食品工藝學(xué)中干燥機(jī)制是什么?

明確

食品干燥保藏的原理?要書面化的,詳盡的

微生物生長(zhǎng)繁殖需要足夠的水分,食品干燥后通常水分含量在百分之十幾以下,微生物難以生長(zhǎng)繁殖.更最要的是,微生物生長(zhǎng)繁殖需要的是游離水,而結(jié)合水微生物難以利用,當(dāng)食品干燥后,反映水分子游離程度的指標(biāo)水分活度急劇降低(不同食品和水分子的結(jié)合能力不同,總水分降到同等大小,水分活度不等),水分活度越低,微生物越難以生長(zhǎng)繁殖.所以食品通過脫水干燥,可以相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間保存,保存的時(shí)間取決于水分活度. 當(dāng)然水分活度降低到微生物無法生長(zhǎng)繁殖,并不意味著食品一定可以長(zhǎng)期保存,保存時(shí)還可能發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),生成有害物質(zhì),或嚴(yán)重影響食品風(fēng)味(例如風(fēng)干的咸肉).對(duì)于這樣的食品僅采用干燥處理,也不能太長(zhǎng)時(shí)間保存. 如有不明歡迎追問.

升華干燥食品的制造過程

首先快速將新鮮食品冷凍至零下十幾或零下幾十度,再放入真空設(shè)備中采用微波等技術(shù)進(jìn)行局部加熱升華脫水.就可以得到如你所說的這種“升華干燥食品”. 食品完全保持了原食品的風(fēng)味.加水即可還原.是目前最先進(jìn)的食品脫水干燥技術(shù)….

什么是食品干燥方法

食品干燥方法 1、曬干及風(fēng)干 2、空氣對(duì)流干燥 箱式干燥,隧道式干燥,輸送帶式干燥,噴霧干燥,氣流干燥,流化床干燥,噴動(dòng)干燥 3、傳導(dǎo)干燥,回轉(zhuǎn)干燥,滾筒干燥,真空干燥,冷凍干燥 4、能量場(chǎng)干燥作用下的干燥,電磁學(xué)中的干燥,聲波場(chǎng)中的干燥

小型食品烘干機(jī)的類型

食品烘干機(jī)是常用的連續(xù)式干燥設(shè)備,可廣泛應(yīng)用在化工、食品、醫(yī)藥、建材、電子等行業(yè),特別適用于透氣較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥,對(duì)濾餅類的膏狀物料,也可通過造粒機(jī)或擠條機(jī)制成型后進(jìn)行干燥.用途類型:1、中草藥:…

將食物烘干可以防止物品發(fā)霉那么它的原理是什么

干燥,抑制霉菌生長(zhǎng).

在食品包裝中,常用生石灰作干燥劑,其干燥原理是什么?

CaO+H2O===Ca(OH)2

比較說明農(nóng)產(chǎn)品干燥時(shí)采用的噴霧干燥方法,流化床干燥方法和真空冷凍干燥方法的特點(diǎn).

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

農(nóng)業(yè)上那種果蔬熱風(fēng)烘干機(jī)原理是什么?

多層翻轉(zhuǎn)式果蔬烘干機(jī)采用了熱風(fēng)多層利用原理,適用于多種中草藥、干果、蔬菜等片狀、塊狀、條狀、粒狀物品的脫水干燥.用熱風(fēng)爐產(chǎn)生的純凈熱風(fēng),熱風(fēng)溫度50℃-160℃可控,采用加熱干燥和通風(fēng)干燥兩種干燥脫水方式同時(shí)進(jìn)行,加強(qiáng)熱風(fēng)通風(fēng)量合理調(diào)整,多層烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn),逐層烘干,充分利用熱風(fēng),烘干脫水迅速