GB2760食品添加劑怎么理解
《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于反帶入原則：
【原文】
3.4 帶入原則
3.4.2 當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí),批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。
【釋義】：
本條規(guī)定的在食品配料中添加的食品添加劑，是為了在特定終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，而不是在食品配料中發(fā)揮工藝作用，這種食品添加劑必須是GB 2760規(guī)定可以使用于該食品終產(chǎn)品中的品種。而且這種食品添加劑在食品配料中的使用量，應(yīng)保證在食品終產(chǎn)品中的量不能超過GB 2760規(guī)定。添加了上述食品添加劑的食品配料僅能作為特定食品終產(chǎn)品的原料，而且標(biāo)簽上必須明確標(biāo)識(shí)該食品配料是用于特定食品終產(chǎn)品的生產(chǎn)。
比較常見的這類食品配科有：用于內(nèi)制品加工的復(fù)合調(diào)味料和裹粉、煎炸粉，其中加入著色劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜昧、抗氧化劑、防腐劑等，在最終產(chǎn)品肉制品中發(fā)揮改善色澤、調(diào)整口感、增加風(fēng)味以及增加出品率等工藝作用；用于糕點(diǎn)加工的蛋糕預(yù)拌粉，其中加入膨松劑、乳化劑，增稠劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑等，使最終產(chǎn)品糕點(diǎn)品質(zhì)改良、更且彈性和松軟性。
以下例子能夠幫助對(duì)本條原則的理解：一種植物油產(chǎn)品是某種蛋糕的配料．為了方便這
種蛋糕的生產(chǎn)·這種植物油中添加了在蛋糕的生產(chǎn)過程中起著色作用的β-胡蘿卜素（β-胡蘿卜素是脂溶性色素，在植物油中分散均勻，便于在蛋糕中使用）。根據(jù)GB 2760-2014規(guī)定，β-胡蘿卜素不能在植物油中使用。但它可以作為著色劑在焙烤食品中使用，蛋糕屬于焙烤食品的一種，因此β-胡蘿卜素可以在蛋糕中使用，最大使用量為1.0 g/kg。由此可以判斷，在選種用于該蛋糕生產(chǎn)的植物油中可以添加β-胡蘿卜素，且β-胡蘿卜素在植物油中的添加量換算到蛋糕中時(shí)不超過1.0g/kg，這種情況符合帶入原則3.4.2。同時(shí)，這種植物油的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示用于蛋糕的生產(chǎn)。
帶入原則3.4.1與3.4.2雖然都是規(guī)定食品添加劑由食品原料帶入食品終產(chǎn)品的情況，但兩者里有明顯的區(qū)別：3.4.1規(guī)定的是食品添加劑在食品原料中發(fā)揮工藝作用，同時(shí)又隨著食品原料不可避免地被帶入到食品終產(chǎn)品的情況，在食品終產(chǎn)品不發(fā)揮工藝作用；而3.4.2規(guī)定的是食品添加劑在食品終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，在食品原料中不發(fā)揮工藝作用，而“食品原料為載體被加入食品終產(chǎn)品的情況。帶入原則3.4.1要求加入食品原料的食品添加劑必須是允許在該食品原料中使用的食品添加劑，并且對(duì)其在食品原料和食品終產(chǎn)品中的含量進(jìn)行了一系列規(guī)定；帶入原則3.4.2要求加入食品原料的食品添加劑必須是允許在食品終產(chǎn)品中使用的食品添加劑，其添加量應(yīng)符合食品終產(chǎn)品中使用量的要求。
食品中食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照GB 2760執(zhí)行，但在判定食品中食品添加劑的使用情況時(shí)應(yīng)考慮帶入原則·結(jié)合食品終產(chǎn)品以及配料表中各成分允許使用的食品添加劑的使用范圍和使用量進(jìn)行綜合判定。如果某種食品終產(chǎn)品及其配料中均不允許使用某種食品添加劑，但卻在這種食品中發(fā)現(xiàn)了這種食品添加劑的使用，這既違反了該食品中食品添加劑的使用規(guī)定，也不符合帶入原則。如果食品終產(chǎn)品中不允許使用某種食品添加劑，卻發(fā)現(xiàn)了這種食品添加劑的存在，應(yīng)考慮是否是因?yàn)樵撌称返哪撤N配料允許使用這種食品添加劑，是否符合帶入原則3.4.1。如果食品配料中不允許使用某種食品添加劑，卻發(fā)現(xiàn)了這種食品添加劑的存在，或者食品配料中某種食品添加劑的用量不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，應(yīng)結(jié)合該配料的標(biāo)簽標(biāo)志來判斷其是否符合帶入原則3.4.2。
GB2760標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用原則要求，對(duì)于食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品工業(yè)用加工助劑工同樣適用。
家用復(fù)合調(diào)料怎么做
