高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別？！
高筋面粉和普通面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別？包餃子和做包子哪個(gè)好一點(diǎn)？
如果你買的面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，那么就是中筋粉。可以從高到低轉(zhuǎn)換。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜制作的食品、以及簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)換方法：
面粉的分類
一、面粉按照蛋白質(zhì)含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。
三、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉
蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點(diǎn)、餅干等面食。
蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，一般家庭面食都可以勝任。
蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
另外，低筋粉中還有特級(jí)低筋粉；高筋粉還有精制高筋、特筋高筋、高級(jí)面包粉；中筋粉有特一、特二等。
不同種類的面粉適宜制作的食品
1、如果你就想做糕點(diǎn)，那么無論它是否標(biāo)注了形容詞：特級(jí)還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。
注：
(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場(chǎng)所買不到，可以去淘寶網(wǎng)購(gòu)。
(2)如果你說網(wǎng)購(gòu)不方便，只能買到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用。
(3)如果你說家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用。
這個(gè)比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據(jù)自己的成品效果來調(diào)配到最佳用料比例來使用。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的有：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意。需要提示一點(diǎn)的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì)，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會(huì)有所區(qū)別而已），搟面條當(dāng)然更好了。
3、如果你想做面包，首選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì)，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點(diǎn)。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯(cuò)的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要首選前三種。
供你參考，希望對(duì)你有用。
高筋面粉和普通小麥面粉的區(qū)別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以
我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
自發(fā)粉－－self rising flour這個(gè)我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會(huì)用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點(diǎn)。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。
高筋面粉跟普通面粉的區(qū)別?除了做面包還有其他用途?
高筋面粉 蛋白質(zhì) 含量高一些 高筋面粉 可以用于 做 餃子皮 等 不容易破
低筋粉，普通面粉和高筋粉的區(qū)別在哪里？
這個(gè)是本身蛋白質(zhì)的含量高低不同所以產(chǎn)生的彈性強(qiáng)弱也會(huì)不一樣：
1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
2. 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當(dāng)?shù)牡矸劬托校话愣加闷胀娣?:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別?平時(shí)可以互相代替嗎?
高筋面粉做的東西,比如湯圓,吃起來比較彈,很Q.如果要代替那就看你的口味或是做的那個(gè)東西用那個(gè)好嘍
家里自己磨的面粉和高筋粉有啥區(qū)別
家里自己做的只能是普通的中筋粉,一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它.一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的,都是這個(gè).高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.做面包是必須用高筋粉的,要不不好吃
高筋面粉是普通面粉嗎
不是.所謂高筋面粉,有兩種:一是 “麥心粉” ,顧名思義,就是麥粒去掉胚芽磨的面粉.另一種就是黑心的奸商們?cè)谄胀娣劾锩鎿竭M(jìn)膠.
低筋面粉,高筋面粉有什么區(qū)別
也就是面筋的含量,低筋面粉的面筋含量低,摸上去細(xì)膩但是覺得干干的,高筋面粉摸上去也細(xì)膩但是有一種潤(rùn)潤(rùn)的感覺,不過這個(gè)要摸過的人才知道,高筋面粉是做面包的里面面筋非常適合拉絲也就是面包做好了掰開后一絲一絲的感覺,而發(fā)酵,也容易形成這個(gè)絲,低筋面粉是做蛋糕這樣不需要發(fā)酵的,而且在混合的時(shí)候不會(huì)沾粘,高筋面粉就會(huì).
普通面粉和高筋低筋面粉有什么區(qū)別?
蛋白質(zhì)含量不同, 高筋含量高. 高筋粉是小麥較外層部份磨出來的面粉, 越磨入去, 蛋白質(zhì)含量越少, 就成了低筋粉了. 高筋(蛋白質(zhì)多)就方便面包發(fā)酵時(shí)鎖著氣泡, 不會(huì)塌, 才會(huì)松, 才會(huì)個(gè)頭大. 但用來做蛋糕或餅乾, 就會(huì)很硬了. 蛋糕或餅乾都用低筋粉.