廣式月餅是由什么面團(tuán)制作而成
糖油面粉制作成
廣式月餅是用低筋面粉還是中筋面粉制作？
廣式月餅一般選用低筋面粉制作，口感會比較柔軟。因為廣式月餅聞名于世的原因，最主要還是在于它的選料和制作技藝，其特點是皮薄松軟、不易破碎、造型美觀，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
而如果用中筋面粉或高筋面粉來做廣式月餅的話，口感會顯得略硬。蘇式月餅一般選用高筋粉或者中筋粉。
廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。
蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、補脾止瀉、養(yǎng)心安神的功能。蛋黃的營養(yǎng)自是不用多說，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時，其中的脂類物質(zhì)含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。
擴(kuò)展資料：
月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴(yán)重還會引起腹瀉。另外，還會影響食欲，導(dǎo)致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候一定要適量，避免影響腸胃功能。
對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能將月餅當(dāng)成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月餅時須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。
還有在吃月餅時不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。
參考資料：百度百科-廣式月餅
廣式月餅的做法是什么？
廣式月餅：原料：餅皮：普通面粉（中筋）100g 、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、 枧水1g、花生油25g。餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量。
表皮用蛋液：1、1個蛋黃+1大匙蛋白 拌勻；2、我用這個分量做了10頭（50g）和8頭（63g）的月餅各8個，以下步驟按10頭（50g）為例；3、包了三種餡料，圖中以白豆沙餡料為例。做法：1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入面粉和奶粉，拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛1小時；2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；3、取一個餅皮面團(tuán)，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；4、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?、烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)烤約15分鐘，全程約20分鐘。
Tips：1、餅皮較薄，包餡的時候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡；2、烘烤時為防止下火過旺，下面可以另隔一個烤盤；3、時間溫度視自家烤箱調(diào)節(jié)，因為月餅個頭較小，如果上色過快，后10分鐘可以適當(dāng)?shù)?0度。
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月餅是怎么制成的`?
月餅的制作 1 先從選擇你喜歡我餡料開始 如 白蓮 豆沙 紅蓮 等等 有好多種的選擇 主要分為 甜味 咸味 2大類 2 要看你做什么樣的月餅了· 現(xiàn)在市面上賣都有好多種 如 廣式 潮式 京式 顛式 等 餡料 和 款式都選擇好 就可以制作了 現(xiàn)在就說說 廣東傳統(tǒng)的 廣式月餅的制作 主要餡料 白蓮 皮的制作 配方 1 低筋面粉 100g 2 月餅轉(zhuǎn)化糖漿 80g 3 堿水 1.5g 4 花生油 25g 方法 把3加入2 攪拌均勻 分3次加入花生油 攪拌均勻 加入面粉 疊壓均勻就可 拌勻后 松弛2小時 就可以包餡料了· 包了餡料后 打了餅?zāi)?成了 餅形 就可以進(jìn)烤爐烘烤了 大餅 烤22~25分鐘 小餅 烤16~20分鐘
廣式月餅和蘇式月餅有什么區(qū)別？
廣式月餅和蘇式月餅區(qū)別為：來源不同、形態(tài)不同、原料不同。
一、來源不同
1、廣式月餅：廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。
2、蘇式月餅：蘇式月餅源于蘇州，屬于蘇式糕點，被江浙地區(qū)的人民喜愛。
二、形態(tài)不同
1、廣式月餅：廣式月餅形態(tài)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰。
2、蘇式月餅：蘇式月餅形態(tài)是皮層酥松，，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
三、原料不同
1、廣式月餅：廣式月餅以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
2、蘇式月餅：用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
月餅是怎樣制成的
名稱：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。 下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。 自制月餅注意事項 ◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 ◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。 ◎上微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 ◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮. 2.分餡 把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 3．包餡 把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4．成型 把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 5．加溫 先噴請水入爐，煩帥躊瓜俳蓋躇睡炊精爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.
廣東潮州月餅用什么材料作成
酥油,堿水,糖漿和面粉,這是廣式月餅的皮,餡料的話可以根據(jù)自己的喜好或者商家的貨品自己選擇
月餅是用什么做的?
面粉,冰糖.
月餅是怎樣作的？
廣式月餅
一、份量： 150克*15個/一盤
二、時間：中等(1~2小時)
三、材料 % 重量(克)
水 2 5
小蘇打 0.3 0.7
鹽 0.5 1.2
糖漿 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100約 210
總合 207.8 478
豆沙餡 1650
蛋黃 15塊(顆)
四、作法
皮：餡：蛋黃=30克:110克:蛋黃重
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調(diào)整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風(fēng)乾)
4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內(nèi)包蛋黃)
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。
注：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
月餅是怎么做的
冰皮材料：
1、糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、煉乳80g、牛奶400g、調(diào)和油60g
2、糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉
做法：
1.將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、煉乳、牛奶、調(diào)和油放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
2.將面糊隔水蒸30分鐘，晾涼。中途最好用筷子攪拌一下
3.將晾涼的面揉勻，搓成一個個小面團(tuán)，將餡搓成圓團(tuán)備用。
4.像包湯圓一樣包好餡兒，皮盡量薄些。
5.用糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團(tuán)外面，
6.脫模后，放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上。
廣式月餅作法：
月餅皮的原料（能做１０個５０g的月餅）：
中筋面粉７２g
花生油19g
轉(zhuǎn)化糖漿56g
枧水1g 餡：350g(包含咸蛋黃的克數(shù))
做法：
１、糖漿加枧水拌勻
２、加油攪拌均勻
３、分次篩入面粉用刮刀拌勻，面團(tuán)包上保鮮膜入冰箱３小時
４、咸蛋黃用１８０度烤到冒泡泡
５、按克數(shù)算好餡的大小，把咸蛋黃包入。
６、月餅皮分成十等份，用手掌按壓成圓餅，包餡時用大拇指小心從下面向上推，直到最后收口。
７、月餅?zāi)Ｖ兴⑸厦娣郏俚钩鰜?，把包好的月餅放入按壓成型?
８、入烤箱前噴水，２１０度烤８分鐘，上色后取出，稍涼刷２次全蛋液
９、再繼續(xù)烤１０－１５分鐘，注意觀察，烤到你喜歡的顏色就可出爐。
１０、放涼后保好，放在常溫下２－３天回油變軟，就可以吃了。
椰茸餡的做法：
用料：
椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：
1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。
2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。
豆沙餡
用料：
紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：
1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。
2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。
蓮蓉餡；
用料：
蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：
1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。
2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。
芝麻餡
用料：
芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法
1、將芝麻、花生分別烤熟
2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中
3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。
奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：
1、先將雞蛋磕入一個容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30–40分鐘，至熟晾涼即
五仁餡 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：
1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。
3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。