如何區(qū)分低筋怎樣區(qū)分高筋低筋面粉
高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。
另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
面粉的高筋和低筋是什么意思？有什么分別？
高筋和低筋指的是面粉類型。
相關(guān)區(qū)別：
一、成分不同：
1.低筋面粉：
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉
2.高筋面粉：
指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、用途不同：
1.低筋面粉：
通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
2.高筋面粉：
高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
擴(kuò)展資料
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。
無筋面粉比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
參考資料來源：百度百科-低筋面粉
參考資料來源：百度百科-高筋面粉
怎樣區(qū)分低筋粉和高筋粉
最簡單的區(qū)分辦法有兩種：
1、顏色對比法
對比兩種面粉的顏色，偏白的是低筋面粉，偏黃的是高筋面粉。
2、手抓法
用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，麩質(zhì)較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團(tuán)。低筋面粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，所以又稱面包粉，在西餅中多用于在松餅和泡芙中。
擴(kuò)展資料：
面粉分類：
特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下
參考資料：搜狗百科-高筋面粉，搜狗百科-低筋面粉
怎么樣區(qū)分高低筋面粉?
高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干專、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
如何辨別面粉是高筋的還是低筋的
兩種粉的區(qū)別是:用手一抓,打開,粉成團(tuán)的是低筋的,反之,散開的是高筋的.很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉
高筋面粉和低筋面粉
不可替代的,高筋面粉和低筋面粉在超市里賣,外包裝有明顯的說明.在日常生活中,區(qū)分高筋面粉和低筋面粉,顏色上高筋粉略微有些黃顏色.用手抓一把,放開.成團(tuán)、結(jié)塊的是低筋粉.很松散的就是高筋粉,所以高筋粉適合當(dāng)薄面使用用.
高筋粉和低筋粉怎么區(qū)別?
簡單一點(diǎn)說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團(tuán),然后松開,用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán),如果粉團(tuán)很快散開,就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的
怎么區(qū)分高筋粉和低筋粉?
高筋面粉:又叫強(qiáng)力粉,bread flour,蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度最強(qiáng),用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心. 低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心.
高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法
高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法
面粉的筋度不同，也就是蛋白質(zhì)含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.
眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。
觸感：高筋面粉比較粗糙，低筋面粉比較細(xì)滑。拿一撮面粉在手中，握緊后在放開手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握緊后再放開手掌，面粉仍是一團(tuán)，不易松散的便是低筋粉。
高筋粉和低筋粉的區(qū)別
1、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最高，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上(濕面筋值是反應(yīng)面筋含量的數(shù)據(jù)之一)。特點(diǎn)是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋面粉適合做：面包、起酥點(diǎn)心(如丹麥酥)、松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的面條、口感好的饅頭等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間。市面上的標(biāo)準(zhǔn)粉就屬于這類面粉。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。