(fù)合調(diào)味品從字面上來解釋,所謂復(fù)合就是組合各種所需要的物質(zhì),包括一些化學(xué)物質(zhì)、鹽、防腐劑等等而成的物質(zhì).調(diào)味品:是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品.它的主要功能是增進菜品質(zhì)量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康.那么組合起來理解就是用各種所需化學(xué)物質(zhì)、添加劑、鹽等等組合在一起的能夠增加食物的色香味,促進食欲的食品添加劑.
天然抽提物的定義?
 
你好!!
一: 什么是天然抽提物:
天然抽提物以動植物為主要原料,提取的調(diào)味料(劑)。
天人抽提物常用的動物原料以豬、牛、雞及海產(chǎn)品居多,植物原料則以蔥、姜、蒜、西紅柿等蔬菜類原料居多。
二: 天然抽提物的作用:
以往,我們的調(diào)味品種類只局限于味精、醋、醬油等口味單一的傳統(tǒng)調(diào)味品。
現(xiàn)在越來越追求食品的原汁原味,天然提取物在復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用才開始受到重視。
復(fù)合調(diào)味料主要是由咸味劑、甜味劑、鮮味劑、香辛料、風(fēng)味物質(zhì)及填充料這幾部分構(gòu)成,其中咸味劑、甜味劑、鮮味劑構(gòu)成了復(fù)合調(diào)味料的基本味道.而復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味特征則由香辛料和風(fēng)味物質(zhì)決定。
天然抽提物在日本使用歷史較早,現(xiàn)已成為日本食品加工業(yè)中不可缺少的重要原料,而在我國使用得相對較少,具有代表性的是蠔油和辣油。
之所以會產(chǎn)生這種現(xiàn)象是和兩國的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系的,日本自古就以海產(chǎn)品為主,烹調(diào)以煮為主,而我國則以炒、爆、煸.炸等烹調(diào)手法居多。另外日本的飲食結(jié)構(gòu)基本上是快餐,方便食品、半加工食品,這就需要食品行業(yè)的高度產(chǎn)業(yè)化,動植物提取液作為調(diào)味品料工業(yè)的重要組成部分,它的工業(yè)化發(fā)展是必不可少的。
而我國仍以家庭烹飪?yōu)橹鳎虼讼鄬@方面的需求就少很多。但是隨著人們生活節(jié)奏的加快,我們的
方便食品有了較大的發(fā)展。同時,人們已經(jīng)注意了
吃的營養(yǎng)、天然,這也會帶動我國天然抽提物的發(fā)展。
謝謝!!
復(fù)合鮮醬汁是什么意思?
 
醬汁 材料 姜50公克,蔥3根,紅椒1條,蒜仁20公克,水200㏄,醬油50㏄,魚露50㏄,紹興酒30㏄,糖2大匙 做法 1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗凈后用刀拍爛后裝碗. 2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖,用手搓爛,最后加入水及其余調(diào)味料拌勻即可.
味精和雞精有什么區(qū)別
一、雞精中含40%的味精 大部分的雞精包裝上都寫著“用上等肥雞制成”但它們并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中味精占總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。二、營養(yǎng)成分高低不同 味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納,是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。不過,雞精再有營養(yǎng),也只是一種調(diào)味品,不能與雞肉同日而語。三、安全性能差不多 很多人不敢吃味精,主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過,食品添加濟專家認為,在普通情況下,味精是安全的,可以放心食用的,只是不要將它加熱至120攝氏度以上,否則其中的谷氨酸納就會失水變成焦谷氨酸納,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸納,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。
調(diào)料是什么意思
調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品.它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料.
雞精和味精哪個更好?
雞精與味精到底怎么選?
如今市場上的調(diào)味品越來越豐富,雞精品牌也不少。很多人認為,味精是化學(xué)合成物質(zhì),不僅沒什么營養(yǎng),常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養(yǎng),而且安全。那么,這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢?
先來認識味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽,為有鮮味的物質(zhì),學(xué)名叫谷氨酸鈉,亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料,以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水,具有吸濕性,味道極為鮮美,溶于3000倍的水中仍具有鮮味,其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定,但長時間處于高溫下,易變?yōu)榻构劝彼徕c,不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強酸性溶液中,沉淀或難于溶解,其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實,它并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調(diào)味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀,一般來說,雞精以顆粒狀為主。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣,雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的,用量只占食物的千分之幾,因此比較他們的營養(yǎng)價值意義不大。而且,據(jù)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質(zhì)含量并不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān),甚至有的產(chǎn)品號稱“雞精”,但卻并不含有雞的成分。
雞精同樣也怕高溫
很多人不敢吃味精,主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實際上,在普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用,只是不要將它加熱到120℃以上,比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進味,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產(chǎn)生致癌物質(zhì),但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精一樣,應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。不僅如此,雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫,所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入,不要放得太早。
選雞精還是味精?
在實際生活中,作為增鮮和調(diào)味,選擇味精還是選擇雞精,這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出,如肉、魚等可以選擇單一味精,只起到增鮮效果,特別是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果,這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物,風(fēng)味不明顯,如餡類、湯類的食物,可以考慮用復(fù)合調(diào)味料,也就是雞精。
此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。(
seasoning powder是什么意思
seasoning powder 粉復(fù)合調(diào)味料; 調(diào)味粉; [例句]Properties of some soy protein isolation films and their application in seasoning powder packaging 幾種大豆分離蛋白膜的特性及其在湯料包裝上的應(yīng)用
味三尺是什么?
意思是看到美食時嘴邊掛著三尺長的口水.形容嘴饞到極點.亦形容羨慕到極點,極想據(jù)為己有的意思
Seasoning Powder Serbuk Sup什么意思
調(diào)味粉之類的
咖喱是所有香料的綜合物嗎
咖喱是多種香料混合而成的醬料主要有姜黃,胡荽籽,辣椒,孜然,小茴香,白胡椒,花椒,芥末