干貝的作用
干貝的功效與作用 滋陰補(bǔ)腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動(dòng)脈硬化 治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱 如何挑選干貝 好的干貝粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感干燥而且有香氣,有嫩糯鮮香,略具回甘.顆粒要完整,無碎片,肉質(zhì)清晰粗實(shí),咸味輕的好. 干貝的保存方法 6個(gè)月,應(yīng)該存放在陰涼角落或者冰箱里,存放得當(dāng)可保存半年甚至更久.
干貝是什么？
干貝干貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱。也叫：瑤柱、江瑤柱、干瑤柱，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動(dòng)物的后閉殼肌。干貝是特指干燥后的產(chǎn)品，烹調(diào)時(shí)需要先用水漲發(fā)。其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。
2 功效簡介
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
3 營養(yǎng)價(jià)值
干貝干貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
適用量：漲發(fā)品每次50～100克。
溫馨提示：
過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味
精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
4 美食菜譜
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。
制作：1、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?，另換清干貝水泡上，以浸過干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。[2]干貝冬瓜球
材料:
用料主料：冬瓜球500克、水發(fā)干貝70克調(diào)料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團(tuán)、蔥油
干貝冬瓜球
制作：
1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。
2、將干貝蒸好。
3、鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵
干貝球大小要?jiǎng)?、要圓，煮得要爛。
要做出扒菜油芡的
冬瓜干貝老鴨湯
材料:
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半只 豬里脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
冬瓜干貝老鴨湯做法:
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
超級(jí)?嗦：
**春夏秋冬，都有適合當(dāng)季的很多湯譜可供我們調(diào)養(yǎng)身體。秋冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是，清熱生津、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。身體虛弱，虛不受補(bǔ)，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個(gè)食療方。
**鴨肉性涼，很適合在夏天食用，不管煲湯還是做菜。同樣是肉類，鴨肉在夏季食用不會(huì)上火，反而能幫你清火去內(nèi)熱。身體內(nèi)沒有內(nèi)熱，在炎熱的夏季，也不會(huì)覺得燥熱。
**冬瓜幾乎不含脂肪，熱衷于減肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價(jià)值，煲湯時(shí)不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。
**放一塊豬里脊，是為了讓湯味道更香。在煲湯時(shí)，放一塊瘦肉，可以吸附湯中的雜質(zhì)，使肉湯煲好后更加清澈。
**干貝，在南方被稱為瑤柱，是扇貝的柱頭肉（也就是它的閉殼肌）。我習(xí)慣用它開煲湯或煮粥，做菜的話，需要提前用黃酒浸泡，還需要很長時(shí)間蒸制，有點(diǎn)麻煩。超市的干貨區(qū)有售，不同品質(zhì)的，價(jià)格差異很大。挑選時(shí)以顆粒飽滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣的為好。
**為了湯色好看，你可以留幾塊冬瓜最后放進(jìn)去煮5分鐘，冬瓜皮能保持碧綠的顏色，而冬瓜肉也熟了，看著比較好看，增進(jìn)食欲。
中國食用干貝，始見載于三國吳之沈瑩所撰《臨海水土異物志》，其中兩處提及貝類閉殼肌可以供食。
南瓜焗干貝
材料：
鮮帶子1粒，油條1條，蝦漿1兩，太白粉3兩，沙拉油2公升，南瓜醬3/4量杯，鮮奶油少許，九層塔1葉
做法：
1.鮮帶子以滾水燙熟備用。
2.油條切成7公分長段后，在中間挖洞（洞的大小約是能將鮮帶子塞進(jìn)去的大小）。
3.將作法1的鮮帶子及蝦漿填入作法2油條中間的洞中后，外層均勻沾裹上太白粉。
4.取一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，放入作法3的材料以大火炸約1鐘至酥后即撈起瀝干油脂。
5.另取一鍋，放入南瓜醬煮沸后，倒入鮮奶油混合均勻，澆淋在作法4的成品上，再以九層塔裝飾即可。
5 食療作用
干貝性平，味甘、咸
具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效
治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
6 注意事項(xiàng)
過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
注意
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
7 做法
一、干貝冬瓜球
制作：
1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。
2、將干貝蒸好。
3、鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵
干貝球大小要?jiǎng)?、要圓，煮得要爛。
要做出扒菜油芡的
二、冬瓜干貝老鴨湯
材料:
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半只 豬里脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
冬瓜干貝老鴨湯做法:
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。[1]
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
三、南瓜焗干貝
材料：
鮮帶子1粒，油條1條，蝦漿1兩，太白粉3兩，沙拉油2公升，南瓜醬3/4量杯，鮮奶油少許，九層塔1葉
做法：
1.鮮帶子以滾水燙熟備用。
2.油條切成7公分長段后，在中間挖洞（洞的大小約是能將鮮帶子塞進(jìn)去的大小）。
3.將作法1的鮮帶子及蝦漿填入作法2油條中間的洞中后，外層均勻沾裹上太白粉。
4.取一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，放入作法3的材料以大火炸約1鐘至酥后即撈起瀝干油脂。
5.另取一鍋，放入南瓜醬煮沸后，倒入鮮奶油混合均勻，澆淋在作法4的成品上，再以九層塔裝飾即可。
什么是干貝？
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成．
功效：干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
干貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
干貝性平，味甘、咸；
具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；
治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身
干貝的營養(yǎng)價(jià)值是什么?
干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身.據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效. 干貝性平,味甘、咸 具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效 治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身.