復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動(dòng)植物等成分,采用物理的或者生物的技術(shù)措施進(jìn)行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品.其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動(dòng)物油、植物油、調(diào)料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)
復(fù)合調(diào)味技術(shù)及配方
制作麻辣鴨肉串的制作工藝及配方
一、 加工流程：
解凍 → 腌制4h → 穿肉 → 油炸170度 → 回潤(rùn)12h → 拌 料
↓
打件 ← 撿包 ← 包裝脫水 ← 滅菌 ← 真空包裝
二、 腌制配料（按主原料500g計(jì)算）
鹽10g 嫩肉粉：10g 孜然：1g 花椒：0.5g
億香寶特鮮味素：2g 億香寶水溶性濃縮姜粉：1g
三、 拌料
1、粉體料：
鹽：2g 糖：2g 億香寶特醇肉味素：0.5g
孜然1g 味精：4g 億香寶高效肉類增香素：0.5g
億香寶濃縮牛粉：3g 億香寶特鮮味素：0.5g 花椒3g
2、液體料：
油：20g 油制辣椒：12g 億香寶2%辣椒精：3g
億香寶花椒油：1g 億香寶麻辣肉味膏：3g
億香寶香辛百味油：1g 億香寶E150辣椒紅:0.5g
3、拌料技巧：
先將第1部分粉料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻，再將第2部分油料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻即可。
調(diào)味品粉類的多少種
你好,尊敬的百度知道用戶朋友,,很高興為你解答問題! 目前調(diào)味品行業(yè)很多的種類, 調(diào)味粉也很多的,幾百種是有了, 祝你天天快樂,如有不足,可以繼續(xù)追問,如果滿意請(qǐng)采納,謝謝,O(∩_∩)O~.
預(yù)包裝食品通則 7718 – 2011 是否規(guī)定了標(biāo)簽配料表里必須注明食品添加劑?我們是白酒行業(yè)的,
不需要,你說的這些都算食用香料,正規(guī)可以標(biāo)注:食用香料,但,白酒行業(yè)的特殊性,一般不標(biāo).
五香粉怎么配制？
五香粉詳細(xì)介紹
原料介紹
五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
優(yōu)質(zhì)五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細(xì)而均勻，無雜質(zhì)，無霉變。
營(yíng)養(yǎng)分析
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸；
2. 糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；
2. 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺感為0．033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入；
7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。
常用的復(fù)合味調(diào)味品有哪些？
復(fù)合味2113是由兩種以上的調(diào)味品混合使用5261或組合復(fù)制加工而成，常4102用的有：(1)酸甜味：又稱糖1653醋味，由糖、醋類調(diào)味品或水果類加工制成，如糖醋汁、番茄醬、橘汁、山楂醬等。
(2)甜咸味：以咸、甜為主，尚有鮮香，由糖、鹽類調(diào)味品加工制成，如面醬。
(3)辣咸味：由辣椒、花椒、鹽等調(diào)味品加工制成，如辣豆瓣醬、辣醬油等。
(4)麻辣味：是一種極富刺激性的復(fù)合味，由辣椒、花椒等調(diào)味品加工制成，如麻辣油。
(5)香辣味：由咸、香、辣、酸、甜等調(diào)味品加工制成，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。
(6)鮮咸味：由鹽或一些海味品加工制成，是復(fù)合味中最基本的一種，如蝦油、鮮蝦醬、豆豉、蠔油、魚露等。
許多調(diào)味品，除可增加菜肴滋味外，還可改變菜肴的顏色，使菜肴的色澤鮮艷美觀。
南乳屬于復(fù)合配料嗎,有沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
不可以標(biāo)注秘制腌料.根據(jù)《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定:如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料(不包括復(fù)合食品添加劑),應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱,隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示.當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),且其加入量小于食品總量的25%時(shí),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料.所以加入的腌料如果沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就必須標(biāo)注復(fù)配料的名稱,只當(dāng)腌料有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)且加入量小于25%時(shí)才可以不用標(biāo)注.
復(fù)合調(diào)味品有哪些制作方法？
(1)椒鹽
原料
精鹽150克，花椒50克。
做法
先將一半花椒放入鍋中用文火炒至微黃色時(shí)倒出研成細(xì)末，過籮；另一半花椒也研末過籮。另將精鹽放入鍋中炒至鹽內(nèi)水分蒸發(fā)干，能粒粒散開時(shí)倒出。將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。
用途
供炸制菜肴蘸食用之。
(2)辣椒油
原料
植物油500克，干尖紅辣椒100克，鮮姜50克，蔥50克。
做法
先把油倒入鍋中燒熱，烤除黃色素，待呈白色時(shí)，把蔥、姜放入浸炸，用來提高油的滋味。提前把干辣椒切成細(xì)絲或小塊，用開水燜泡一下?lián)瞥隹馗桑蜏貨鲋?0℃～40℃時(shí)將辣椒放入勺內(nèi)，將勺移至小火，使油呈紅色為止。撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
用途
烹辣味菜肴，拌制涼菜。
(3)材料油
原料
大油500克，植物油500克，大蔥100克，鮮姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。
做法
將大油和植物油放入鍋內(nèi)燒白，放入蔥、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾涼。
用途
是烹制一些熘炒菜肴的調(diào)味品。
特點(diǎn)
鮮香味醇。
(4)香糟鹵
原料
干糟50克，紹酒200克，糖25克，精鹽20克。
做法
將干糟放入酒內(nèi)浸泡，然后上屜蒸化，過濾加入糖、精鹽、味精、淀粉拌均兌好汁芡。
用途
制糟熘菜肴。
(5)咖喱油
原料
咖喱粉500克，植物油750克，蔥頭200克，香葉2片，蒜泥50克。
做法
把油倒入炒勺內(nèi)燒熱，放入蔥頭待成金黃色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均勻加香葉出勺晾涼。
用途
烹制咖喱菜肴，是南菜的一種調(diào)味品。
(6)魚香汁
原料
原料比例，按菜肴的多少而定。有醬油、醋、糖、辣醬、胡椒粉、紹酒、淀粉、蔥、姜、蒜。
做法
將上述原料放在一起裝入小碗調(diào)勻。但蔥、姜、蒜須先炸一下。
用途
做魚香菜肴。
(7)多味汁
原料
白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，醬油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻醬15克，還可加豆豉和豆瓣醬。
做法
將上述原料調(diào)拌均勻。
用途
制做多味菜肴。
(8)酸辣汁
原料
白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香葉2片，紅椒粉5克，茄汁8克，精鹽2克。
做法
將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。
用途
調(diào)制酸辣湯、酸辣汁均可，如“雞絲酸辣湯”、“酸辣釀黃瓜”、“酸辣三絲湯”。
(9)姜味汁(一)
原料
精鹽2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。
做法
老姜去皮切末，與精鹽、醋、味精、麻油調(diào)勻成味汁，用時(shí)淋入原料。
用途
主要用于冷菜中的海鮮類，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。
(10)姜味汁(二)
原料
鮮姜霜150克，白醋5克，辣醬油10克，糖3克，麻油4克，白醬油4克，味精6克，鮮湯150克。
做法
將以上原料調(diào)勻即成。
用途
主要用于調(diào)味冷菜、海鮮類菜品，具有殺菌作用。
調(diào)味品的分類
原發(fā)布者:夏花秋葉之念忱
調(diào)味品分類1.根據(jù)人們的口味和習(xí)慣來分類：（1）單味調(diào)味品：鹽、糖、醋等（2）基礎(chǔ)調(diào)味品：醬油、味精、黃醬、面醬等（3）復(fù)合調(diào)味品：沙司、蛋黃醬、燒烤汁2、根據(jù)調(diào)味品的性質(zhì)、來源、加工方法分類：（1）化學(xué)調(diào)味料：乙基麥芽酚、甜蜜素等（2）復(fù)合調(diào)味料：各種調(diào)味汁、沙司、菜用復(fù)合調(diào)味料（如火鍋調(diào)料）（3）核酸調(diào)料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鮮味精、特鮮醬油、湯料、粉等）（4）原始辛香調(diào)味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等（5）粉狀混合調(diào)味料：五香粉、咖啡粉（6）天然調(diào)味料：動(dòng)、植物、魚類、酵母提取物（7）發(fā)酵釀造調(diào)味料：醬油、魚露、醋、黃酒（8）西式調(diào)味料：蛋黃醬、色拉、燒烤汁3、按用途分：（主要是復(fù)合專業(yè)調(diào)味料）（1）快餐調(diào)味料（2）復(fù)合菜用調(diào)味料（3）方便食品調(diào)味料（4）西式調(diào)味料（5）膨化食品調(diào)味料（6）火鍋調(diào)味料（7）速凍食品調(diào)料（8）海鮮品調(diào)料